barer, vilka platser
En bar är en bar (därav namnet) som ibland förändrades till en krog och kanske föddes som en cocktailbar, vilket är barens borgerliga och högmodiga kusin. I en bar är köket förklätt till förrätt och många gånger -det bästa- av marknadsprodukt, färsk, skamlös, exponerad bakom glas i väntan på ordern att klä av den : "Demo en av dessa". En bar med drinkar framför spegeln och glas som är speglar av staden som vaggar dem; I Madrid är vermouth normen (Don Ramón Gómez de la Serna brukade säga att "vermouth är aperitif som du kan kalla dig själv"), liksom manzanilla i Cádiz eller txacolí i Vizcaya. Alltid barer.
Jag växte inte upp på en bar. Men jag minns eftermiddagarna framför Ghouls 'n Ghosts-skärmen, ljudet av poolsignaler och sista minuten-noter, framför en dubbel kaffe och en smörgås av vad som helst. Jag minns andra dejter i universitetsbaren, som jag också minns räkor och svamp i en av mitt livs barer. I en bar där de inte längre frågar vad jag heter.
En bar är fisken i ** Pimpi i Malaga ** men också jurucha omelett , kroketterna av L´Hardy eller clóchinas med en (två, bättre) albariño i ** La Pilarica **. En bar är ibland en vinbar men också den orörda baren kuk , "den sista andliga tillflyktsort i Madrid" upprätthöll Jorge Berlanga med en vodka på träet. En bar är -lite- vår Arcadia eftersom vi var glada där och med den andan gick vi över dess dörr varje dag.
En bar är ibland en tillflyktsort (som ambassad , skyddsrum för spioner som hamnade i bakhåll av både allierade och tyskar under andra världskriget) och många gånger en krets av sociala sammankomster och drönare. Drinken som en drink och som en divan, som Antonio Espina försvarade "speglarna och marmorborden sattes omedelbart av Venedig, musikerna, Wien och kurtisanerna och författarna, Paris". Litterära barer som Teide av González-Ruano, **Harry´s Bar som såg födelsen av Bloody Mary** på Rue Daunou eller -för att inte gå för långt- Tipos Infames, "baren för oändliga möjligheter". Alltid barer.
Men varför älskar vi barer?
HEM Svårt att föreställa sig någon bar som öppnats under det senaste året i Madrid som ett hem. Det är inte heller en speakeasy eller den fashionabla ginklubben. Vissa är fantastiska - inte alla - men aldrig värmen i hemmet.
ALLVAR Du går igenom en pub, du är på en bar. Det finns ett universum i nyansen. I en bar kan du läsa tidningen, rusa genom en annan skärm av Rayman jungle run medan du väntar i baren, eller söka barmannens medverkan . Allt är bra och - viktigast av allt - ingen kommer att störa dig. Och det är att varje bar måste vara "den typ av klubb som säger till oss att vi ska göra oss bekväma där för att spendera en lång kris".
VI ÄR HÄR FÖR ATT TJÄNTA DIG I denna dag av eunucker, timorösa och klurigt vältänkta det är svårt att försvara den här skyttegraven , men här går jag: Jag går till en bar för att bli serverad. Dessutom kommer jag att tjänas som Gud. Det handlar inte om klassism eller avstånd, bara en tjänst du betalar för. Leendet, respekten och friheten att inte ta upp kaffekoppen.
PRODUKT, PRODUKT OCH PRODUKT Varken låga temperaturer, inte sifoner, inte kväve eller ett halvt jäkla skämt. Låt oss prata en annan dag om gastrobarer (ett ord som kritikern José Carlos Capel först yttrade i Spanien angående Paco Ronceros Estado Puro) men i barerna där uppe, som alltid är barer, är det du ser vad du får .
PROTOKOLL, DEN RÄTTVISA En bar är inte en restaurang. För gott och sämre gäller inte koderna för en restaurang (så klart det finns) i en bar. i våra barer du kan vara lite mer du, till och med förbanna dig.
* Absolut viktigt för barälskare är "Madrid i 20 drinkar, barguide"; ett väsentligt verk där de presenterar "tjugo barer som själva Olympens gudar kunde ha besökt", enligt Luis Alberto de Cuencas, författare till prologen.