Vissa är heta och andra inte: historien om Padrón-peppar (eller Herbón?)
Men vänta lite, vad är det här? Pratade vi inte om Padrón-peppar? Vad är Ört paprika och vad gör de i den här texten?
SKILLNADER MELLAN HERBÓN OCH PADRÓN PEPPER
Visst ställer du dig själv dessa frågor om du inte är galicisk och inte har varit intresserad av ämnet. De är lika men samtidigt är de olika. Beror på . Jag har ett stycke av det mest aktuella kvar, det blir bättre om jag förklarar mig.
Padrón-pepparn är en sort , den där gröna paprikan, liten, den där ibland kliar det och ibland inte som inte kan saknas i galiciska tapas i årtionden. De örtpeppar är densamma men omfattas av en skyddad geografisk beteckning . Eller, för att uttrycka det på ett annat sätt, är Padrón-sorten peppar produceras i det geografiska område som omfattas av SUB och underkastar sig sina kvalitetsstandarder.
Samling av Herbón paprika
Padrón är typen av peppar Y Herbón är bara den som är certifierad. Padrón paprika, inte av registret , som du läser så många gånger i brev här och där. Eftersom Padrón är kommunen, 20 km söder om Santiago de Compostela, där Herbóndalen ligger, där denna peppar har sitt ursprung. Folkräkning, inte El Padron.
Så om du hittar Herbón-peppar vet du att de odlas i området och av en av få certifierade producenter, medan om de annonseras som "Padrón" eller "Padrón typ" ” kommer att vara av samma sort men säkert odlas i andra områden och utan de kontroller som krävs av D.O.P..
DEN GALICISKA PEPPARENS AMERIKANSKA URSPRUNG
fler frågor då En paprika med ursprung i Herbón? Var inte paprika ursprungligen från Amerika? Ja vid två. Nämligen, paprikan är amerikansk, det är sant . Men vid något tillfälle återvände missionärerna som lämnade Herbón-klostret för Amerika med några paprikabuskar från uppdragen de hade på Mexikos norra kust.
Den galiciska peppars amerikanska ursprung
Den exakta tidpunkten och härkomsten är okänt, men mot slutet av 1600-talet eller början av 1700-talet Vissa växter odlades redan i klostrets trädgård. Med tiden vände sig sorten till fukten, de hårda vintrarna och de få soltimmarna, på ett sådant sätt att, även om den kom från Amerika, idag kan vi betrakta den som en inhemsk art, eftersom den inte längre är exakt som den en som franciskanerna tog tillbaka från uppdragen.
I början Det verkar som om de inte visste vad de skulle göra med det. Så småningom började den dyka upp på områdets mässor, där den blev populär som ersättning för paprikan som muletörarna tog med sig från Leon och Extremadura.
Och med tidens gång tog språnget till krogarna . Varm, ibland kryddig och strödd med rikligt med grovt salt, det är det perfekta mellanmålet för den som säljer drycker och för kunden att be om ett vin till. Därav dess popularitet.
Grovt salt och rund och rund stekpanna
Men om man lämnar historien åt sidan, är sanningen att idag Vi kan inte prata om det galiciska sommarköket utan att tänka på dessa paprika, såväl som i andra relativt nära och med liknande berättelser som t.ex O Couto paprika , som odlas nära Ferrol eller Mougan paprika som skördas i närheten av Lugo.
De är inga imitationer eller substitut, det är produkter med en historia och en tradition som, även om de kanske inte är lika kända utomlands, är väldigt populära inom sina respektive områden.
Men tillbaka till Herbón-pepparn, som kommer att fortsätta att skördas till slutet av denna månad... Vad kan du erbjuda gastronomiskt, utöver det vi alla vet?
Tja, på ena sidan är dess friterade version , den mest populära, den som du säkert redan har i åtanke. Inte för att det är välkänt, det är nog det mest intressanta. Prova dem ensamma, tillsammans med en stekt blå fisk, gott grillat rött kött, flodfisk –Tänk på lite stekt öring med skinka, till exempel- eller, helt enkelt, lite friterad galicisk potatis.
Padrón paprika med chorizo
Varsågod och koka dem **i en potatisomelett**. Eller att lägga till dem i fyllningen av en empanada . Skär dem råa, i mycket fina ringar, för att dekorera en hemmagjord sallad eller varför inte? En ceviche. förbereda dem i tempura om de är stora fyll dem med en ost som smälter väl och stek dem . Eller, om du odlar dem i en kruka, låt dem mogna och håll dem rostade med vitlök i burkar fyllda med olja.
