söta höstlandskap
Varje år, det sömniga Ibiza under vintern börjar vakna så smått , fortfarande berusad av minnet av en dröm full av blommor, vågor, musik och vägar vars ände alltid var turkosblå.
Solnedgångar som satte eld på himlen till rytmen av trummor och nätter som ibland lät som syrsor och ibland elektronik.
Den här sommaren – som för övrigt inte är över än – har Ibiza återigen blivit alla de där Ibiza som så många villkorslösa fans kommer för att leta efter varje år: bohemen, se och synas, den tysta, klubbaren, sjömannen, foodie, undervattens...
Och i varje säsong, nyheter. En av de mest hyllade? Martín Berasateguis landstigning på ön, inne på hotellet som har gett mest och får folk att prata: ** Bless Hotel Ibiza **, en oas av lyx vänd mot havet vars pooler bara har konkurrens på Instagram med de fantastiska Etxeko-rätterna – fast om du sätter tänderna i dem vinner den här med jordskred–.
Bondgårdskycklingcannelloni, Ibizas svarta fläskkäkar och svampbechamelsås
MED SMAK AV MARTIN BERASATEGUI
”På Etxeko Ibiza friar jag resa genom mitt ursprung i den gamla delen av San Sebastián och låt dig förföras av mina skapelser, efter havets, landsbygdens och årstidernas infall” , så här inviger Martín Berasategui Etxekos meny.
Etxeko betyder på baskiska 'Hemlagad' , och så här känner vi oss så fort vi sätter sin fot i den baskiska kockens restaurang, som har tio Michelin-stjärnor till hans kredit.
Poolerna och utsikten över Bless Hotel Ibiza
Ett olivträd välkomnar oss mitt i rummet, och bakom den, en terrass där det svaga ljuset och det lugna havet får dig att falla för några ögonblick in i en drömmar som du snart måste lämna, är showen på väg att börja.
Det gastronomiska förslaget innehåller ett mycket speciellt avsnitt, "Med smaken av Martín Berasategui" , vilket inkluderar rätter som karamelliserad foiestrudel, rökt ål och grönt äpple; bläckfisk på baconskum , hasselnötsland, kaffe och vanilj; Ibizan tomat- och vinpersikagazpacho med skaldjursinfusion med Txakoli K5 ; eller Martins biff tartar.
Etxeko, som hemma var som helst
LÅT SHOWEN BÖRJA
Vi börjar med att öppna munnen med en trio av smör och rustikt bröd som inte lämnar oss likgiltiga. Av de tre smakerna – citrongräs, avokado och boletus – föredrar vi definitivt den tredje.
Vi fortsätter med ytterligare en trio, denna gång bildad av tre tuggor med den omisskännliga sigillen från Berasatagui.
Råden innan du sätter tänderna, njut av bett från vänster till höger, börja med osmotiserad melon med caipirinha , fortsätter med hummertartar och slutar med a Halvflytande Cinco Jotas iberisk skinkkrokett.
Tre tuggor 100% Berasategui
FÄRGEXPLOSION
Våren kommer till bordet tack vare en klassiker, lasartesalladen , och vi citerar texturellt, "den som Martín Beasategui gillar".
denna sallad hyllar restaurangen där han föddes 2001 , efter den tredje Michelin-stjärnan och är idag en kulinarisk stjärna i sig.
Denna explosion av färg och smak är gjord av Ibizan tomatinfusionsvatten, levande sallad, färska groddar, grönsaksmärg, hummer" Förklara Paco Budía, kock på Etxeko Ibiza.
Och han fortsätter: "det kommer med tre såser: avokado- och koriandermousse, jodiserad skaldjurssås och en kräm av salladshjärtan", avslutar Buddha, som han tillbringade tre år i Lasarte innan de flyttade till den vita ön.
"Han var konditor med Juan Otero, som idag är den som också ger råd till Etxeko Ibiza " berättar han för oss.
Rekommendationen att ta Lasarte-salladen? Ta skeden och fånga alla möjliga smaker.
Lasartesalladen, en explosion av färg och smak
KÖTT, GRILLAT OCH FISK
Det är dags för huvudrätten, och här älskare av havet kan välja en välsmakande grillad kummel Packad med iberiskt bacon på fänkålspärlor, vattenkrasseemulsion, olivbonbon och färska groddar.
Även fiskavdelningen, en Josper grillad dentex med musslor , citrussmör och mousserande potatisjuice i grön sås.
Grillad kummel och premiumbiff
De som föredrar kött kommer att träffa målet med lammläggen , garnerad med flytande pumpagnocchi och en krispig provensalsk stil; eller med lantkyckling cannelloni , Ibizas svarta fläskkäkar och en lätt svampbechamelsås med en rostad bakgrund.
Martins glöd är stora ord –och det mest komplicerade valet–: Premium entrecote, Simmental beef tomahawk, old beef rib eye och Wagyu rib eye.
Det finns förresten också ris Och de är ganska frestande.
Karamelliserad mille-feuille av foie, rökt ål och grönt äpple
SMAKMENYN, FÖR DE VÅGASTE
Vi har kommit för att äta, imorgon blir det tid att bada i det underbara Ibizas vatten. För de som inte busar, avsmakningsmenyn.
Förrätten stjärnor den berömda mille-feuille av Berasategui (med anor från inte mindre än 1995), vilket ger vika för harmonin mellan fältet och havet (med tillstånd av Lasartesallad) och det bästa av dehesa: Martíns carbonara.
De 'Hav' av avsmakningsmenyn är ovannämnda grillade kummel, medan 'Traditionen' kommer från handen av landet kyckling cannelloni.
Kall essens av basilika med limesorbet
Nästa, 'The Freshness': en kall essens av basilika med limesorbet, enbärsgranita och inslag av rå mandel.
Och till efterrätt, "The Surprise", ett underbart ”höstlandskap” på en varm filt av choklad och flytande kaffe att du kommer att njuta medan du ber att det aldrig tar slut.
En mycket söt avslutning med några petit fours fullbordar avsmakningsmenyn, som Den vinner mer och mer bland matgästerna.
ode till trä
”Vi är mycket glada över mottagandet som Etxeko får. Många av matgästerna är hotellgäster men vi har också många som kommer från hela ön”, säger han. Paco Budia.
Favoriträtten till kocken på Etxeko Ibiza? "För mig är de alla "platazos", men om jag var tvungen att välja en så skulle det vara det millefeuille av foie, ål och karamelliserat äpple. Det var en av de första rätterna jag lärde mig göra med Martín 2010, det är ett emblem för Martín, och det där bettet i munnen är den riktiga bomben”, säger Paco.
Om du lägger till kulinarisk excellens en bakgrund lika vacker som Cala Nova , en dekoration med trä som den absoluta huvudpersonen och en personal som mer än möter den av få dig att känna dig som hemma, resultatet kan bara bli ytterligare en framgång som redan har blivit en viktig del på ön.
Sommar är lika med Ibiza
Adress: Beach, Av. Cala Nova, 07849 är Canar, Balearerna Se karta
Telefon: 971 33 03 00