Från Madrid till Kantabrien och Indien med en cheesecake, och vi har receptet!
I dessa tider när vi har ett tråkigt pass längst ner i lådan är det alltid en gåva att hitta en maträtt som får oss att resa, och ännu mer om den kommer med en enkelt recept – väldigt lätt – att göra hemma när du vill resa. Naturligtvis, om du föredrar att ha den färdiggjord, kommer du att vilja veta att du, förutom att prova den på restaurangen El Hombre Pez (Velázquez, 102, tel. 91 058 80 01), kan beställ den (hel, €80, eller portioner, €9) för att ta bort.
"Han har ingen hemlighet. Som i livet måste du bara göra saker med kärlek, lägga mycket kärlek och det är allt. Om du följer receptet, använder kvalitetsingredienser, lägger det som motsvarar, varken mer eller mindre, och respekterar tiden i ugnen så får du en läcker tårta”, försäkrar han oss affärsmannen och kocken Delwar Mozumder, ägare till bland annat den ursprungliga El Hombre Pez de Madrid, unik i världen för att slå samman det kantabriska köket med det från Indien.
Men i verkligheten har cheesecaken från El Hombre Pez en hemlighet, faktiskt två: touchen av ädelost – de använder Picón Bejes-Tresviso-ost, producerad i Liébana-regionen – och ugnstid. ”Vi serverar den lite flytande, och till det tårtan den måste vara i ugnen mellan 52 och 53 minuter. Om du vill ge den mer densitet, så att den inte är så flytande, kan du låta den stå i några minuter till, dock aldrig mer än 56. Smaken kommer inte att förändras, men det är en smaksak. Det är som med kött, det finns folk som gillar det mer gjort och andra mer rått”.
Att lägga till ädelost är något Delwar kom på när de testade nya recept "eftersom det är en smak som identifierar Cantabria och det här är 90 procent Cantabrian kaka." De återstående 10 procenten, den som tar oss till Indien från Liébana-dalarna eller Sardinero-stranden, kommer i bakgrundssmaken av pistagewafern och citrussylten som den serveras med. "Vi är den enda kantabrisk-indiska restaurangen i världen, så vi testar och testar alltid, letar efter blandningar som fungerar och recept som ger en annorlunda och autentisk touch”.
Av hela menyn, som de ändrar för att erbjuda från december "och det kommer att bli ännu mer fusion", Delwar tikka masala tonfisk tartaren sticker ut: "Jag har aldrig varit ett fan av raw food, jag beställer aldrig tartar, och jag gillar gastronomi, men med en touch av kryddor som vi har lagt till macerationen och tikka masala-såsen blir resultatet brutalt, ** varken kryddigt eller mild, bara brutal". **
The Fish Man ligger på Calle Velázquez, 102 i Madrid
Delwar, som har varit i Spanien i 19 år och är ägare till tre indiska restauranger i Madrid – Fathe Pur, Purnima och Bangalore – El Hombre Pez öppnade i år för att "erbjuda något nytt och aldrig sett förut, med hjälp av produkter från Kantabrien och kryddor och matlagningstekniker från Indien".
Men varför Cantabria? "Jag älskar Cantabria och jag älskar Santander. Havet, bergen, människorna, atmosfären, maten! Det fängslar mig. Och eftersom jag inte kan förändra staden, eftersom jag älskar Madrid, har jag tagit hit Kantabrien”, Han förklarar skrattande.
Så nu vet du, i nästa ranking av de bästa cheesecakes i Madrid, kommer denna utan tvekan att finnas där. Och om du följer receptet Delwar gav oss, kanske ditt också är det.
INGREDIENSER (för 10-12 portioner)
- 1 liter grädde
- 800 gram färskost (i El hombre pez använder de varumärket San Millán)
- 15 gram ädelost, till exempel Picón Bejes-Tresviso, producerad i regionen Liébana (vill du ha en starkare smak, lägg lite mer, 20 gr.).
- 10 ägg
- Två paket Mariakakor
- Smör
- 300 gram socker
UTVECKLING
Vi krossar Mariakakor tills de är pulveriserade och blanda det väl med tidigare smält smör. Lägg blandningen i botten av formen, tryck ner ordentligt med en sked (detta är viktigt för att kakan inte ska komma ut senare).
Därefter blandar vi resten av ingredienserna väl (grädde, färskost, ädelost, ägg och socker) och häller det i formen, ovanpå basen gjord med kakorna.
Vi slår på ugn på 160 grader –det är inte nödvändigt att förvärma ugnen–, vi sätter vår form och nu är det bara att vänta 52 minuter, så att insidan förblir något flytande. Om du föredrar att ge den mer densitet, låt den stå ett par minuter till, men aldrig mer än 56 minuter.
Tid för förberedelse: 1 timme
Svårighet: ingen
PRENUMERERA HÄR på vårt nyhetsbrev och få alla nyheter från Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
Från Madrid till Kantabrien och Indien med en cheesecake, och vi har receptet!