Tempeh, det vegetabiliska proteinet från Indonesien.
Det är en verklighet som vi är alltmer ansvariga för vår kosts inverkan på planeten där vi bor. Och trots att konsumtionen av kött och fisk fortfarande råder idag, blir fler medvetna om saken och beslutar sig för att dra ner på det avsevärt från sin rutin och t.o.m. det finns många som eliminerar animaliska proteiner för alltid från sina liv. Det gör de genom att införliva andra typer av alternativ som de kan leka och förnya sig med mellan kaminerna, utan att behöva skada något djur på vägen.
Enligt den senaste studien The Green Revolution (utarbetad av innovationskonsultföretaget Lantern och publicerad 2019), grönsaker (flexitarianer, veganer och vegetarianer) i Spanien har revolutionerat matmarknaden de senaste åren och utvecklats för att nå följande siffror: "vegetarisk kost har vuxit med 27 % under de senaste två åren, med mer än 800 000 nya konsumenter som anammat denna typ av dieter".
Och eftersom det blir fler och fler följare är det vanligt att vi vet det allt eftersom åren går fler växtbaserade proteinalternativ för att laga mat både hemma och på vilken restaurang som helst. Tempeh är en av dem. Upptäckte vi det? Om du inte redan har gjort det såklart.
Tempeh erhålls från sojabönor och fermenteras.
TEMPEH, DET VEGETABILISKA PROTEINET FRÅN INDONESIEN
Ursprungligen från Indonesien är det vanligt att det konsumeras bland lokalbefolkningen (särskilt på ön Java) och det är också vanligt i andra kök i Sydostasien. Även om det i Spanien förekommer bland grönsaker, i asiatiska länder är det en ingrediens som inte förstår matstilar och alla äter lika.
Som hänt med andra gastroförslag som jackfruit har tempeh under de senaste åren fått mycket styrka inom våra gränser, bland annat tack vare dess stora mångsidighet när den tillagas.
Men vad är det exakt? "Tempeh är gjord (i allmänhet) med fermenterade sojabönor och en svamp som kallas Rhizopus. Fast det är sant att det finns tempeh från andra livsmedel, som kikärter, flingor, kokos och frön till exempel. Det låter konstigt, men det är väldigt lätt att förbereda och väldigt rikt på gommen”, berättar Victoria Lozada, dietist-nutritionist.
Victoria Lozada är expert på vegansk och vegetarisk kost, författare till flera böcker (Bra kost, Alla vid bordet och Varför äter du som du äter) och skapare av Instagram-kontot @nutritionisthenewblack som kan skryta med att ha mer än 222 000 följare när dessa rader skrivs.
”Jag upptäckte den här ingrediensen när jag kom till Spanien och började leta efter olika proteinkällor att variera och inte alltid sluta laga samma sak. När de konsulterade flera veganmatlagningsbloggar nämnde de det mycket, och jag hittade det hos örtläkare, så jag provade det och jag älskade det”, fortsätter Victoria.
Tempeh har en krispig och fast konsistens tillsammans med en intensiv och stark smak som oftast finns i block eller som filéer i färskt eller fryst format. Det finns också möjlighet att köpa den marinerad med avsikten att erbjuda en produkt med mer smak. När det gäller att behålla det, ja i kylen i fyra eller fem dagar Den håller oss perfekt eller i frysen som håller oss mycket längre.
Dess acceptans är sådan på Instagram under hashtaggen #tempeh finns nästan 300 000 omnämnanden till denna ingrediens med recept av alla slag som är mest aptitretande. Så tveka inte att ta en titt på dem alla!
EN MAT PACKAD MED FÖRDELAR
Tack vare sojabönsjäsningsprocessen är det ett gastronomiskt förslag att behåller alla vegetabiliska proteiner (även överträffa tofu) så det är ett utmärkt substitut för animaliskt kött. **
"Också, tempeh ger mycket fiber så det är bra för våra tarmbakterier och gynnar vår tarmtransit”, säger Victoria Lozada.
Också håller kolesterolet i schack och innehåller de rekommenderade dagliga mängderna järn och magnesium, vilket gör den till den idealiska produkten för att hjälpa till att reglera vår kropps funktion.
**HUR LAGAR MAN DET? **
låt dig inte luras dess utseende påminner om den typiska nougaten som vi inte slutar njuta av under de långa julfestligheterna, dess smak har ingenting att göra med denna sötsak och på grund av dess sätt att tillaga den (och, naturligtvis, att smaka på den) har den mycket mer resor eftersom den kan avnjutas i hundratals kombinationer och presentationer.
På restaurangen Almalibre Açaí House har de lagat mat med denna ingrediens sedan starten som huvudkällan till protein i många av sina rätter. För fem år sedan genomförde de detta spännande äventyr som en restaurangverksamhet som blandar hälsosam kost med andra passioner som att resa eller dela stunder med nära och kära.
När det kommer till att laga den både i köken på restauranger och i våra hem kan den ingå i alla möjliga recept som sallader, risrätter, soppor, sauterade grönsaker i wokformat, smörgåsar, broschetter eller som huvudrätt. Och bäst av allt, det kan göras i pannan, bakas, marineras, grillas, grillas... Kreativitet är nyckeln!
På restaurangen Almalibre Açaí House använder de det i många av sina rätter.
I Almalibre Açaí House är det vanligt att se det i en mängd olika alternativ, men om det finns en stjärnrätt på platsen är det deras röda ris och tempehburgare, hemlagad och super nyttig.
"Som en rekommendation, ett sätt som vi älskar att göra Att laga tempeh är att bryna den på grillen och marinera den med lite söt sojasås.” de fortsätter. Detta recept är perfekt att servera som en enda ingrediens som förrätt eller förrätt. Ju finare vi skär den, desto krispigare blir den!
"Vi skapade en plats där vi älskar att våra kunder känner sig hemma, bekväma, avslappnade och redo att njuta av de godaste rätterna", kommenterar de från själva etablissemanget. Idag kan de skryta med att erbjuda sina läckra veganska och ekologiska recept i städer som Valencia, Madrid, Barcelona, Granada och Miami. Och säkert många fler snart!
Den röda ris- och tempehburgaren är stjärnrätten på Almalibre Açaí House.
**TEMPEH, TOFU OCH SEITAN... HUR ÄR DE OLIKA? **
För de människor som inte är bekanta med dessa livsmedel kan de till en början vara komplexa och svåra att särskilja, men ingenting är längre från sanningen.
Det första sättet att skilja dem åt är det tempeh har jäsning, medan de andra två inte gör det.
"Också, seitan är gjord av gluten (vete), medan de andra två är gjorda av soja. De är gjorda på olika sätt och har ganska olika färger. Texturerna är också väldigt olika. Tempeh är segare, tofu kommer alltid att vara mjukare och seitan är mer elastisk. Och slutligen, smaken har ingenting att göra med det. Tempeh smakar som torkad frukt, tofu är mer intetsägande (den tar smaken av vad som än används för att göra den), och seitan smakar mer som vete . Men det är smaker som är svåra att beskriva, det bästa är att prova dem”, inbjuder Victoria Lozada. Sagt och gjort.