italiensk röd
På det romantiska och fängslande italienska språket, 'noi' betyder vi. En enstavig som i sina tre bokstäver samlar alla Kärnan som kommer från det öppna köket i denna restaurang och översvämmar vart och ett av dess hörn.
En samtida italienare, med hans egen kocks ord, Giani Pinto : "en italienare från 2020 beräknad till 2030", och här Made in Italy försvaras men varje jota av nostalgi eller melankoli försakas.
"Det du ser just nu är livet, det är vad som lagar mat i Italien och i världen just nu," berättar Gianni, som även om han erkänner att hans recept är baserade på tradition, det som råder är alltid rastlöshet och lusten att hetsa upp med varje tugga.
Glöm alla begrepp av italiensk mat som du haft fram till nu och låt dig helt enkelt gå, det försäkrar vi dig du kommer inte att glömma – ja, du kommer att upprepa – denna resa till la felicità.
terrakottarummet
ITALIEN FRÅN NORR TILL SÖDER
Stöveln: från norr till söder och från söder till norr, med enstaka speciella stopp och många vändningar, det är den resplan som kocken Gianni Pinto föreslagit, ursprungligen från Ginosa , en stad i den italienska regionen Apulien, i södra delen av landet.
De sju åren som Pinto var i Milano gick långt: han arbetade i Cracco (två Michelin-stjärnor), juvel och i Il Marchesino , av Gualtiero Marchesi. ”Jag gjorde militärtjänsten med Carlo Cracco – berättar han mellan skratt – men nu kan jag berätta det det var en underbar upplevelse".
"Det var en både hård och vacker etapp, med stor stränghet och disciplin men framför allt av se på saker från en annan synvinkel”, förklarar Pinto.
Från norra Italien bärs den utan tvekan allvar när man jobbar "Milano är väldigt tufft, det är en hyperkonkurrenskraftig stad, kort sagt, den som tar sig ur Milano väl går direkt till paradiset", säger kocken. Men inte bara det, det krävs också "många minnen och många människor", tillägger han.
Efter sin debut i Spanien med Sinfonía Rossini, Gianni säger att han når en balans i Madrid: "Enligt min mening liknar livsstilen här den i södra Italien, människor sätter önskan att leva före produktion, och ibland är det inte en fördel, men många andra är det”, konto till Traveler.es
Burratina med bakad tomatjuice och siciliansk kapris
OCH SEDAN KOM NOI
** NOI landade på Recoletos Street nummer 6 med hjälp av El Pradal-gruppen** : "sökningen efter lokalerna varade i ungefär sju månader", berättar han för oss Javier Gassibe, köksmästaren på Noi , och vän till Gianni. "Jag sa till honom: 'Jag vill öppna en restaurang, kommer du med mig?', resten av historien ligger framför dig", säger Javier.
De funderade mycket på namnet: Osteria Gran Gusto, Gianni, Mi amo... och Efter en brainstorm som bröt ut i en WhatsApp-grupp föddes NOI. "Och jag förtydligar: inte bara NOI, utan NOI, italienska i Madrid” påpekar Gianni.
Och det är att gå in i detta utrymme gå in i Gianni's hus, speciellt om du ber om den som döpts som 'kock's table', med direkt utsikt över allt som händer i köket ”Folk går inte bara ut och äter middag, de går ut för att uppleva en upplevelse, och i det här fallet är miljön det här, mitt hus. Jag gillar att folk hälsar på mig när de kommer in och säger hejdå när de går och berättar hur det gick”, säger Pugliese-kocken.
En upplevelse som även många italienare uppmuntras , ibland ovilliga att prova sin gastronomi utanför sina gränser. "Varje gång det kommer en italienare vet jag redan att han kommer att berätta något för mig, men det händer också många gånger det italienarna som kommer hit och lämnar mycket nöjda”, säger Gianni, som förklarar sig vara en älskare av spansk mat.
