Låt oss göra anspråk på torrezno!
Det kan vara nu när Paquita Salas har satt det på radarn för den tusenåriga allmänheten, men sanningen är den torreznos har en turné och protagonism , mycket, på de där vanliga barerna där livet kretsar kring baren.
Det vet de väl i Torrezno de Soria Manufacturers Association och i Viceroy Palafox restaurang _(Calle de la Universidad, 7. El Burgo de Osma) _, som har organiserat den åttonde upplagan av tävlingen för att hitta Världens bästa torrezno.
Paquita Salas säger det redan: torreznos, torreznos och torreznos
Tävlingen, indelad i kategorier av Tradition (med indelning för Proffs och hobbyister ) och Innovation , utvecklade elimineringsfaserna under hela februari för att hitta vinnaren i slutet av den månaden, när juryn valde som bäst i världen under 2018 torrezno tillagad av **Óscar Revilla, från restaurangen La Cantina Cueva de Ágreda,** belägen i den här staden Soria.
Óscar, vinnaren av en final de hade nått sju anläggningar av de mer än 30 som deltog i de tidigare omgångarna, Det hände nästan av en slump, när Javier Jimenez Alonso , också bosatt i Cueva de Ágreda och vinnare av kategorin Amatör 2017 och 2018, berättade för honom om tävlingen.
"Köttet måste vara mört och rosigt, med ett dåligt tillagat utseende, men i verkligheten måste det vara på sin punkt", Óscar förklarar för Traveler.es, som också har instruktioner för skorpan. "Det måste vara en centimeter eller centimeter och topp och gyllene."
Och just detta var hans förslag till finalen i tävlingen. "Vi är överens om flera saker: torrezno var korrekt i sikte och i kvaliteten och konsistensen på köttet som hade fett, var krispigt och hade smak” , indikerar Félix Martínez Soto, från Virrey Palafox Restaurant och en jurynsmedlem kompletterad av José Rojo Martín "Pacheta", fotbollstränare och före detta fotbollsspelare, och skådespelaren Javivi.
Det vinnande baconet
För att förbereda det, "det första är att ha bra material, vilket är vad Sierra de Toranzo ger oss, från vilken jag köper bacon eftersom de skickar det till mig tillräckligt luftat" , börjar Óscar sin förklaring.
Processen fortsätter genom att skära den till önskad storlek och placera dem ”i ugnsskorpan uppåt så att sidorna inte torkar ut. Jag satte dem i en och en halv timme vid 130º” , konto utan att glömma att varna att medan de är i ugnen måste du hålla ett öga på dem.
Efter att ha låtit dem svalna till rumstemperatur, Nästa dag steker jag dem i en fritös vid 200º och på fyra eller fem minuter tar du ut dem och dränerar dem på läskpapper”, avslutar han.
Hans experttrick tar oss till skorpan, som inte behöver krympa: "om skorpan krymper så är det för att den saknar tid".
För att smaka på denna delikatess är det nödvändigt att besöka La Cantina, restaurangen som han har drivit i sex år. "Låt oss se om det hjälper att uppmuntra folk att komma [till stan], de har oss lite övergivna" avslutar Oscar.
BÄSTA TORREZNO AV INNOVATION
Kan du förnya dig med en torrezno? Om så är fallet, hur görs det? De har svaret i Aranda de Duero, i restaurangen 51 av solen , vars kock, David lämnade och ditt förslag, La Dehesa, torrezno i fyra steg , har stigit till titeln Bästa torrezno i världen i kategorin innovation.
Torrezno eller hur man inte ska glömma vikten av barsnacket
"Vi har markerat en arbetslinje, terroiren , där vi arbetar med artister och uppdaterade produkter från området. Det vi gör med den här linjen är att visa kunden i området det med den lokala produkten kan du göra intressanta saker”, David förklarar för Traveler.es.
”Vi gjorde en rätt som heter La Dehesa, torrezno i fyra steg. La Dehesa, som är en park i Soria och är också platsen där grisarna äter i Soria”. Saken med fyra steg kommer eftersom "du tar en torrezno på fyra olika sätt".
I första steget hittar vi en spargris. "Den innehöll den mest innovativa torrezno av de fyra stegen: den kokades vid låg temperatur, 60º, i 19 timmar. Den hade en sås av reducerad juice från samma torrezno, med en kräm av selleri, kålrot och pumpa”, beskriver David.
"Och när du pratar om torrezno och du deltar i en innovationstävling, presenterar du den där rätten som har torrezno och ett falskt krispigt fläskskinn, att det var ett bröd format som en gris; en superkrämig baconkrokett från Soria att det på utsidan hade ett superknasigt grönt ris; och ett ostbröd med ost från området och ett sydamerikanskt recept, med råskuren soul och tomatkimchi”.
För att tilldela detta pris värderade juryn, som består av medlemmar från Soria Casino Tasting Club utseendet, originaliteten, innovationen, aromen, konsistensen och smaken.
Prova och ge ditt omdöme? Ja tack. I El 51 del Sol från och med nu.
"Dehesa, torrezno i fyra steg"