Det libanesiska köket lägger till fler följare varje dag, och Madrid ropade efter en gastronomiskt tempel i vilken överlämna sig till smakerna av Mellanöstern . Önskemålet uppfyllt: Restaurangen mune Öppnade dess dörrar med syftet att erövra stadens gommar.
Deras laxfärgad fasad är nästan lika attraktiv som dess fönster, genom vilka ljuset smyger sig in efter sitt infall och för vilka förbipasserande grannskapet av Chueca de kan inte låta bli att kika nyfiket ut.
Lysande Mune Bar
Det är inte för mindre, ja inredningen, designad av Dalia Nahas , som driver verksamheten tillsammans med hans partner Rabih Haddad, inbjuder dig att skaka på dörren.
En resa till Beirut. Definiera alltså mune dess skapare. ”Inredningen är min idé. Min sambo jobbade med fastigheter och jag är designer, så vi kombinerar våra kunskaper för att ge upphov till detta utrymme" Dalia berättar.
Från luftmöbler årgång till de ruttnande exponerade tegelväggarna, förbi färgglada burkar med kryddor och grönsaker som pryder en hylla. Varje detalj har inspirerats av Beiruts estetik.
Vilken historia döljer sig bakom burkarna? Varken mer och inget mindre än den som har döpt verksamheten.
"Mune" är en gammal libanesisk ritual som består av förvaring i glasbehållare all slags mat (frukt, grönsaker, örter, växter, animaliska produkter...), så att de kan konsumeras på lång sikt.
"Ursprunget till denna tradition ligger i bergen: Förr i tiden var byborna tvungna att hitta ett sätt att göra Dina vår- och sommarskördar kommer att hålla under den hårda, kalla vintern. ", förklarar Dalia. Et voilà! Detta är hur en av de viktigaste metoderna för Libanesiskt kulinariskt arv.
Mune: ritualen som gav upphov till det traditionella libanesiska skafferiet
Den stora huvudpersonen i den mysiga miljön är utan tvekan det gemensamma träbordet, valt att återskapa den kulinariska uppvisningen som äger rum i libanesiska familjemåltider , ett hörn att samla matgäster runt recepten att ägarna till Mune de tog med sig från sina hem.
För att få din aptit bör druvälskare prova en av deras libanesiska viner , till exempel, Ixsir Altitudes 2016 -en röd gjord på cabernet sauvignon, caladoc, syrah och tempranillo-.
Tabbouleh, fatush, raheb och sortiment av kalla mezzes
Å andra sidan har kornentusiaster två frestande alternativ: Almaza och Beirut öl, båda importerade från Libanon.
När det gäller delikatesserna som vi hittar på menyn, kylan mezzar De är den perfekta förrätten: hummus; labne (yoghurtkräm) , serverad med foccacia och zataar; muhammara (grädde av rostad paprika, valnötter och granatäpplemelass) , serveras med libanesiskt bröd; antingen mutabal (auberginekräm).
titta på det läckra Kikärtskräm med tryffel : du kommer inte att kunna sluta doppa brödet i det. När du drar fingret över telefonskärmen ser du det alternativen som erbjuds av menyn (var och en mer aptitlig) de finns det gott om.
”Menyn är mycket rik, liksom det libanesiska köket, som har en mängd olika ingredienser och dessutom är väldigt hälsosam. vi har många recept vegetarian Y veganer”, påpekar Dahlia.
"Av salladerna , är en av de mest typiska tabbouleh, vars bas är persilja. Det har du också fattush, en sallad med olika grönsaker och knaprigt jubzbröd , tillsammans med en sås granatäpple och sumakmelass , vilket ger den en kryddig touch. Det är verkligen jättegott, säger han.
Falafel med tahinisås
Även om fatush är en av de viktigaste, inte heller den exotiska friken (en sädesslag som liknar quinoa) med grönsaker, granatäpple och granatäpplemelassvinägrett, Inte ens betor- och fetasalladen kommer att lämna dig likgiltig.
Gläd dig själv med explosionen av smak och skrapa keramikverkstadens skål -arbete konst idag-, men framför allt lämnar det utrymme för varma tuggor.
Vår rekommendation? Beställ sortimentet av mezzes och smaka den klassiska falafeln, kibben (krispigt kött och bulgurkroketter), rakayek (ostrullar), fatayern (dumplings fyllda med spenat) och sambusiken , den köttätande versionen av klimpar
Doppa kibben i yoghurtsåsen Det är ett gudomligt nöje, intygar vi. ”Vi vill att folk ska njuta av allt, det är därför vi också har det portioner som kombinerar alla mezzes, både varmt och kallt”, förklarar Dalia till Traveler.es.
Om du vid det här laget av banketten fortfarande inte har blivit kär i Mune, kommer den sista förälskelsen med kabab karaz, eller libanesiska köttbullar gjord på lamm och nötkött och badade i körsbärssås.
Det är nödvändigt att blanda grytan tills färga basmatiris rött med pinjenötter att smaka ordentligt. Här är beviset på att de bästa resultaten ibland uppstår från omöjliga kombinationer.
Därifrån går vi till Grill: spett av lammfärs och grönsaker , oxfilé eller marinerat kycklingbröst. Alla serveras med basmatiris eller stekt potatis med vitlök, citron, chili och koriander.
Köttbullar med körsbärssås
För att sätta pricken över i:et till detta gastronomisk resa till Beirut, vad bättre än den typiska efterrätten, esmalliyeh: du kommer att drömma om dess ost, dess pistagenötter och dess krispiga apelsinnudlar. Så mycket att du måste gå tillbaka till Mune, diners ord.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Även om det är värt att avnjuta en lunch i levande ljus som Dalia tänder med omsorg varje morgon, så har Mune också service hämtmat Y hemma. Å andra sidan anpassar sig menyn till olika intoleranser: de flesta mezzes kan serveras glutenfria.
I sin tur kompletteras dryckesmenyn med arak och signaturcocktails som det utsökta 'Le garden de Mune': gin infunderad med kamomill, arak, citronsaft, socker och äggvita.
VARFÖR GÅ
Mune är en flyktväg, det perfekta motgiftet mot rutin, en enklav där vi kan tillfredsställa vår lust att resa, en portal mellan Beirut och Madrid. Och maten? Du bör kolla upp det själv.
det stora bordet
PRENUMERERA HÄR på vårt nyhetsbrev och få alla nyheter från Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
Adress: Calle de Pelayo, 57, 28004 Madrid Se karta
Telefon: 913952056
Schema: Från måndag till onsdag, från 13:00 till 16:30 och från 19:00 till 21:00. Torsdag, från 13:00 till 21:00. Fredag, lördag och söndag: från 11:00 till 21:00.
Ytterligare schemainformation: Brunch på helgen.
Halva priset: 20 €