Masticar: den nya Madrid-brunchen som berättar om "dig"
Det finns två minns i Madrid. Den breda avenyn som tar över från Paseo de la Castellana i höjd med Colón och slutar i Paseo del Prado, och den lilla gatan som lämnar den och slutar i Serrano. Sedan en tid tillbaka har den senare blivit (tillsammans med sin vinkelräta, Villalar ) i ett mikrokosmos av Salamanca stadsdel med sin egen personlighet.
Frisörer som ser ut som filmuppsättningar, livsmedelsbutiker och järnaffärer, antika möbelaffärer för att ta ett vin (eller vice versa), konstgallerier och några restauranger är miljön där han träffas dagligen en blandad och rolig kundkrets , som består av tjänstemän och tjänstemän från ambassader och... livslånga damer som går på frukost varje tisdag med sina livslånga vänner.
Masticar brunch.
DET NYA KVARTALET
nyligen anlänt en ny granne på nummer 11 , a familj och avskild plats (och förlåt redundansen), som definierar sig som matsal + café : kombinationen som enligt sina ägare, argentinerna Carlos och Muriel, "var precis den touch av fräschör som kvarteret saknade".
En touch av friskhet som börjar med själva rummet, fortsätter genom sin bild, med de uttrycksfulla illustrationerna av @caffetina , den yngsta medlemmen av Tugga på , och fortsätter med ett erbjudande om hemlagad mat, nyttig och näringsrik, varierad och ärlig, där "det alltid finns något att synda".
nybakade cupcakes
MINNESBARA MINNEN
Arkitekter med en lång historia i projekt relaterade till gastronomi, turism och välbefinnande, Carlos och Muriel har skapat i Recoletos en syntes av allt som halva världen lärt sig : ett café intill centralstationen i Edinburgh, ett bageri i Saint Helena (Napa Valley), en cocktailbar i Buenos Aires, de små hörnen av Shinjuku i Tokyo, fiskmarknaden i Bergen i Norge, det knapriga konditoriet Ravello på Amalfi eller en återkommande tapas på Mallorca…. Sammanfattningsvis, lite av var och en av de platser som de för nöjes skull eller arbete lärt känna under åren, gjort dem glada och framför allt genererat minnesvärda minnen . Även från Iváns plats i Buenos Aires, som idag ansvarar för verksamheten på Masticar, där paret åt nästan varje dag och där deras vänskap började.
Krämerna, alltid närvarande i Masticars dagliga meny
ATT BITA OCH ATT SYDA
Tuggandet kommer överfyllt läckra, söta och salta saker , färsk från ugnen, från grytan eller från stekpannan: från den mandel croissanter, lavendel- och limekaka vågor Fattiga riddare till frukost, tills surdegstoast med hemgjord gurkmeja och avokadohummus , vågor krämer som de serverar i dagens meny (grädde + varmrätt + kaffe eller husets infusion: 12 euro).
Utan att glömma en annan av dess starka sidor, smörgåsarna . Bland dem, Mati (för att hedra en av ägarnas son), med ciabbattabröd, svart olivtapenad, kryddad kyckling, schweizisk ost och grönt; Den dåliga avokadon , med grillad avokado, cous-cous tabbouleh, chipotle-emulsion och torkad fruktpralin, eller migranten , en spektakulär focaccia med färsk mozzarella, rostade grönsaker, ruccola och soltorkad tomatpesto, som är en välförtjänt hyllning till laget, med sin kock, Bárbara, en venezuelan, som ansvarar för köket.
Migranten, mestismackan för att hedra laget.
LEVERANTÖRERS STOLTHET
Om Masticar-arbetare skryter med DNA gör de det också med sina produkter. "Leverantörerna kommer för att interagera som kusiner och bröder till Masticar-familjen", förklarar Iván.
De smörgåsbröd och brunchrätter Det är Miguiña , en workshop som drivs av kvinnor som arbetar med ekologiska stenmalda mjöl med långa jäsningar. Supracafé , ett företag från Madrid som tar hand om minsta detalj i produktionen av 100 % Arabica colombianskt kaffe från ansvarsfull odling, fyller kopparna; och den uruguayanska Garzon vingård , där Muriel arbetade som arkitekt i Uruguay, gör samma sak med glasen, med unga viner av sorterna Cabernet Franc och Viogner.
Tugga: Recoleto och Recoleto.
Dessutom skickar Iváns svärfar var 15:e dag direkt ekologiska apelsiner från Tavernes de la Valldigna (Valencia). Med dem görs saften som följer med brunchen, som serveras på lördagar och söndagar från 11:00 till 18:00.
Att ta hit eller att gå : alla Masticar-produkter kan avnjutas hemma, och de har en hemleveranstjänst som utförs av La Pájara, "ett socialt ansvarsfullt kooperativ, ett alternativ till stora plattformar."
De arbetar även med To good to go, den sensationella plattformen som kämpar mot matsvinn.
Eggs Benedict: Lördagens plan
FRÅN BRUNCH TILL GIN TONIC
Helgens brunch är ett av Masticars stjärnögonblick. Benediktinerägg, yoghurt med müslie, sockerkaka, napolitaner... och alltid bra musik till: spellistorna som görs tack vare förslag från vanliga kunder eller skapa Valentinas pojkvän, med en blandning av indie och latinmusik som släpper loss fötterna.
Saker och ting blir spännande när eftermiddagen passerar i Masticar och planerna för en mer omedelbar framtid (så omedelbart som situationen tillåter) är eftermiddagarna med gäst-djs för att sätta soundtracket till nöjet att ha en vermouth från Casa Mariol, den klassiska Aperol Spritz Masticado-versionen eller en god gin och tonic . En tillagad med Apóstoles gin -förklarar Iván-, skapad av bartendern Tatto Gionvanoli, med en bas av yerba mate, peperina, eukalyptus och rosa grapefrukt.
Att dricka på terrassen. För att Recoletos, för ett ögonblick, ska bli Recoleta eller Recoleta för att bli Recoletos för ett ögonblick. Med ett stopp i Edinburgh, Tokyo, Bergens fiskmarknad och Napa Valley.