Naturviner är på modet!
Katalonien blir utgångspunkten för den rörelse som finns kring vanligt vin i Spanien och logiskt sett har Barcelona några av de bar au vins som omdefinierar traditionella tapasbarer och bodegor.
Och det är att många kockar i dessa viner finner mycket inspiration att skapa tillhörande rätter. För att börja upptäcka dessa ovanliga viner, här en lista över de tavernor där de bäst serverar dem och åtföljer dem med rätter att dela.
** CAN CISA / BAR BRUTAL ** _(Princess, 14 / Bar de Ferro, 1) _
Baren där Big Bang av denna boom hände i Barcelona invigdes av colombo bröder (Xemei, Frankie Gallo Cha Cha Cha, Can Pizza), pionjären inom naturlig vinodling i Spanien Joan Ramon Escoda (Celler Escodá - Sanahuja) och vindistributören Joan Valencia (Cuvée 3000) .
Det som började som en butik som sålde dessa märkliga viner med licens att servera saltat kött och korv har utvecklats till en av de viktigaste barerna i Barcelona för att gå ut för att äta och dricka spektakulärt.
Det gigantiska steget togs när kocken matthew perez han tog över köket och skapade utsökta rätter med säsongsbetonade produkter och mycket i sin väns ådra Iñaki Aizpitarte från Le Chateaubriand / Le Dauphin i Paris.
Förutom hans oändliga lista med referenser, nästan alla servrar har akademisk utbildning i vin och vet hur de ska ge råd utan att förvirra de initierade.
** L´ANIMA DEL VI ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _
Precis bakom Bar Brutal ligger denna autentiska bar au vins de Benoit Valee , av många anses vara mannen som landade naturvin i Barcelona, och hans partner Nuria Maymó.
Denna webbplats sticker ut för att erbjuda sällsynta franska viner att hitta till populära priser, direkt jämfört med vingårdar, och nyligen har man börjat servera mat med mer kraft på denna plats med en omisskännlig fransk estetik.
Deras patéer och ankrilletter är ett fantastiskt tillbehör till grumliga apelsin- och vita viner. som också serveras på glas, och kan även köpas med hem.
L'Anima del Vi, Benoît Valées bar au vins
** BAR DEL PLA / PEPA PLA / COMETA PLA ** _(Montcada 2, Cometa 5, D’Aribau 41) _
Jordi och "Peris" höjde Pla's Bar blanda några av de katalanska gryträtterna med livets väsentligheter i denna tapasbar i Madrid-stil som serverar viner av alla valörer av ursprung i den katalanska provinsen.
Över tid de introducerade naturligt vin i sin meny, utan att ignorera livets viner, och det bästa man kan göra är att lämna det i händerna på sina servrar så att de erbjuder dig några av juvelerna som de har öppnat den dagen och ber om Iberisk hemlighet med kvitten, bland andra delikatesser.
Hans andra projekt var Pla Comet, där de har byggt upp menyn med rätter kring läckra viner och deras nya lokaler i stadsdelen Eixample, Peppa Pla, fortsätter med flaggskeppets goda arbete.
Cometa Pla: läckra och kvalitetsviner
** WINERY SEISETEN ** _(Mirallers, 14) _
Den lilla och mysiga Bodega Seiseten, precis runt L'anima del Vi, slutförs vägen till Bornes naturliga vinkällare, med ett enkelt och perfekt förslag att njuta av ett par drinkar under veckan.
Denna diskreta plats , prydd med ikoniska foton av legendariska musiker, som tillhör en av dess ägares privata samling, Det är idealiskt för tvärgående vinälskare, eftersom de kompletterar sitt utbud med traditionella viner för dem som inte kan hitta en smak för de som kommer utan tillsatser.
bråkstång _(Provence, 230) _
En del av charmen med att dricka dessa vilda viner -ibland något extrem i lukt och smak, inte lämplig för alla gommar- ligger i att åtfölja dem med rätter packade med lika intensiva eller feta smaker.
Rafael Pena och dess saftiga rätter inälvor Fungerade bra, de skapar en överväldigande formel som har överlämnats till hela den professionella besökssektorn, vilket jag kunde verifiera förra sommaren under en scen i deras bar.
Den stora tillgången bråkrum är den unga sommelieren, Sergio Puig, som ansvarar för förvaltningen av vingården som förenar de två gastronomiska begreppen Peña och ger klokt och vänligt råd efter de rätter du väljer.
SQUATTY EFEMERAL MATSRUM
Projektet knäböj av Hector Bracchiglione (Mugaritz, Kichisen, Michel Bras) har ingen fast bas eftersom det är en tillfällig matsal som "squats" olika restauranger beroende på tillfälle.
Vad den har är en filosofi som bygger på att bara arbeta med producenter och leverantörer som håller fast vid jordbrukets värden som de som vägleder många av naturvinsvingårdarna.
Varje rätt de serverar innehåller vanligtvis en blandning av smaker och aromer som väcker passioner hos dem som har haft turen att hitta en plats i deras populära popup-fönster, och alltid koppla ihop dem med viner, sakes och hantverksöl.
För att få reda på deras nästa "squats" är det bättre att följa dem via deras Facebook eller Instagram.
** LANDO ** _(Utdrag från Pere Calders, 6) _
Detta vackra ljusa utrymme i det livliga kvarteret Sant Antoni har precis förnyat sitt koncept med hjälp av Stefano 'Gigi' Fraternalli, som i tio år drev Xemei-rummet och nu tar över ledningen av denna plats, med tanken att göra om den till en vinbar med restaurangstruktur.
Nästan alla referenser är från Katalonien, med lite italienska och franska fyller i brevet. Gastronomiskt satsar de på fräsch mat med lite genomarbetning och respekt för årstiderna, ägna särskild uppmärksamhet åt grönsaker, vilket gör din meny till ett vegetariskt alternativ.
I Lando erbjuder de mest katalanska referenser, med några italienska och franska alternativ
** BAR SALVATGE ** _(Verdi, 50) _
Den sista platsen som alla pratar om är Bar Salvatge, som invigdes i november 2017, som har sin motsvarande Lagra två steg, döpt som Festivalen, i Gràcia där du kan hitta viner från Nya Zeeland, Australien och Chile.
Ägarna har en så god relation med vinodlarna de arbetar med att de skickar dem karaffer med naturvin som säljs per glas från specialinstallerade kranar, och på så sätt minska lite koldioxidavtrycket efter tappningen av vinet.
Ansvarig för denna bar är den unga sommelieren Anna Plan, som kommer från att jobba på Bar Brutal och kan genren i sin butik väl.