Madrid i dess tempel i torrezno
Förutom torsk, sniglar eller bravas är torreznos en annan av huvudstadens mest representativa rätter. Det finns många platser som tävlar om att ha stadens bästa torreznos, men det här är våra väsentligheter.
RACKETISTAN _(Doktor Castelo, 19) _
Bröderna Francisco och Javier Aparicio vet mycket om torreznos. Och det är att sedan de öppnade sin första lilla taverna i Serrano, Cachivache Taberna, har allt varit framgångsrikt. Och en av dem har kommit från torreznos hand, något de har gjort i åratal och de har haft fräckheten att återuppfinna och regummera med en dos spännande kreativitet.
Här återuppfinner de det med en dos spännande kreativitet
I slutet av 2015 lanserade de sitt projekt La Raquetista i ett av de områden i Madrid som växer fram mest på gastronomisk nivå, och deras torrezno kunde inte saknas. Aparicio-brödernas torrezno Den är baserad på den traditionella torrezno från Soria, som inte saknar sin paprikamarinad och vars tillagningsprocess är lång och vid låg temperatur. Skillnaden med sin bror från Cachivache är att de vid detta tillfälle separerar huden, men Resultatet är en explosion av smak och textur i munnen som helt enkelt är otrolig.
GALAJERNA _(Knapppaneler, 5) _
Att gå in i Los Galayos är flyttade nästan till Madrid i början av århundradet, den staden drabbad av de nya konstnärliga och kulturella avantgarde som fick många tänkare och konstnärer att samlas kring ett vin och en torrezno. Och det är inte för mindre, eftersom denna gastronomiska farfar redan Den är 124 år gammal och kupan av åskådare och gourmeter fortsätter med oförminskad styrka. En av anledningarna är kanske (utöver sin gryta) dess hyllade torrezno, som kan avnjutas med en Rioja i baren och på terrassen, utan att behöva gå in i restaurangen.
Los Galayos torreznos lämnar knappt något fett på tallriken där de serveras. Det är inte magi, det är att efter stekning pressas de för att eliminera det mest obekväma fettet. Naturligtvis måste du gå med tiden eftersom det är väldigt komplicerat att hitta en plats.
PONZANO RESTAURANG _(Ponzano, 12) _
Det finns på alla rutter för den bästa torrezno i Madrid och av goda skäl. Fetischrestaurangen på Calle Ponzano, som häftigt motstår uppkomsten av så många tillfälliga restauranger i grannskapet, unnar oss förstklassiga torreznos. Tänk om, när jag säger ge bort det menar jag bokstavligen ge bort det, för det är inte komplicerat att med ölet serverar de en gratis tallrik torreznos som en tapa (det kallas kundvård, gudsnivå).
I ditt fall, de skär baconbiten innan de tillagas, vilket ger torrezno en helt annan konsistens. Hemligheten bakom dess underbara smak kan hittas i det Denna torrezno är stekt i sitt eget bacon, vilket förhindrar att den tappar sin essens och saftighet inuti. Utestående
REVOLVERAD HUS _(Brännare, 3) _
Att tala om Casa Revuelta är utan tvekan att nämna en av de rätter som mest och bäst definierar det gastronomiska arvet i Madrid: stekt torsk . De enorma köerna som bildas vid dörren till den närliggande traditionella baren på Plaza Mayor är verkligen episka.
Men det är inte bara torsk som hans hungriga kunder letar efter. Casa Revueltas torreznos har "rört" folket i Madrid i flera år på grund av deras obeskrivliga smak, och gör att detta väsentliga har en viss fördel över sin eviga rival, Casa Labra.
Casa Revuelta torrezno, mindre i storlek än i de tidigare fallen, Den utmärker sig för sin extra krispiga skorpa och sitt råmaterial. Naturligtvis, förvänta dig inte att äta bekvämt eftersom, som en allmän regel, det passar aldrig en nål.
DAGENS KROG _(Porto Lagos, 13. Alcorcon) _
Ibland måste man lämna centrum och ta en promenad i utkanten för att hitta riktiga gastronomiska pärlor ; och en av dem har jag hittat i Alcorcón. Även om namnet kan leda oss till den typiska andalusiska krogen, är verkligheten den vi stötte på en bar som mycket väl kan vara en av livets barer men med ett ess i rockärmen som få kan tveka: De lagar absolut allt för tillfället.
Samma sak händer med dess spektakulära torrezno de Soria, som om du vill ha den får du vänta lite eftersom de gör det åt dig för tillfället. Resultatet är helt enkelt oslagbart , med sitt perfekt tillagade kött och sin sideriska skorpa. Den har bara varit öppen i några månader och är redan föremål för pilgrimsfärd för älskare av torrezno Soria. Det måste finnas en anledning.
ALONSO BRYGGERI _(Gabriel Lobo, 18) _
Trots det faktum att det har varit öppet sedan 1956 och har några av de bästa i Madrid-stil i hela huvudstaden (det är viktigt att det uppmärksammas en gång för alla), Detta bryggeri bär hög fana av torreznos och väldragna öl från kvarteret Prosperidad. Och det är på tiden att juvelerna i köken i kvartersbarerna kommer fram i ljuset, särskilt när de gör dig mottagning med ett -bokstavligt- berg av hela torreznos.
Fadern till torreznos fäder i huvudstaden
Torrezno, vid dess krispiga och saftiga punkt, det ser nästan ut som en zigenarrulle gjord av bacon, uppdelad i lika delar och tillsammans med en kall öl. Meddelande till båtägare: bättre att dela.
TORREZNOS _(Alonso Cano, 69; Goya, 88; López de Hoyos, 149) _
Vi hade lämnat detta torreznos-tempel lite åt sidan på grund av dess unkenhet och, ibland, dess dåliga behandling av allmänheten. Men fadern till fäderna till huvudstadens torreznos, Regisserad av bröderna Blázquez genomgick den en extrem makeover 2016 som till och med har förändrat stämningen hos servitörerna.
Deras motto "från grisen till promenaden" tas som ett introduktionsbrev, så till den grad att man nu vid dörren till restaurangen möts av en enorm vit gris så leende att den skulle bjuda även den mest pålitliga vegan till sitt ner. Ja verkligen, receptet för dess torreznos förblir troget dess principer, med iberisk fläskmage från Avila stekt i medeltemperatur. Sedan 1956, varken mer och inget mindre.