Några skinkkroketter som lämnar halva portioner och lägger det hela
Att definiera "normalt" skulle innebära att komma in i trädgårdar som vi inte ens kan ta oss ur, men låt oss komma överens om att "normalt" kan vara motsatsen till alla de adjektiv som har missbrukats så mycket på gastronomiska forum på sistone: "extraordinärt", "sublimt", "bestiskt", "brutalt" (sic), "outsägligt"... Åh.
Framgången för La Tajada, som redan har blivit en kultrestaurang tack vare "word of mouth" – det mycket effektiva sättet att kommunicera saker – är just det: att Mellan så mycket fanfar, så mycket design, så mycket trompe l'oeil och så mycket superlativ begäran har den anlänt till Madrid full av normalitet.
Räkris
De är skyldiga till allt bröderna Jesús och Iván Sáez, den första i sitt arbete med att styra rummets allt mer svindlande rytm, och den andra som arkitekten bakom menyn.
Att prata om Iván till "gastrofiler" vid det här laget är överflödigt, men de som inte känner honom borde veta att skaparen och ägaren av Desencaja, rungande tempel för jakt och radikal umami – beläget precis runt hörnet från La Tajada – är en av de stora kockarna i dagens Madrid. Där är den för att bekräfta dess framträdande bland 15 andra storheter i den färska boken Madrid Gastro, La Nueva Movida, av Alberto Fernández Bombín och Madrid Academy of Gastronomy i en upplaga av Abalon Books. Rekommenderas varmt, förresten.
Okej, men vad har La Tajada för att göra det normala så extraordinärt? Detta: några skinkkroketter vilket utseende, stoppa halva portioner och lägg det hela; den så berömda benfria kycklingvingar –känd bland Iváns vintagefans – med en sås som tar mycket bröd och dippar och en av de som redan skickar upp till 200 kilo i veckan; torskfritter , hur enkelt och hur bra; örat med bravasås vilket är ren kastism; revolconas med torreznos, Kastilianskt recept som i Madrid bara konkurrerar med det stora Ana Barrera...
Och så kunde vi fortsätta, hugga och hugga, men alltid lämna plats för den andra bästsäljaren i huset: ett ris med carabinero av minimal tjocklek, nästan en socarrat, med en kraftfull smak och redo att skrapa från paellan med skeden, som det ska vara. Till efterrätt, cheesecaken, med mascarpone och färskost, skulle lätt kunna tävla i de där cheesecakerankningarna som vi älskar så mycket.
Vinlista utan för mycket glitter –vi missar några mer riskfyllda vad – till priser enligt den genomsnittliga biljetten: Vid första besöket (4 pax) nådde vi inte 30 euro och på det andra (2 pax) var vi nära 40. Och här ligger också dess framgång: ett normalt pris. Något extraordinärt i detta nyliga Madrid av spagettirätter där du letar efter det lilla svarta ögat övertygad om att du har fått ål för vete.
Adress: Calle Ramón de Santillan, 15 Se karta
Telefon: 91.232.22.04
Schema: Måndag till fredag från kl. 08.00 till 24.00; Lördagar från 09.30 till 24.00
Ytterligare schemainformation: Mellan 30 och 40 euro