Frusen fröjd...
Solens strålar faller skoningslöst över staden, överbelastad av den kvävande atmosfären som är typisk för augusti månad . I bakgrunden ger fläktens brum ett soundtrack vid tupplur, impregnerat med små svettdroppar.
Det verkar som att asfalten när som helst kommer att spricka, släpper ut helvetets lågor mellan stolarna.
Ett ögonblick, på avstånd, skymtar vi en glassbar och det börjar vattnas i munnen. Kommer det att bli en hägring? Nej! Det är på riktigt!
Och dessutom är det inte vilken glassbutik som helst, det är det San Telesforo, den äldsta marsipanverkstaden i Spanien, som just har öppnat sin första glassbar i Madrid Med mer än 40 smaker, var och en mer aptitretande!
Här gillar klassiker vanilj, stracciatella eller mynta och choklad duo samexistera med andra överraskande smaker – och måstesmak – som t.ex mille-feuille med jordgubbar, roscón de Reyes eller San Telesforo-marsipan.
Kort sagt, massor av läckra ursäkter till besök detta tempel av hantverksglass om och om igen.
San Telesforo landar i huvudstaden med sina läckra frysta delikatesser
SAN TELESFORO, SEDAN 1806
"San Telesforo är ett familjeföretag, det äldsta i världen i det goda arbetet av Artisan Supreme Marzipan, den autentiska, gjord i vår verkstad i Toledo”, så presenteras denna symboliska verkstad på sin hemsida.
Att veta ursprunget till denna mytomspunna verkstad vi måste gå tillbaka till inte mindre än år 1806, då Juan Sánchez Aguilera köpte ett hus på Plaza de Zocodover i Toledo som bestod av ”Sótano envovedado, butik; Huvudrummet, andra och tredje; Rooftop och på den konditoriverkstaden”, enligt lagfarten.
Tre generationer senare, 1907, genomförde Telesforo de la Fuente en reform, lokalisera verkstaden på baksidan av butiken som kom att uppta hela fasaden med utsikt över torget.Från dess döptes företaget om till Casa Telesforo.
I slutet av inbördeskriget, 1939, Pablo Junquera och Julio Sánchez, arvingar till Telesforo, omvandlade företaget till ett aktiebolag.
Verkstaden bytte ägare men inte familjer: Joaquín Sánchez ersatte sin far Julio 1958 och 1974 ersatte Pablo Junquera Martínez sin far.
År 2006, sammanfallande med dess tvåhundraårsjubileum, de flyttade till Cuesta del Alcázar, mitt emot den livliga Zocodover, och ockuperade därmed en hel byggnad. Senare skulle öppnandet av en ny verkstad i Olías del Rey (Toledo) komma. Hans senaste erövring? Madrid!
San Telesforo-verkstaden öppnar en glassbar i Madrid
SKYDEN VAR MARSIPANEN
”Från vårt ursprung som producenter av hantverksmarsipan i Toledo, har vi genom vår historia odlat och även tillverkat konfektyr- och konditorivaror, förutom marsipan och nougat”, säger Juanma, chef för San Telesforo.
"Fram till för några år sedan marknadsförde vi bara våra produkter i Toledo och främst i den fysiska butiken på Plaza de Zocodover”, säger Juanma till Traveler.es
För närvarande är det den sjätte generationen av familjen som ansvarar för verksamheten: ”För några år sedan startade vi en strategi för diversifiering (behåller vårt DNA intakt) satsar på marknadsföring i gourmetbutiker och exklusiva restauranger (vi har relevanta kunder i nästan hela den spanska geografin och speciellt i Madrid)”, säger Juanma.
Dessutom satsar de i San Telesforo på onlineförsäljning via sin hemsida "och slutligen, som den tredje pelaren i den diversifieringen, i det här fallet med produkten, satsar vi på hantverksglass", säger Juanma.
De senaste åren har San Telesforo öppnat tre nya butiker i Toledo och dess ankomst till Madrid i form av en glassbar kunde inte reta oss (och fräscha upp oss) mer.
Över 40 smaker!
FRÅN TOLEDO TILL HIMMEL, PASSAR GENOM MADRID
Den första glassbaren och konfektyren i San Telesforo i Madrid ligger på nummer 6 på Avenida del General Perón och dess glassar är gjorda för hand med naturliga ingredienser.
