Detalj av Coté Café-rummet, en vegetarisk restaurang med specialkaffe i Zarzalejo.
Ta en ordentlig titt på rummets nuvarande utseende. Coté Café, en vegetarisk restaurang med specialkaffe i Zarzalejo, för nästa gång du återvänder till denna stad i Sierra Oeste de Madrid för att njuta av dess hemlagade rätter och gjorda just nu kommer allt att förändras.
"Vi är alltid under uppbyggnad", förklarar Laura Padilla, delägare med César Villalba till denna sällsynta fågel som, i ett traditionellt boskapsområde där det finns många grillade köttanläggningar, har lyckats hitta sin nisch. Detta beror, utöver dess läckra vegetariska rätter, eftersom det i Zarzalejo finns en gemenskap som tillhör den holländska rörelsen Cities in Transition (och Madrids kommun är en av de mest avancerade i vårt land, eftersom den har en ekologisk trädgård, boverkstad, sociala tillgångar...).
Och det är det i denna veganska restaurang som har varit öppen i mer än två år de livnär sig på produkter av ekologiskt ursprung från trädgården och fältet, Som kocken kommenterar: "Vi försöker förse oss med allt som omger oss i Sierra Oeste, När det gäller grönsaker får vi dem var 15:e dag från en producent som heter Ecotórtola och vi kompletterar varukorgen med produkter från La Huerta de Clara. Beroende på vädret måste vi ibland ta till Navarra, där det finns människor som har hållit jordbruk under lång tid och de har mycket produktion."
Inredningen på Coté Café är vintage och det finns böcker överallt.
BREVET OCH MUTANTRUMMET
Laura är den som ansvarar för att forma recepten och utarbeta en veckovis föränderlig meny där Det finns alltid bassaker som kroketter (akta dig för glutenfria sötpotatis- och veganska ostkroketter) och falafel tillsammans med olika såser. Det försäkrar kocken allt beror på produkten, klimatet och din inspiration: den här veckan, när musorna är under noll, har skedrätten varit en tröstande kräm av sötpotatis, pumpa, kokos, ingefära och gurkmeja. Den andra stjärnrätten har kommit i form av en säsongsbetonad grönsakswok med fina nudlar som om de vore nudlar.
Särskilt omnämnande förtjänar deras berömda raw veganska kakor. Jag hade turen att prova vegan och chokladtryffel: baserad på avokado, banan, jordnötter, kakao och lönn. Hantverkschokladen som Laura använder till konfektyr är förresten gjord av Isabel, en hantverkare från Teruel, och avokadon kommer direkt från Malagas varma länder (precis som mangon, i säsong).
Det är César som från andra sidan baren dominerar vardagsrummet, fullt av vintage dekorativa detaljer som finns här och där, av konstverk från de utställningar som de ibland gör (som mobilerna till en fransk konstnär som bor i staden) och av böcker, många böcker: ”Läsning är väldigt viktigt eftersom vi har en kulturell sida som vi gillar att integrera. Vi vill att folk ska komma till våra lunch- och middagskvällar eller på fika och att de kan förlänga tiden de spenderar här genom att välja en bok. Också ibland anordnar vi poesiframträdanden, konserter eller filmforum för små grupper”, förklarar Laura.
En av Lauras berömda raw vegan kakor, på Coté Café.
SPECIALKAFFET
De perfekt kalibrerat specialkaffe är Cesars grej, som har skrivit på Coté Cafés svarta tavla "bara" 60 olika sätt att förbereda den (av alla de som den känner). Öst expertbarista anlände till Europa från Bogotá – hand i hand med Juan Valdez för att öppna en marknad på den gamla kontinenten – tillhör Federation of Coffee Growers och har varit jury i någon annan baristatävling, för vilken alla val av de som föreslås i detta nya projekt kommer att bli en (uppmätt och filtrerad) framgång. Jag håller mig till bondkaffet (det som bönderna äter till frukost i Colombia), med panela, kryddnejlika och kanel, men det finns de som föredrar sitt kalla svarta kaffe med banan och mandarin och en bas av ris och hasselnöt.
På Cote Cafe De arbetar med olika stekare som roterar: "Nu är vi med La Noria Coffee Project, som helt är colombianskt kaffe rostat i Madrid, men vi har också La llama, ett annat specialkaffe från Madrid", bekräftar ägarna. För, som Cesar påminner oss: **"Italien får berömmelsen, men i Spanien rostas spannmålen väldigt bra". **
Terrass på Coté café, med utsikt över ängarna i Sierra Oeste de Madrid.
Det saknas ingen detalj i detta vegetarisk restaurang (dess terrass med utsikt över bergens ängar är lika charmig som imponerande) där allt är utsökt utvalt – från Madridvin till hantverksöl (inklusive fatöl) – eftersom det finns inga kommersiella produkter här, de är alla speciella: ”För att allt ska flyta på och inte bryta harmonin är det ingen idé att växa och växa, jag kan inte mata någonting!” avslutar Laura.
Adress: Calle del Venero, 6, 28293 Zarzalejo, Madrid Se karta
Telefon: 635 60 93 36
Schema: Öppet fredag och lördag från 11:00 till 11:00 och söndag från 11:00 till 19:00.