Välkommen till templet för brödälskare.
När du kommer till nummer 46 på gatan Fernán González uppslukad av lukten är det mycket troligt att du hittar en rad människor i kö . I slutet av det är vad som kan vara **paradiset för brödälskare**, vilket är praktiskt taget alla av oss. Det är värt att vänta för **du vill inte vara den enda kvar utan att prova det bästa brödet i Madrid**.
Bakom disken kan du se ett lag som går från en sida till en annan och en kontinuerlig cirkulation av brickor. Det är inte förvånande med tanke på det bröd är huvudpersonen i de flesta frukostar, luncher, mellanmål och middagar . Till detta kommer det faktum att ** PANEM nyligen har burit medaljen som har gett det titeln bästa bröd i huvudstaden**. Det är logiskt att dess stamkunder har fått sällskap av de som är ivriga att njuta av det som tillagas i detta bageri.
”Hantverksbageriet som vi gör Det är ett mycket krävande jobb , som vi ägnar många timmar och mycket koncentration åt”, säger han Antonio García Rodríguez, namnet bakom PANEM . De säger att den som vill något har det svårt, och konstant arbete har gett resultat. "Ett erkännande av den här typen gör oss väldigt glada" , förklarar Antonio om utmärkelsen.
Lantbröd är det som förutsätter sig vara vinnaren , men det kunde verkligen ha varit vem som helst. Att denna sort valdes vid tidpunkten för anmälan till tävlingen var nästan en ren tillfällighet. " För den dagen planerade vi att presentera en annan sort , men i sista stund ändrade vi oss för det tycktes oss att åkerbrödet hade blivit snyggare”, resten är historia.
Nyckeln till detta bageri är det hantverket, det goda arbetet, den långsamma elden . Den lyckliga är gjord med en Ekologiskt halvhelt vetemjöl, stenmalet och jäst med surdeg i 24 timmar . Men inte för att vara vinnaren, utan för att i PANEM räknas allt, från receptet till det slutliga resultatet.
Även om dess baguette fortfarande är den mest populära, börjar kunderna redan undersöka de oändliga möjligheter som PANEM erbjuder
Nu när det verkar som att vi officiellt har gått in i den riktiga materan är förberedelser viktigare än någonsin. Men variationen också. 16 olika sorters bröd , bland de som baguetten fortsätter att njuta av det högsta antalet försäljningar , men integraler som det av råg, dinkel och vete De tjänar fler och fler poäng.
Detsamma gäller bakverk. Bland dess 12 sorter **de traditionella croissanterna**, men även några mer speciella som pain au chocolat eller smördegsbrioche . Om du går för ett bröd, passa på att prova några. En gång om året skadar inte.
I detta perfekta pussel blir bitarna färdiga när du upptäcker att ingenting är en slump. Inom Antonio växer det mest absoluta kallet , ansvarig för att ta sig hit. när till henne tradition är förenad och därför erfarenhet, projekten kommer ut av sig själva.
Antonio (till höger) och hans team är händerna bakom det bästa brödet i Madrid.
Hans svärfar var tredje generationens bagare i Esquivias , Toledo. Antonio arbetade med honom de sista fyra åren av sin karriär och det var i det ögonblicket som han lärde sig vad han beskriver som “kungligt bageri” . Fast besluten att träna och lära sig nya tekniker och processer var detta redan krönikan om en tillkännagiven "födelse". "När det var dags för hans pensionering, Jag kände att jag hade hittat min passion ", säger Antony. Och med denna kärlekshistoria, den 12 mars 2018, kom PANEM.
Bröd är som en trogen följeslagare, det finns alltid där för vad du behöver och det har tagit oss ur mer än ett gastronomiskt problem. I det här bageriet spelar det ingen roll vilken sort du väljer, för du lämnar inte ens smulorna. Om det är från PANEM, ge oss bröd och kalla oss dårar!
Kommer du att stanna utan att prova det?
Adress: Calle de Fernán Gonzalez, 46, 28009 Madrid Se karta
Telefon: 917 95 91 07
Schema: Från tisdag till fredag, från 09:00 till 08:30 / lördag och söndag, från 09:00 till 02:30.