San Telesforos närvaro i huvudstaden hade ökat de senaste åren och expansionen uppstod naturligt: "Eftersom vi har kunder i Madrid har vi daglig logistik för leverans av produkter, så vi bestämde oss för att skapa en egen butik för att etablera närhet med "kunder på gatunivå", som har varit en del av vårt DNA i mer än två århundraden av direkt kontakt med kunden”, förklarar Juanma.
"Vi är glassmästare som formulerar var och en av våra produkter med stor omsorg och engagemang. så att upplevelsen av våra kunder när de konsumerar dem är exceptionell och lämnar ingen oberörd”, understryker chefen för San Telesforo.
Vad skiljer en glass från San Telesforo från någon annan? Många saker, men tekniska problem åsido, avslöjar Juanma några av de viktigaste: "Vid beredningen av våra glassar använder vi helmjölk, 35% fett grädde och de bästa balanserade ingredienserna som gör att näringsvärdena sticker ut jämfört med andra glassar som använder andra fetter, smakämnen och färgämnen" Juanma förtydligar.
San Telesforo, på Avenida General Perón 6
MILLEFEUILLE OCH ROSCÓN: THE FROSTED STARS OF SAN TELESFORO
”Dessutom har vi tagit många av våra traditionella marsipan- och konfektspecialiteter till glass, som t.ex. den hantverksmässiga marsipan- och nougatglassen, roscón de reyes-glassen och jordgubbsglassen mille-feuille (specialiteter som vi har varit kända för i Toledo i många år)” säger Juanma.
"Varje säsong vi har ca 50 olika smaker mellan glass, sorbet och sockerfri. Bästsäljaren och därför en av de mest uppskattade av våra kunder är den som nämns jordgubbsmillefeuille”.
Och vi kan intyga: mille-feuille har blivit en av våra favoriter på sina egna meriter! Även om Valentina, som besöker oss på restaurangen General Perón, råder oss att inte sluta försöka den med roscón de Reyes (vilket är, bokstavligen, som att ta en bit roscón i form av glass), den med Tonka-kola och kex, den med kanelmördeg eller, förstås, den med marsipan.
Också har cheesecake, San Telesforo nougat, amarena körsbär, mörk belgisk choklad med apelsin, banan med dulce de leche, Irish coffee... och så vidare upp till nästan femtio smaker.
"Sorbeterna har också stor framgång, som den i röda frukter med Madrid vermouth ”, tillägger Juanma.
Dessutom har de även en stor konfektavdelning där vi hittar mandelplattor, bayonesas, quemaditos, lazos, smördekor, palmer och kakor”.
De har också smak av veckan och du kan också ta halvliters och enliters behållare.
Det bästa? De serverar hembeställningar! Du kan göra dem både via telefon och i deras webbutik.
Strudel och roscón: de frusna stjärnorna i San Telesforo
FRAMTIDSPLANER
– Vi är mycket nöjda med mottagandet i grannskapet. Invigningen skulle vara i mars och jag behöver inte berätta allt som har hänt och har försenat oss till juli...”, berättar Juanma.
”Under konditioneringen av lokalerna slutade folk inte fråga och så fort vi öppnar besöker hela kvarteret oss och provar våra produkter med fantastiska kommentarer. Just den här veckan slutför vi hemleveransen av glass och vi är säkra på att det kommer att bli en succé”, fortsätter han att berätta.
När vi frågar om de planerar att öppna fler butiker i huvudstaden eller i resten av Spanien, Juanma understryker de senaste årens tillväxt och hans plan att fortsätta med den strategin, även om det är "lugnt och om tiderna är rätt" , tyder på.
"Självklart, för tillfället kommer det att vara i omgivningarna av Toledo eftersom vi vill hantera våra hantverksglass och konditorivaror med vår egen logistik. eftersom de är mycket känsliga. Marsipan reser bra, men det gör inte bakverk... Vi kommer att hålla det "nära" vårt nya bageri i Toledo tills vidare”, avslutar Juanma.
Han stannade en god eftermiddag för att ta en frysta Tycker du inte?
hantverkstradition
Adress: Avenida del General Perón 6, 28020 Madrid Se karta
Telefon: 91 932 79 58 / Beställningar: 722 709 052
Schema: Från tisdag till söndag från 11 på morgonen till 12 på natten (lördagar till 1)