Madrid tavernor uppfinner sig själva
FAMILJEN VINKOPP MED STIL: CIRO
_(Fernando El Santo, 4) _
Den har den där luften familjens vingård , vilket är vad som fanns innan vinkällarna fanns, med hyllor fulla av vinflaskor (de har mer än 25 referenser att dricka per glas) och skinkben som hänger från krokar på väggen. Men till skillnad från förr, denna taverna har en viss chic luft. Felet - förstås som en framgång förstås - ligger hos inredningsstudion Madrid förälskad , vilket skyltar en bra del av de nya restaurangerna i staden. Och som en krog som det är, här kommer du för att dricka och äta : ditt brev är en hyllning till tradition, med hemlagad pickles, navarranska grönsaker, sylt, rökt fisk, dagens fisk och traditionella grytor , som köttbullar, kinder och minihamburgare.
Vinäger som ett sätt att leva i Ciro
**EN BAR, BARA, MED DAGENS MENY: GONZALÍN **
_(Eloy Gonzalo, 8) _
Gonzalín, Bar a Secas -så heter det- n ess med kallelsen att vara en kvartersbar , av dem som man träffar vänner med på onsdag innan man tittar på en match eller på lördag vid aperitif. Bara inuti varje dag känns som fredagskväll : svag belysning, matta på golvet, exklusiva stoppade säten... -återigen signerad av Madrid förälskad -. För resten är det som den där baren nedanför huset: god frukost med kaffe, juice och rostat bröd, snacks vid öltid, hemlagade rätter med en hälsosam touch vid middagstid och till och med drinkar efter middagen. Så är det här Gonzalin.
Det här är Gonzalín, dagens meny, design och svagt ljus
**MÅLTIDENS ANDRA HUS, ATLANTICEN**
_(Velazquez, 31) _
Atlanten är namnet som kocken Pepe Solla (en Michelinstjärna) har döpt en av sina restauranger i Madrid, tänkt som ett hus av måltider -och vilka måltider- i hjärtat av Salamanca-distriktet . Namnet sätter tonen och berättar att här fisk och havsprodukter de är kungarna, och det bekräftas av den maritima inspirationen som pryder hela platsen: exponerat trä, fiskelinor som hänger från taket till golvet, kakel i vita och blå toner, sardiner ritade på väggen...
Mycket mer än en instagrambar plats
Men som tur är, Det är mycket mer än en vacker och instagrambar plats : deras autentiska **galiciska empanadas, musslorna i grön curry, kataplanorna ** -en traditionell behållare för ångkokning som Solla har återvunnit för Atlántico- av makrill i en kanelmarinad, havsabborrecaldeiradan med en läcker touch av paprika , kindgryta och oxsvans i caldeiro... hundra procent galicisk gastronomi, med en lätt resande touch till andra sidan Atlanten.
Det bästa av havet i detta galiciska mathus
**TRADITIONELLT-THAI I WILBRAN**
_(Orellana, 19) _
Som sagt så verkar det vara en omöjlig kombination. men det fungerar . Och det har sin anledning: det reser sig på samma scen som det var beläget Hus Manolo , traditionell taverna känd för sina hemlagade rätter i gamla Madrid. Och eftersom dess nuvarande ägare, thailändaren Natalia Jumnakalap (även ägare till thairestaurangen Krachai) är dotter och barnbarn till madrilenare. Till sin mor och mormor är han skyldig traditionell touch av menyn och några recept , som de av de krämiga skinkkroketterna, den ryska salladen, musslorna a la marinera, den saftiga friterade bläckfisken, en stark oxsvans eller den klassiska spanska omeletten , en av de viktigaste förrätterna att prova ja eller ja från din meny. Hur skiljer den sig från en klassisk krog? Deras sofistikerad och distingerad atmosfär , där det inte finns traditionella skurna och vävda dukar, och där de traditionella stolarna har ersatts av fåtöljer klädda i sammet i klara färger. Plus, Det ligger i ett av de mest fashionabla stadsdelarna för tillfället: Las Salesas.
