Mysteriet med äggen Benedict
LEGEND ELLER VERKLIGHET?
vad kallar du dem? benedikt eller benediktiner ? Och vet du varför? Receptet är detsamma, men de har olika ursprung. vems är du? Vem tror du på?
1. Ägg Benedict:
Allt började med att så många saker började. Och många fler slutar. På en bakfull morgon. Lemuel Benedict, en Wall Street-börsmäklare och älskare av det goda livet i New York, vaknade en dag 1894 med det där typiska obehaget för en lång natt med fest . Det där bultandet i huvudet och den där magen som kröp i sig själv som verkar obotliga. Men Benedict förlät inte en frukost . Han reste sig, gick till restaurangen på det gamla Waldorf Astoria-hotellet (den på Fifth Avenue och 33rd Street) och bad kocken om två pocherade ägg, bacon, rostat bröd med smör och vid sidan om en liten kastrull. holländsk Det han trodde skulle bota hans legendariska baksmälla.
Vi vet inte om Lemuel blev bättre. Men hans recept gjorde historia . Oscar, den berömda Waldorfmaître d', noterade kombinationen, ersatte baconet med skinka och rostat bröd med engelsk muffins och lade till det på menyn och döpte rätten "Benedict ägg".
Så här berättade tidningen New Yorkern i en artikel 1942, som gav trovärdighet åt legenden att, så mycket som arvingarna till Lemuel Benedict ville, aldrig kunde bekräftas. Bland annat pga Oscar nämnde det aldrig i sina receptböcker, intervjuer eller memoarer.
Och vem är du, Benedict eller Benedictine?
två. Ägg Benedict:
Det är den som försvarar Delmonicos , en av de äldsta restaurangerna som fortfarande är öppna i New York. Enligt den lokala klassikern skapades den saftiga och funktionella delikatessen av sin kock redan på 1860-talet för ett par stamkunder, Herr och fru LeGrand Benedictine , som var trötta på den vanliga menyn.
Och hur kom du på det här receptet? Det är här tvivelna kommer in: kan vara något slumpmässigt ; eller, som vissa skvallrar säger, idén kom till för att någon hade hört talas om en maträtt som en baksmälla kom på på Waldorf Astoria. Var det där baksmällan Lemuel Benedict? Var det Oscar? Även om datumen dansar och datan också, blev resultatet att de på Delmonico's döpte sin nya framgångsrika rätt som "Ägg Benedict" . Och än idag är det en av platserna i New York dit man måste gå för att äta dem.
En maträtt skapad för kunderna Mr. and Mrs. LeGrand Benedictine
TA DEN HÄNGA FRÅN MIG
Vi antar att på grund av dess underbara helande kraft har Benedict-ägg (jag tror mer på Lemuels sprees) till och med en nationaldag i USA, den 16 april . Och trots att de inte just nu är på toppen av den gastronomiska trenden är det få restauranger med brunch som vågar ta bort dem från sina menyer. Som mest riskerar de och utmanar originalreceptet, byter skinkan mot lax, muffinsen mot en croissant... Det finns varianter av olika kalorinivåer.
Det finns klassiker: Sarabeths; Balthazar eller Barbounia (vi väntar fortfarande på att Pastis ska öppna igen) .
Den mest vågade: Parker & Quinn (där de serveras med Alabama krabbakaka och kreolsås); Au Za'atar (där de serveras med kaftakött och kryddig marockansk sås), The Chester (med avokado, chorizo och en cheddarostscones)
Det vågade med krabbakaka och kreolsås
Och cuquis: Barchetta (med skotsk lax och en bädd av grönsaker, istället för en muffins), Jane (där du kan välja klassikerna, med krabba eller hummer) .
Följ @irenecrespo\_
*** Du kanske också är intresserad av...**
- De bästa bruncherna i New York
- Ode till American toast
– Kastar du ägg i köket?
– Berätta för mig vad du äter till frukost så ska jag berätta vilken del av Spanien du kommer ifrån
– New York från himlen och på natten
- Saker att äta i New York (och de är inte hamburgare)
- De bästa hamburgarna i New York
- Bichomania: var man kan äta insekter i New York
- 7 nya New York-hotell värda en resa
– Åtta oemotståndliga frukostar i New York
- De bästa spritbruncherna i New York
- Runt om i frukostens värld
- Alla artiklar av Irene Crespo
Gökäggen