En tallrik frukost.
“Ju kryddigare desto bättre” är max Kocken Eduardo García, från Between Flavours (kulinariska workshops av hus i Mexiko i Madrid, kulturcentret som redan förbereder sin återkomst). Ju mer de biter, desto rikare blir de, det är basen för chilaquiles (i sin rot, chili, att klåda redan är implicit) och för många andra mexikanska rätter. Men här, som i allt, är kryddighetsnivån ett beslut och personlig smak.
Den röda eller gröna chilaquilen är en av rätterna vanligaste och populäraste av frukostar i Mexiko. En rejäl och komplett frukost, ja, som nästan blir en måltid: majschips, kött (kyckling eller nöt), tomater i sås, ost, bönor som garnering... De serveras på stora tallrikar, nästan skålar. De är vanligtvis inte fotogeniska frukostar, men de är läckra, en av dem som du skulle upprepa tusen gånger för.
Jävla frukost.
Röd chilaquiles recept från Casa de México
INGREDIENSER:
Ett halvt kilo majstortillas
5 tomater
1 hel lök
½ skivad lök
½ kopp tomatpuré
1 kopp olja
Halvt kycklingbröst tillagat (med lite salt och oregano) och franserat
½ kopp riven ost
Stekta och malda bönor
½ kopp tung grädde
Chile toreado, efter smak Sallad, efter smak 1 avokado
FÖRBEREDELSE:
1.Vi skär tortillorna i kors, eller i fyra bitar så att de blir som nachos eller tortillachips.
2.I en stekpanna med oljan, tillsätt chipsen så att de får färg, så att de inte bränns. (om du föredrar nyttigare, i ugnen) . När du tar ut dem, lägg dem på absorberande papper. Till såsen:
3.I varmt vatten, lägg tomaterna (eller tomaten) ca 20 minuter tills skalet är borttaget. Vi lägger den stekta tomatpurén.
4.Lo blanda direkt med de stekta tortillachipsen och fortsätt att röra i pannan och koka klart tills tortillachipsen mjuknat.
5. Lägg över på plåten, med kycklingbröstet redan strimlat ovanpå, sedan grädden som ska smälta i ugnen.
6.Slutligen sprider vi riven ost, rikligt.
7. Gräddas i 180 grader i 15 minuter
Pläterad: med bönor och sallad och lite avokado på toppen, några skivor lök, några korianderblad och några chilitos toreados.