Castizo och Thai? Om möjligt
**DEN KLASSISKA TILLAGADE I TVÅ RULLAR, RAYUA **
_(Månen, 3) _
Det är det levande exemplet som till och med en ultratraditionell plats och en megacastizo-rätt de kan förnyas; Åtminstone estetiskt. Grytan i denna krog är densamma som den som görs i den mytiska Bollen sedan 1870, eftersom familjen bakom denna krog är densamma ( Verdascos ), först nu har de valt att servera grytan i ett utrymme med aktuella trender, med en vintage rustik estetik, mycket nära Gran Vía. grytan och dess ingredienser, inte heller rör vid dem : långsamt tillagad över kolglöd och i en gryta, som traditionen säger, med en bit skinkben, blodpudding, kyckling, bacon, en skiva asturisk chorizo, potatis och en god näve kikärter. Serveras i två varv, med soppa och gryta , en fest som även den minst hungriga måste avsluta med husets dessert: läckra bakade äppelkakor med nougatglass.
**VERMUT ATT DRICKA I BAREN I CELSO OCH MANOLO **
_(Frihet, 1) _
Det är en gammaldags taverna, en av de som fanns i Madrid på 1970-talet, fram till dess ägares oundvikliga pensionsdag. Det enda som, till skillnad från andra, denna har haft turen att ha en ny ägare som har velat ha respektera den andan från förr Knappt avantgardistisk smink, bara en lätt ansiktslyftning: entreprenören Carlos Zamora -samma från La Carmencita, också återvunnen av honom och hans team, förresten-. Det är därför det fortfarande är den typiska baren, med vermouth och öl vid aperitiftid, med en mycket försiktig produkt som tar oss rakt norrut : från Santander kommer bläckfiskringarna, tonfisk empanadillas -från norr förstås-, pepito kalvkött, sylt och goda skaldjur, samt hemlagade desserter som rispudding, kanna kaffe och även de klassiska bitterna.
Tomater som smakar tomat
** POTATISOMELETT AV DEN GAMLE PÅ PEDRAZA TABERNA **
_(Ibiza, 40) _
** La Taberna Pedraza ** är känt för sina potatisomelett från Betanzos , gjord i traditionell stil i denna galiciska region, och av den digitala disken som informerar oss om antalet tortillas som gjorts sedan öppningen 2015 -de tjänar i genomsnitt 40 tortillas om dagen-. Och liksom omeletten representerar även resten av förslagen på menyn en återgång till ursprunget, som dess ägare säger, fulla av referenser från sitt hemland och högkvalitativa produkter: galiciskt bröd, sardiner från grannlandet Portugal, chistorra från Baskien, Iberiska skinkkroketter, galiciska skaldjurtigrar, kronärtskockor från Murcias trädgård... och så vidare, i en krog med omsorgsfull dekoration och inredning som utstrålar den klassiska gentlemanstilen från 1920-talet, designad av Lázaro Rosa-Violán, en annan av de stora namn kopplade till nytabernism i Madrid.
Följ @\_noeliasantos
Betanzos omelett
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Hur man flirtar med en man från Madrid
- Madrid att äta i solen: stadens take away
– Hur smakar stadsdelarna i Madrid?
– Flirta i Madrid: säg vart du ska så ska jag berätta vem du har träffat
- Chamberímanía (eller varför det är Madrid-kvarteret du borde vara i NU)
- Ponzano: gatan i Madrid där alla äter
- De bästa hotellbruncherna i Madrid
- Ceviche-rutten i Madrid och Barcelona
- De bästa hamburgarna i Madrid
- Glutenfri väg genom Madrid
- Du vet att du är från Madrid när...
- Madrid med 20 år vs. Madrid med 30
- Marknaden i San Miguel och San Antón
- Två marknader kommer att dominera Malasaña: Barceló och San Ildefonso
- De bästa grytorna i Madrid
- Tullkarta över Madrids gastronomi
- Gastroväg genom Madrid: David Muñozs favoriter
- De bästa bruncherna i Madrid: vägen till en lång och sen frukost