Vidiago, ostens stad
I Asturiens östra gränser, där den kantabriska accenten börjar höras, Picos de Europa störtar över Kantabriska havets vågor och ger resenären ett majestätiskt spektakel. Det gröna smälter samman med brytarnas silvervita, och klippornas ockra förvandlas till mahogny när orbayu faller på den.
En slingrande asfaltsväg, N-634, navigera mellan ängar och ängar, korsa ett landskap fruset i en glömd tid. Ruinerna av klostret San Antolin De varnar oss för det tyst där har lite förändrats. Sommarens ankomst är det enda som förändrar det fridfulla livet i dalarna inklämda mellan bergen och havet. Det kommer att finnas i en av dem, på en grön kulle intill vägen och tågspåren, där hittar vi ostdestinationen vi letade efter: Vidiago.
Vidiago Beach
Miljön som omger vårt mål passar perfekt ihop med osten den producerar. Asturiens östra kust är känd för sina gömda stränder, några så mystiska som Gulpiyuri, ensam som torimbia och trångt som sandbankarna av Celorio. Stranden av San Antonio de Mar, Vald av läsarna av Traveler.es som den bästa stranden i Spanien 2020, den är bland de sandbankar som bryter en kust som fnyser och släpper iväg dån av skum och salt genom sina berömda "gycklare".
Besökaren kommer snart att observera, på ängarna med utsikt över havet, flockar av bruna kor av rasen "Asturian Valleys", av förnämlig storlek och höjd, som betar tyst lyssnande till havets vågor som bryter. Söderut, över bergen som noga bevakar oss, smyger i tur och ordning hjordar av getter och får bevakade av imponerande mastiffer som försöker med sitt skällande skrämma bort vargarna. Från arbetet med dessa djur, kopplade till människor sedan urminnes tider, uppstår Vidiagoost.
De expertprovare som tilldelade Vidiago en tredje plats i kategorin Unga ko i den nationella GourmetQuesos-tävlingen (Salón Gourmets, 2019) säger att denna ost på grund av sin konsistens och smak helt skiljer sig från sina mer kända grannar, Cantabrian quesucos och starka asturiska Cabrals. Det påpekar invånarna i Vidiago felet ligger på ängarna som deras kor föder, bevattnade med saltpeter från havet, vilket skulle ge osten en extra sälta som ger den en botad smak sällsynt på dessa breddgrader.
Vidiago ost
En familj, Culleras, insåg att kombinationen av element gav en uppskattad produkt, invigde osttillverkningstraditionen i Vidiago 1940. Det som började med att säljas på gatumarknader i Villaviciosa och Oviedo ledde till patentberömmelse i stormarknaderna i Asturien, där den efterfrågade Vidiago-osten aldrig saknas.
Den bonanza som tillhandahålls av produktens berömmelse känns i staden, där det finns fyra mejerier, plus de privata gårdar utförs av grannarna själva.
Ostkulten sträcker sig dock längre än bara produktionen. Gömd mellan herrgårdar av indiano och sten verandor, är Los Cuetos ostfabrik, i Puertas de Vidiago, ett tempel för mejeriglädje. Där kan vi, till ett mycket överkomligt pris, smaka på ostarna som har gjort Vidiago berömd: den lena getosten, de hårdaste fåren, de fantastiska tres leches och den mest kända av alla, dess rena komjölksost. Föreställ dig inte ett industrilager, men en charmig bar med träbord och affischer av Sporting de Gijón, från vars terrass man kan höra vågornas brott mot klipporna.
På Los Cuetos ostfabrik ungdomar från ett eminent landsbygdsområde möter, både för att heja på laget de älskar och, liksom sina föräldrar och morföräldrar, sitta runt en ostbräda och prata om nöjen, besvikelser och passioner i ett liv längs Biscayabukten. Nästa dag kommer några av dem att öppna stängsel och inhägnader på sina ängar, så att kor, getter och får som håller Vidiago vid liv fortsätter att beta, nu utan turister, på klipporna.
Los Cuetos ostfabrik, i Puertas de Vidiago, ett tempel för mejeriglädje