På 1700-talet använde franska adelsmän köket som ett sätt att döda din tristess. De behövde inte längre gå i krig, de hade inte längre så många skyldigheter. De dök upp vid banketter och dödssynder med pudrade ansikten och vita peruker. De bra kockar de var som en till medalj på bröstet av hertigar och grevar. Och under tiden svalt folket med priset på vete genom taket.
Dessutom, på tal om moln, enligt kyrkan vid den tiden, fanns det en himmelsk skala av mat, att adeln fortsatte att tro.
"Ju mer luftig, desto mer gudomlig: en duva är perfekt, en ko, närmare marken, är mindre bra. Potatisen, även om den var väldigt näringsrik, tog 100 år att etablera sig i Frankrike, ansågs det produkt av djävulen och bärare av sjukdomar som spetälska”, förklarar regissören och manusförfattaren Eric Besnard, som baserat på alla dessa uppgifter och historiska seder skrev Utsökt (Biopremiär 5 januari).
Delicious kan vara historien om skapandet av den första restaurangen i världen. Något sådant hände, bara det hände i Paris, inte på landet. Och det var en summa idéer från olika kreatörer, olika kockar på olika platser. Det föll inte någon av dem in att erbjuda redan serverade måltider, en skriven och stängd meny, dukar och blommor på bordet.
Det lantliga köket i den första restaurangen i världen.
"Faktum är att hans födelse varade mer än 15 år och den första restaurangen som föddes gjorde det 1782”, förklarar Besnard, som attackerade detta ämne för att han ville göra en film om fransk identitet. Och vad är mer franskt än matlagning och god mat?
”Det är delvis tack vare Turgot, Ludvig XVI:s finansminister; stod för restaurangens utseende, tack vare avskaffandet av skråen och liberaliseringen av handeln, som lanserades för att sänka priserna och försöka stoppa den ekonomiska krisen som plågade landet. Från och med 1776 kan köpmän, som tidigare begränsade sig till att sälja en enda produkt, sälja flera samtidigt.
I sin tur lämnade adelns flykt som såg faran med revolutionen många kockar bakom sig. Vissa led samma öde som sina herrar (giljotin), andra emigrerade och andra stannade i franska städer och städer för att fortsätta göra vad de visste hur man skulle göra, men servera sina rätter till alla som ville äta dem. Priser och portioner anpassade till varje mage.
ÄTA, EN KONST FÖR ALLA
Läcker start i köket i ett lantligt palats i Cantal, Manceron (Grégory Gadebois) är kock på Hertig av Chamfort (Benjamin Lavernhe). Men han kan bara laga det som hertigen, som anser sig vara en gourmet, beställer.
Mancerón ropar: "Arbete, energi och smör." Och han blir arg på användningen av orientaliska kryddor som påminner om medeltida recept, som kanel.
"Få smaken levande, inte hitta på den", slår han ut. Men den dagen har han tillåtit sig en nyhet, en förrätt, en liten potatis- och tryffelsmördeg. En första tugga som döper "Utsökt" hedra hur bra det är.
Representation av frosseri.
Helgerån. Han har vågat uppfinna och förnya sig och utöver det har han använt potatis och tryffel, djävulsmat som odlas under jorden. Men hans stolthet som skapare hindrar honom från att be om förlåtelse och han går tillbaka till sin fars bageri, tillsammans med sin son, en älskare av den kommande revolutionen och upplysta tankar. "En välnärd mänsklighet är en mänsklighet som tänker bättre", Han säger.
Med ankomsten av Louise (Isabelle Carre) entreprenörsandan börjar ta över alla och de förvandlar sitt bageri och värdshus till en restaurang, en plats var man kan reparera eller återställa trötta magar (det är lite av restaurangens etymologi), men också skapa nöje och njutning.
Det var den största skillnaden med avseende på de värdshus och värdshus som hade befolkat vägarna i Europa i århundraden. med restaurangen Myten om att bara adelsmännen visste hur de skulle äta avvecklades.
För att uppfinna och genomföra banketter som visas på skärmen förlitade sig Besnard på erfarenheten och expertisen från två kända franska kockar, Thierry Carrier och Jean-Chales Karmann. De är skaparna av det läckra receptet som vi delar här:
Ingredienser till 20 "läckra":
Till Valentindegen:
- 300 g mjöl
- 35 g potatisstärkelse
- 250 g smör
- 5g salt
- 15 g socker
- 7 cl helmjölk
- 2 äggulor
För fyllningen:
- 600 g potatis
- 50 g färsk tryffel. Eller så kan du ersätta svamp
- 120 g anksmör
- 90 g riven kantalost
- Fint salt, nymalen peppar
Manceron med det goda på en bricka.
Utveckling:
Förberedelse av Valentin-degen:
- För att göra detta, blanda mjölet med potatisstärkelse, salt och socker i en skål.
- Blanda i det mjukade smöret med fingertopparna.
- Avsluta med att tillsätta mjölk och äggulor och blanda tills du får en slät och homogen pasta. Förvara på en sval plats.
- Tillsätt saltet och sockret. Tillsätt det mjukade smöret med fingrarna.
- Avsluta med att tillsätta mjölken och äggulorna, knåda tills du får en smidig och homogen deg.
- Förvara på en sval plats.
Beredning av den "läckra" fyllningen:
- Skala potatisen och skär den i klyftor, skär den sedan i vanliga skivor en halv centimeter tjocka.
- Hetta upp ankfettet i en stor stekpanna och stek potatisskivorna gyllenbruna.
- Krydda med salt och peppar.
- Låt rinna av på hushållspapper. Hålla sig varm.
- Skär samtidigt tryffeln i tunna skivor.
- Klä små formar till monteringen med alla hjärtans-degen som du tidigare bredit ut med en kavel på den mjölade arbetsytan.
- Lägg över en skiva potatis, en nypa riven ost, en skiva tryffel och upprepa operationen tills toppen av formen.
- Täck med ett tunt lager smördeg och dekorera med små smördegsbitar i form av en halvmåne som vi ska ha styckat med en konditori.
- Värm ugnen till 180°C och grädda i 35 minuter.
- Ta ut ur ugnen och ät medan den är varm.