Koreansk mat, gastronomin som kommer att explodera
Sook Ja Yoon har rest från Korea till Madrid för att marknadsföra det koreanska köket på Madrid Fusión. Som president för Korean Food Foundation är hennes roll att representera köket i detta land.
Vänta i montern på Madrid-mässan i sina traditionella kläder och prata bruten engelska för att förklara var och en av vaxplattorna de har tagit med. Tio specifikt. De 10 recepten som de har skapat för vinter-OS i PyeongChang 2018 , under vilken de kommer att dra fördel av tillströmningen av turister för att introducera klassiska recept, vilket ger nästan alla en mer modern twist. För att visa att, trots den gamla traditionen av sitt kök, t Den kan också uppdateras och exporteras.
Sook Ja Yoon hälsar dig varmt välkommen, tar tag i din hand och räknar varje rätt. Bland dem **finns det från en kimchi, förstås, till lite majsgröt eller en söt riskaka (och väldigt söt, rosa, grön och vit) **. När han är klar, om du inte är försiktig, tar han en selfie med dig (det gjorde han!). Tidigare berättade han för oss vad vi borde veta om det koreanska köket eller Hansik.
Ett engagemang för säsongsbetonade produkter
HUR ÄTER DU I KOREA?
Det finns två grundläggande bestick i koreansk mat: skeden "för soppa" och ätpinnarna "för portionsmat" förklarar Sook Ja Yoon med mimare och en översättare. "Men till skillnad från japanerna eller kineserna, Koreanska ätpinnar är alltid metalliska” , nyans
Både skålarna och ätpinnar eller skedar är gjorda med samma material som kallas yugi eller Bangja, som är en blandning av brons och tenn. Alla dessa redskap presenteras på bordet tillsammans, samtidigt. En ritual de kallar: bansangcharim.
Dessutom äts det alltid med ris. "Det är vårt bröd", säger han. Risskålen placeras till vänster om skålen med soppa eller varmrätt.
Bansangcharim: bordsritualen i Korea
VAD ÄTER DE I KOREA?
På frågan om vilka de mest representativa rätterna var skrattar Sook Ja Yoon och börjar lista. "I Korea äter vi allt: kött, fisk, grönsaker, vete... Allt" , Förklara. "Och varje ingrediens kan tillagas på många olika sätt."
”Dessutom är årstiderna väldigt viktiga för oss. Vi använder de bästa råvarorna som finns i varje säsong ", Fortsätt. ”På våren lagar vi mat med blommor. På sommaren är det varmt och vi äter mycket grönsaker, för vi har många fantastiska grönsaker. På hösten: svamp och bergsprodukter, som ginseng. Och på vintern: kimchi ”. Åh kimchi! Det var hit vi ville åka.
grönsaker, mycket grönsaker
VAD ÄR KIMCHI?
Sook Ja Yoon skrattar igen. "Kimchi är Koreas ansikte utåt", säger han. "Det är en fermenterad mat som vi gör av olika grönsaker, kålrot, kinakål, lök ... och med olika smaksättningar. Det kan vara kryddigt, säger han. "Det finns tusen sätt att laga det på. Det finns 200 sorters kimchi." Den förbereds och får jäsa i lerkrukor som släpper in och ut luft.
"Det är en väldigt hälsosam mat", säger han. Och för att förklara det ger han oss ett exempel. "Efter gårdagens flyg från Seoul till Madrid kom jag väldigt yr, jag fick lite kimchi och är som ny", skrattar hon. För koreaner är matlagning och medicin en och faktiskt kallar de det "yaksikdongwon". Y kimchi är grunden för denna filosofi som kryddas tills den uppnår de fem färgerna som de spelar med i alla sina rätter (som är färgerna från Korean Food Foundation): vit, svart, grön, gul och rosa.
"Kimchi är Koreas ansikte"
VAD ÄR JANG?
De är den jästa pastan som de tillagar och kompletterar sina ingredienser förutom kimchi. De viktigaste är: gangjang (flytande sojasås erhållen efter jäsning i mer än 40 dagar); doengjang (fermenterad sojabönpasta), gochujang (fermenterad röd paprikapasta).
"Doenjang chi ge (det skulle vara något liknande skrivet med vår stavning) är min favoritsoppa", säger Sook Ja Yoon, jäst sojabönpastasoppa.
Ät äkta koreanskt i Madrid
DE STÖRSTA FEL OM KOREAN MAT?
"Det är förväxlat med japansk eller kinesisk mat. I Japan är mängderna mycket små. I Kina är det bra, men det är väldigt fett. I Korea äter vi mycket av det och det har mycket mindre fett." , Förklara.
ÄR DET KRYDDIGT?
Han skrattar igen. "Mycket", säger han. “Vi äter mycket kryddig mat i Korea” . Även om det inte är obligatoriskt.
TÄNK OM VI VILL ÄTA BRA KOREAN MAT I MADRID?
Sook Ja Yoon känner inte till restauranger, men hennes översättare rekommenderar Seoul Restaurant. Jutlee Kong, en koreansk korrespondent i Madrid, anser för sin del att Gayagum är bäst.
Följ @irenocrespo\_