"Potatis med trasiga ägg gör mig galen. Det är en ofullkomlig maträtt, och den har en blandning som jag inte säger är umami eftersom den saknar lite syra, men smaken är otrolig, med chistorra förstås”, avslutar han.
Italienskhet i en popnyckel
ITALIENHET I POP-KEY
Inredningen av NOI bär studions signatur ilmiodesign , som beskriver projektet med tre ord: "Italienska i en popnyckel".
Den väsentliga inspirationen vid utvecklingen av projektet har varit "italienskhet", "men baserat på autenticitet", berättar de för oss Andrea Spada och Michele Corbani, grundare av Ilmiodesign.
"Så, kromatismen, materialen, möblerna... de andas och är baserade på det mest genuina Italien, långt ifrån de klichéer som vi är vana vid”, säger de till Traveler.es
Och de fortsätter: "Allt detta blandas i ett utrymme med en 'italiensk pop'-stil som genererar en överraskande såväl som harmonisk effekt”.
Materialen som använts har främst varit keramik, terrazzo och betonggaller , en återspegling av den italienska arkitekturen på 1970-talet.
Tempererad carabinero flan med persika och hasselnötter
ITALIEN PÅ PLATTEN OCH I ATMOSFÄREN
Referenserna och evocationerna till kängans land kommer från Spadas och Corbanis direkta erfarenhet, från miljön där de föddes och levde: "till exempel, terrazzo var ett mycket typiskt material för portalerna i Milano på 70-talet och av många hus, som för oss har mycket själ”, avslöjar de.
”Också varma färger som terra di siena de är mycket typiska i byggnaderna i många italienska städer, och i synnerhet i Rom, även om vi har velat lägga till dessa en touch "SPRITZ" som mättar dem", fortsätter de att berätta.
Färgad keramik är en annan referens som är mycket levande i deras fantasi när de tänker på köket de hade i sitt eget hem. ”Faktiskt, i restaurangen vi ville skapa en hög sittgrupp framför det öppna köket, där matgästen njuter av rätten bredvid kocken, precis som om jag var i köket hemma”, tillägger de.
det gröna rummet
TRE FÄRGER FÖR TRE UTRYMMEN
NOI:s färgpalett är rena Italien: "För att uppnå den italienska kvaliteten som vi nämnde har vi använt terrakottatoner, karakteristiska för byggnaderna i många italienska städer, och specifikt från Rom; röda, reflekterande italiensk passion; och grön, färg full av vitalitet, också väldigt karaktäristiskt för vårt land och vår flagga”, förklarar de från Ilmiodesign.
Själva typologin i lokalerna var det som inspirerade studion när det gällde att differentiera NOI-utrymmena: ”det var ingen mening att försöka standardisera en plats med så många olika miljöer. Restaurangen är organiserad i tre utrymmen som är sammankopplade genom en gemensam nämnare är golvet, en tunga av röd- och vitrandiga plattor, som vägleder kunden från entrédörren och följer med den till matsalarna och köket”, förklarar arkitekterna bakom projektet.
Allt (även belysningen) är designat för att guida middagen – från huvuddörren – genom hela lokalen. Det första utrymmet är terrakotta och simulerar en typisk italiensk salumería. En terrazzobar välkomnar oss och produkterna i montern får oss redan att vattnas i munnen.
Den första matsalen domineras av röd, åtföljd av en serie speglar placerad på väggarna och en längsgående lampa. Grönområdet rymmer det andra rummet , där denna färg är vald som en nick till den italienska stilen som inspirerar och genomsyrar all inredning.
Vad skiljer NOI från andra italienska restauranger? "Utan tvekan, äkthet", de tror "NOI är en italiensk restaurang, men autentisk, som går utöver den typiska italienska ikonografin som vi är vana vid och går utöver de nuvarande trenderna som föreslagits inom branschen.