Eller utforska sylten och paprikan som görs med dem.
Och om du inte vill tillaga dem, här lämnar vi dig en liten rutt av paprikan, så att du kan njuta av dem på marken.
** GRILL ELLER PAZO (PADRÓN) **
Det är säkerligen referensrestaurangen i den Padronesiska regionen idag, såväl som en av de stora specialisterna på grillat kött i Galicien . Eftersom den är där den är, saknas inte Herbón-peppar under säsongen i menyn, varken som en portion att dela eller som garnering för några av sina köttförslag.
De lägger så stor vikt vid produkten att de för några år sedan dedikerade en hel meny till den för att visa dess mångsidighet.
kött och paprika
** THE CARRISOS (PATRON) **
Denna gamla krog vid vägen öppnades 1970 och genomgick nyligen en renoveringsprocess. Några av dess mest karakteristiska utrymmen finns kvar, på samma sätt som dess mest klassiska meny, och delar utrymme med några mer innovativa förslag.
Ett bra ställe att stanna och titta på en del paprika passera pilgrimerna på den portugisiska vägen.
** ELLER SVART KATT (SANTIAGO) **
Öppnade 1920, denna lilla taverna i Rua da Raina förblir oförändrad, precis som fem generationer av Compostela kände till det.
Idag är det ett mycket populärt stopp för turister, särskilt under högsäsong, men låt dig inte avskräckas av detta: dess utbud och priser är desamma som alltid, dess portioner är de klassiska, vinerna är desamma som de som kunde vara berusad med armbågar i denna bar mina morföräldrar eller mina farfarsföräldrar och på sommaren finns det ingen brist på Herbón-peppar för att åtfölja en Ribeiro cunca.
** PAZ NOGUEIRA (SANTIAGO) **
I det perifera grannskapet av O Castiñeiriño överlever, upprätthåller framgången för allmänheten, vad är en av de äldsta restaurangerna i Galicien, om inte den äldsta. Sedan 1840 har Paz Nogueira förblivit en klassiker i staden som förblir trogen ett traditionellt utbud av galiciska köket.
Dess 180 år av historia kan vara skäl nog att besöka den, liksom dess nyfiken samling av tjurfäktningsaffischer, från när tjurfäktningsarenan i Santiago var där, i grannskapet.
Ett ställe som detta är perfekt för att ha en portion paprika i baren eller i matsalen, tillsammans med deras torskpaj med chorizo, deras kummel i cider eller deras populära lammstek.
** ELLER TARABELO (A CORUÑA) **
A Coruña var en stad med skaldjurskrogar. Även om många har försvunnit, gillar stadsdelar Montealto eller Agra av Orzán De behåller fortfarande andan på dessa platser. Och mitt i centrum är det bästa exemplet på dessa gamla Coruña-tavernor Eller tarabelo , det perfekta stället att prova de vanliga tapas, utan krusiduller eller onödiga uppdateringar, för att delta i konversationen med stamgästerna och göra det medan du småäter en portion paprika.
** TAVERN TILL CURVA (PORTONOVO) **
Referenser till söder saknas inte heller. En Curva är en av de hemligheter som har spridits, ett av de namn som har cirkulerat bland vinälskare för sin spektakulära meny.
En Curva är en av de få platser vid kusten som, även om det alltid är bullrigt på sommaren, kan hålla uppe tempot under lågsäsong tack vare dussintals villkorslösa fans som kommer från var som helst i Galicien.
Inget bättre än att lära känna den nu, när staden får upp pulsen efter högsäsong, och utforska sitt vinutbud tillsammans med en portion Herbón-peppar samtidigt som man bestämmer sig för vad mer man ska be om.
** ALBERTO'S INN (LUGO) **
Klassisk Lugo ligger i den historiska stadskärnan. På översta våningen finns en trevlig restaurang och på bottenvåningen finns en tapasbar. Endera av de två modaliteterna är bra att utforska menyn för denna obände man från Lugo som baserar sitt förslag på Galicisk mat tillagad med en fantastisk produkt och där paprika under säsong är en mycket använd garnering för kötträtter.
Vissa är heta och andra inte: historien om Padrón-peppar (eller Herbón?)