Mojitos och daiquiris, piña coladas och sangrias. På Ibiza saknas aldrig något, men när det kommer till cocktails saknades allt. Speciellt när livet i havet ska vara godare. Det var omöjligt att luta sig mot en bar på ön och hitta en perfekt Martini, en korrekt Negroni eller en Pisco Sour som skulle konkurrera med en solstol och en solnedgång.
Ibiza, du har techno, du har mambo men du behövde fortfarande klä upp dig bakom baren med drinkar som matchar från europeiska huvudstäder som London, New York, Madrid eller Barcelona. Och gör det på riktigt, med hjärtat, utan att titta på massorna och med kreativiteten hos äkta proffs.
Från och med detta ögonblick gör vi rent blad med ankomsten av restaurangen/verkstaden Overall, som har kommit för att åtgärda problemet i Santa Gertrudis torg , en mycket lugn och familjär liten stad i mitten av ön.
”Vi är arbetarklass och brinner för vårt arbete, det är därför utrymmet ser ut som en verkstad och vi bär overaller (overoler på spanska, pansar i Spanien) ”, förklarar Jorge Álvarez Conde, ägare till restaurangen med sin partner, Mónica Patiño. "Det är ett koncept där dynamisk och ambulerande spela ett bra spel, cocktailmenyn ändras varje vecka, ännu snabbare, och matmenyn ändras då och då."
Båda har arbetat inom hotellbranschen sedan de var 16 år gamla och de träffades Ribadeo, Galicien . Sedan dess har de bott i Baskien och Barcelona, för att så småningom bosätta sig i London och Singapore, så deras rötter har närts av traditioner från olika kulturer och deras lärande kommer direkt från deras rörelser runt om i världen.
”Vår drinkmeny är baserad på ingredienser, vi beskriver inte märken , Inte ens destillerad eller den likör används, eftersom praktiskt taget all produktion görs av oss", förklarar Conde om en meny som har skapelser som en melon cocktail och yuzu-blad; en av flaó efterrätt i flytande format; den korta snabelelefanten, gjord med thailändskt te , kokos och en blandning av jordbruksrom eller Lyxgården, med omdestillerade kryddor , citronverbena, mezcal och pet nat vin . "Vi arbetar med råvaror på ett sådant sätt att vi bevarar dem i flytande form, vare sig de är alkoholhaltiga eller inte, vare sig de är färska i säsong eller de som användes i köket och inte når tallriken."
Ditt arbetsredskap är ett Rotavap , en maskin för läkemedelsbruk som destillerar under vakuum och som hjälper dem att extrahera smaker och aromer till aromatiska örter, bark eller kryddor, trä, såser... och till och med Doritos. Om det kan ätas eller drickas, kan de extrahera dess essens. "Vi har bararbetsstationen designad av Monica Berg och Alex Ktatena I samarbete med Behind Bars Agency , är en anpassning av den ursprungliga stationen designad för cocktails Tayer Elementary , i London", förklarar Jorge.
En annan av hans tvångstankar är is , vilket ledde till att de blev de första på Ibiza att producera klar ren is rikligt och självförsörjande, designa och förbereda den efter dina glas eller specifika cocktails med unika former som sfärer eller diamanter. Eller till och med med frukt inuti.
"Is är det viktigaste, det dricks också och det är det som håller drycken fräsch... eller det som förstör den genom att tillsätta överflödigt vatten till den. Kvalitetsis är superviktigt tekniskt, förutom att den visuellt dekorerar", förklarar de. . De skaffas i en maskin som de har importerat från Kina och det ger tolv block om dagen.
De har inte industriella läskedrycker, inte ens färska juicer eftersom buskar , den ättiksgurka , den rökt och uttorkning, men också lactofermentados och kombuchas, vinäger, olika kalla macerater och coldbrews som långa infusioner vid ihållande höga temperaturer. Lägger till upplevelsen naturviner och kolsyrade cocktails att ta hem i ölflaskor – en produkt av inneslutning – och som har utvecklats till en konserverad version.
Lokalen, som tidigare var en konstgalleri , är designad i enlighet med sina ägares stil. "Det var en helt tom öppen plats. Den hade bara två kolumner täckta med färgglada dekorationer på sand som vi har bevarat", detaljerar de. Allt här är tänkt att vara ambulerande , från "hyllan" där flaskorna placeras till arbetsstationen, för att anpassa sig till behoven för varje dag, varje bokstav eller till och med varje ögonblick.
Deras kök tar sig uttryck i en meny som alltid förändras och aldrig förblir fixerad, i kombination med en eklektisk och dynamisk inredning med rätter med tydliga baser galiciska och colombianska (Mónica föddes i det sydamerikanska landet), tillsammans med en asiatiskt inflytande som använder lokala och säsongsbetonade produkter. Som arepas som för närvarande dominerar erbjudandet. "De har varit en fullständig succé", utbrister Jorge om Mónicas skapelser som följer hennes mormors klassiska recept, som det som hon lägger till galicisk ost och kallrökt smör; eller där a kyckling Nashville-stil med coleslaw och kryddig koreansk sylt; samt en av bringa , bacon, honung från Galicien och chili; våg av pulled pork , rökt i 32 timmar och serveras med picklad rödlök.
"De jäsning Y bevarande av mat genom pickles och marinader utgör en stor del av vårt arbete, förutom de olika typerna av kallrökning och de låga temperaturer som vi använder för att tillaga de grönsaker som vi dagligen samlar in direkt från små producenter, samt de bästa styckningsdelarna av nationella kött", tillägger de.
Med förslag som Övergripande blir att äta och dricka mer och mer en prisvärd och möjlig lyx på en ö som Ibiza. En verklighet som förebådar en ny era ibiza turism . Välkommen vara.