När det gäller möblerna, ”för detta projekt har vi kombinerat vår egen design med andra företags design. Till exempel, stolarna är italienska, från Chairs and More , och på Ilmio har vi anpassat finishen genom att välja icke-katalogtyger som stödjer värmen i lokalerna. Resten är deras eget skapade, måttbeställda för projektet”, förklarar de.
Caponata, auberginemulsion och confiterade tomater
**GÅR IN I KÖKET (bokstavligen)**
Öppet kök, öppet hjärta och öppet sinne. Efter en läcker aptitretare baserad på zucchini och en mortadella som vi äter utan att inse det När vi ser Gianni och hans team arbeta, vi började med antipastin, –och naturligtvis lät vi oss rådas av kocken–.
Först, en föreställning om den typiska sicilianska caponata där den stekta löken och auberginerna ersätts med grillad aubergineemulsion tillsammans med kanderade tomater, selleri och morot.
Missa inte heller röd tonfisk och ananas carpaccio med vitel tonésås eller den rökta pannacottan med ansjovis, fikon och svart tryffel.
"Vi gjorde brevet sittande i Retiroparken" Gianni erkänner. Mellan arbeten, kommer och går föreställer vi oss människorna som satt vid bordet, hur de åt, energin, musiken... och det var så det gastronomiska förslaget kom till”, tillägger Javier.
En meny vars antipasti innehåller förslag som är ren mix, som fungerar på tallriken och på gommen: burratina med bakad tomatjuice och siciliansk kapris, tempererad carabineros flan med persika och hasselnötter eller den ärketilltalade friterade pizza med basilikapesto och buffelmozzarella.
Och hur är det med brödet, bättre för Gianni att säga det: "först var brödet ett smörbröd, utan mycket mystik och efter några tester bytte vi det mot ett annat gjord med jungfruolja och 100 % surdeg”, många kunder frågar honom var man kan köpa den.
Rökt pannacotta med ansjovis, fikon och svart tryffel
PASTAN, VILKEN PASTA!
I pastaavdelningen, kockens twist fortsätter men utan att överge den bas av italienskhet som vi inte har slutat njuta av någon gång.
Bland de förslag som väcker mest uppmärksamhet – och vi ser mest komma ut ur köket – är rigatoni med Genovese ragu, linguin med grön pesto och svart tryffel eller den rostade gnocchin med ål och caciuccosås.
Vår rekommendation? En "klassiker", för här har allt en överraskningspunkt: spaghetti alla carbonara, som ackompanjeras av blåfenad tonfisk marinerad i Pablo Salvioni miso och mullet botarga. Omrörd, inte skakad, och naturligtvis, al dente
Om du är sugen på kött eller fisk kommer du inte att misslyckas med den röda multen med marinerat iberiskt fläsk eller den milanesiska cotolettan (som du kanske redan har gissat, inte är den traditionella cotolettan, långt ifrån).
Spaghetti alla carbonara, röd tonfisktatar och mulletbotarga
EN OFÖRGÖMLIG TIRAMISU
Tänk inte ens på att tacka nej till dessertmenyn, för du kommer att ångra dig, mycket. Den absoluta stjärnan är tiramisu, som serveras i en sfär av vitt kakaosmör och vars inre går sönder och frigör en mascarponekräm på en kaffesmula.
För andra tillfället, om du kan motstå frestelsen att beställa tiramisun igen, innehåller dessertmenyn väldigt italienska förslag, som t.ex. cannolin med pistagekräm och andra mer exotiska som choklad med passionsfrukt eller kall citronkräm, jordnötter och maräng.
TIRAMISU
VINET!
Du vill riva ut den första sidan av vinlistan, där du hittar en karta över Italien uppdelad i regioner som ett index: de mousserande vinerna från Lombardiet, Proseco från Veneto, de fruktiga roséerna från Puglia, de mineralvita från Sicilien, de kraftfulla röda från Sardinien eller den berömda Barolo del Sur, på Sicilien.
Är du inte vin? Beställ en Spritz och låt den (italienska) rytmen inte sluta!
Alltid NOI.
NOI-fältet