Acid Bakehouse precis fått priset Bästa brödet i Madrid 2021 , i den fjärde upplagan av denna årliga tävling skapad och organiserad av Matadorklubben.
Priset föddes med syftet att krav bagarbranschen såväl som hantverksbröd, långsam jäsning och gjorda med naturliga produkter.
Fyra år senare har det blivit en av de ledande kulinariska evenemangen i huvudstaden och förbli trogen hans försvar av brödet , en viktig produkt inom spansk kultur och gastronomi.
Att välja "Det bästa brödet i Madrid 2021" , juryn, som leds av den gastronomiska kritikern Jose Carlos Capell , har tagit hänsyn till: utseende, matlagning, smula, lukt och smak. Fem kriterier som har bedömts i en blindprovning.
Resten av juryn har bestått av fem proffs från gastronomivärlden av storleken: Telmo Rodriguez (vinmakare och vicepresident för Club Matador), Estela Gutierrez (av Estela Smördeg), Clara P. Villalon (matjournalist), John Manuel Bellver (direktör för Lavinia och gastronomisk kritiker) och vinnaren av den senaste upplagan, bageriet Hundra och trettio grader (drivs av bröderna Miragoli, varav Alberto har varit närvarande som jury).
SYRA har tävlat med fem andra finalister: Levain Artisan Tahona, Brödvatten, San Francisco verkstad, Bageri Y PANEM Madrid.
Acid Bakehouse.
DET BÄSTA BRÖDET I MADRID
Ja förra året bröderna Miragoli de tog med sig priset till sitt bageri ett hundra trettio (med en workshop på Calle Fernando El Católico 17 och ett stånd på Mercado de la Paz) och 2019, utanför PANEM (Fernán González, 46) som vann priset, denna gång faller erkännandet på grannskapet Las Letras, där Acid Bakehouse ligger.
ACID har två platser i Madrid, båda i Barrio de las Letras: SYRT kaffe (Veronica 9) och ACID Bakhus (Magdalena 27).
Acid Bakehouse är den andra grenen av detta märke specialiserat på bageri och konditorivaror som har Paula Senior som huvudbagare. Acid Café slog upp portarna 2017 och för bara ett år sedan öppnade det Acid Bakehosue, en verkstad dedikerad till hantverksbröd och bakverk.
För Faith Gratianus , ägare av Acid Bakehouse med Sasha Zavgorodniaia , detta pris är "en ära eftersom det är viktigt att små bagerier som vårt värderas".
Juryns ordförande, Jose Carlos Capell , har lyft fram det vinnande stycket att "det är ett elastiskt, bikakeformat bröd, med en gyllene och knaprig skorpa, en mycket kontrollerad syra, mycket mjuk och en intensiv smak av flingor som i slutändan påminner mig lite om öl".
Förutom certifieringen som certifierar det som vinnare av IV-upplagan av priset 'Bästa bröd i Madrid', har ACID blivit gästmedlem och officiell leverantör av Club Matador under ett år.
Acid Bakehouse, vinnare av det bästa brödet i Madrid 2021
TÄVLINGEN
'Det bästa brödet i Madrid' är ett initiativ inspirerat av tävlingen som har arrangerats i Paris i 25 år för att välja den bästa baguetten av staden, där vinnaren blir leverantör av Elyseepalatset i ett år.
Vem kan ansöka om priset i Madrid-tävlingen? Alla Madrid professionella brödhantverkare som har sin egen verkstad.
Deltagare måste anmäla sig till tävlingen två ett kilos bröd samma görs endast med vetemjöl, jäst, vatten och salt och bland alla presenterade förslag ett urval av sex bröd som går till final.
Vad väntar du på för att springa för att prova det bästa brödet i Madrid? Hos XXX väntar de på dig med ugnen klar!
kärlek till bröd