ett mål? hitta den bästa roscón i Madrid. Plats? det emblematiska hårda restaurang (S. Jeromes karriär, 8). De IV Bästa hantverksmästerskap i Roscón de Reyes i regionen Madrid , som hålls denna torsdag den 16 december, har redan en vinnare: hantverksbageriet PANEM (Fernan Gonzalez, 46), drivs av bagaren Antonio García Rodríguez.
Andra positionen gick till panod (Prim, 1) och på tredje plats har det blivit Elizabeth Mästare (Fernández Caro, 7).
I tävlingen, arrangerad av GastroAttitude – gastronomisk och utbildningsportal för branschen – totalt tio roscones och från organisationen försäkrar de att "urvalet det har inte varit lätt eftersom kvaliteten på hantverkare roscones som görs förbättras år efter år”.
Därför "har det också värderats hur roscones utvecklas, om de stelnar snabbt eller hålla anbud, otvetydigt symptom på en god jäsning”. Till exempel, "sedan tidigare utgåvor finns det mindre närvaro av syntetiska aromer eller kanderade frukter av dålig kvalitet och ökar förekomsten av smör, mandel och kanderad apelsin” , förklarar de.
PANEM: 'Bästa roscón de Madrid 2022'
Av 40 munkar presenterade, 10 recept valdes ut som gick direkt till final. Därmed de tio finalister som i år satsade på titeln Bästa hantverkare Roscón de Reyes är: Brödvatten, Bageriet i Moralzarzal (Moralzarzal), Elizabeth Mästare, Ugn av San Onofre, panod, Moder Jord bröd, The Sweet Bar, Panotheca, El Panazo Workshop Y PANEM, årets vinnare.
För att delta i tävlingen måste varje roscón uppfylla följande krav: väga 500 gram, vara rund i formen och inte vara fylld. Dessutom måste alla ingredienser vara naturliga: Vetemjöl, socker, ägg, salt, smör, mjölk eller grädde, färsk jäst eller surdeg, mandel och socker.
är upptagna som tillval: kanderad eller kanderad frukt; vanilj eller frön som ger smak till degen; honung, EVOO (så länge det inte överstiger 5% av de totala ingredienserna) och apelsinblomvatten.
Paul Rourire (PANOD), Antonio García Rodríguez (PANEM) och Isabel Maestre.
HEMLIGHETEN (ROSCONERO) AV PANEM
Det är inte på något sätt den första utmärkelsen som Antonio Garcia (PANEM) hänger i sina lokaler belägna i grannskapet av Ibiza, mycket nära Retiroparken.
I september förra året fick han priset för "Bästa hantverkssmörcroissant i Spanien 2021" och 2019 vann den ett annat av de viktigaste gastronomiska utmärkelserna i staden: "Bästa brödet i Madrid". Dessutom var den på andra plats i 2020 års upplaga av Roscones Championship.
Surdeg, lång jäsning (minst 24 timmar) och naturliga ingredienser är några av hemligheterna bakom dess utsökta hantverkare roscón.
PANEMs oemotståndliga roscón.
De jury , som har smakat roscones direkt och blint, har varit ordförande konditor Paco Torreblanca och består av följande medlemmar: Ricardo Velez (patissier från Moulin Choklad , ansvarig för konditoriet Lhardy och vinnare av det första mästerskapet för bästa roscón i Madrid 2019); Jose Carlos Capell (gastronomisk kritiker och grundare av GastroActitud); Luis Suarez de Lezo (president för Madrid Academy of Gastronomy), Fatima Gismero , av Konditorivaror Fatima Gismero-Pioz , i Guadalajara (vinnare av 2021 års Revelation Pastry Chef Award vid Madrid Fusión); Sonja Andres (kock och lärare på Le Cordon Bleu); Estela Gutierrez (andra plats i Madrid Fusión 2021 Revelation Pastry Chef Award); Bea Garaizabal (Medlem av Royal Academy of Gastronomy och vicepresident i la Madrileña) och Mario Ortiz de Brulée bageri (vinnare av 2021 års upplaga).
Tävlingen har också haft stöd av Únicla och Clesa, som har belönat vinnaren med 2 500 € i mejeriprodukter som ska doneras till en icke-statlig organisation. Duon Harinero och Le Cordon Bleu Madrid har också samarbetat.
Det är aldrig för tidigt – eller för sent – att sänk tänderna i en läcker och fluffig roscón, och om det är bäst i Madrid, mycket bättre. Utnyttja!
Antonio Garcia Rodriguez (PANEM).