Vi måste ändra våra konsumtionsvanor när det gäller bläckfisk
Från dagen 1:a juli Förbudet har öppnats och det är nu möjligt att **fånga bläckfisk igen i Galicien**. Har varit 45 dagars förbud . En evighet för vissa och en bagatell mot galleriet för andra. Det betyder inte det minsta att bläckfisken inte har nått land, helt enkelt att marknader och restauranger har fått betala (mycket) mer för sina Galiciska bläckfiskreservat.
Fiskeflottan har inte haft något annat val än att motvilligt acceptera order från Department of the Sea och binda båtarna i babord. All denna lilla flodvåg är en del av experimentplanen för skyddet av den mest eftertraktade bläckfisken. Eftersom röster inom och utanför sektorn säger så: det finns ingen bläckfisk för så många munnar. Och galicisk bläckfisk, ännu mindre.
I denna mening är det ironiskt vad som hände med ett galiciskt företag från området illa de Ons (Pontevedra) som föredrar att hålla sitt namn anonymt. De ville ändra den etablerade modellen och lägga på bordet nya koncept som **säsongsvariation (fångst endast vintertid) **, olika kvaliteter enligt fiskeplatser eller restriktionsområden att sticka ut från den hårda konkurrensen. På mycket kort tid och utan att ge många förklaringar, De gick i konkurs på grund av kundbrist. Det är inte nödvändigt att läsa mellan raderna för att verifiera det för att följa hållbar och etisk politik med miljön inom bläckfisksektorn kan leda och leda till ruin.
"De här situationerna borde få oss att tänka på hållbarhetsfrågor och, på en mindre makronivå, på våra konsumtionsvanor", försäkrar han Condé Nast Traveler. Jorge Guitian , kulinarisk agitator av det galiciska gastronomiska arvet i Guitián Mayer. " Här råder kvantitet över kvalitet . Det går åt mycket bläckfisk, men den lokala bläckfisken når inte 20% av vad som säljs . Kanske till det som finns att göra att vänja sig vid det är att konsumera mindre bläckfisk . Det är det som har överexploatering av en resurs”.
En överexploatering som har orsakat sidoeffekter. Spanien vet att bläckfisken flyttar många miljoner , men huvudproblemet är att efterfrågan årligen vida överstiger utbudet och det är här som ett nytt koncept har fötts som väcker blåsor: bläckfiskfarmer.
Forskare, filosofer och psykologer har i ett aldrig tidigare skådat beslut beslutat **att ingripa direkt genom att publicera en uppsats** som hävdar att det är en dålig idé av etiska och miljömässiga skäl att föda upp bläckfiskar i fångenskap för mat.
Något som World Economic Forum ratificerar ord för ord med en publikation som leds av en provocerande rubrik som inte har gillat något bland pulpeiros och pulpeiras: " Miljontals människor äter bläckfisk. Här är varför de inte borde ”.
Det är slående att a Ideell stiftelse som analyserar de mest angelägna problemen som världen står inför fokuserar sin uppmärksamhet på temat bläckfisk 2019: "Från Medelhavet till Japanska havet, bläckfiskar anses vara en kulinarisk delikatess , och efterfrågan växer mer och mer”, står det i texten undertecknad av David Knowles . ”Av de beräknade årliga fångsterna in 350 000 ton , två tredjedelar går till asiatiska länder som Japan och Sydkorea (en tredjedel av den globala fångsten hamnar i Kina), men europeiska länder som Spanien och Italien är också stora importörer av bläckfisk ”.
Tänk om det inte finns någon bläckfisk för så många munnar?
Det är just dessa första prototyper av bläckfiskfarm de som fokuserar all kritik: "Att hålla intelligenta djur som bläckfiskar i stora industriella gårdar ökar många etiska frågor och till stor del beror det på hur vattenbruket har utvecklats under de senaste decennierna. Förutom etiska skrupler , miljöpåverkan från bläckfiskodling oroar också forskare. Mängden mat som behövs för att mata och föda upp en bläckfisk är tre gånger vikten av djuret självt och eftersom bläckfiskar är köttätande och lever av fiskoljor och proteiner, riskerar odling av dem lägga mer press på ett redan överexploaterat marint ekosystem ”.
Det är sant att Spanien har experimenterat med burar, akvarier på land och i nätinhägnader till havs , men det är Japan som är fast beslutna att ta ett steg framåt 2020 genom att inviga den första bläckfiskfarmen.
Tänk om det inte finns någon bläckfisk för så många munnar?
Jorge Guitián försvarar att "frågan om odlad bläckfisk, om man lämnar etiska frågor åt sidan, tror jag att det kan ha en dubbel kant och trivialisera en produkt , som tyvärr redan händer med exempelvis tonfisk”. Och han illustrerar det med en överraskande jämförelse: ”Vi kanske borde börja anta det vild fisk och skaldjur är, i havet, motsvarigheten till vilt på land. Och på samma sätt som det inte finns några vilda rådjurstapas för daglig konsumtion av alla spanjorer (och det är något som vi har antagit), kanske det finns heller ingen bläckfisk för oss att konsumera i den takt vi konsumerar den ”.
Vid denna punkt utan återvändo är det nödvändigt att klargöra unika av den galiciska bläckfisken att veta att detta kan generera få vänner bland pulpeiros : ”Vi kanske borde överväga detta värdet av det exceptionella i bläckfisken . Så mycket som han förstår att det ligger en hel bransch bakom och att detta tal säkert inte är det mest populära ur hans synvinkel.
Sanningen är att damm som orsakas av artikeln Varlds ekonomiskt forum och bläckfiskfarmer kan användas för något positivt: "Jag önskar att all denna kontrovers skulle tjäna till reflektera över hur vi kom dit . Mycket sägs om den ekonomiska betydelsen av den spanska fiskeflottan (och den galiciska flottan i synnerhet), men knappt några åtgärder har vidtagits för att upprätthålla den på medellång sikt . Varje gång fiskekvoter diskuteras (och det görs, per system, varje år) görs det utan att beakta biologiska eller ekologiska kriterier, att bara lägga det ekonomiska på bordet ”.
Och ekonomin, med avseende på bläckfisken, har varit som följer: till 31 augusti , kommer den maximala fångstkvoten för denna art att vara 30 kilo per båt och dag . Till detta belopp, lägg till 30 kilo per dag för varje besättningsmedlem ombord, upp till högst 210 kilo om dagen . Dessa 210 kilo är upprörande siffror för miljöpartister och samtidigt löjliga siffror för fiskarna, som är oroade över att se att de inte lagligt kommer att kunna kommersialisera överskottet av bläckfisk från fällorna.
Som med många andra ändliga produkter (se kakaoexempel) är den inblandade parten som bör tippa den ansvariga konsumenten: " Varför har inte konsumenten fått utbildning? Hur har värdet av en ändlig produkt inte höjts?” reflekterar Jorge Guitián.
”Med svaren på bordet lägger vi nu till frågan om intern produktion det, bortom problem för artens reproduktion -som verkar existera och ganska svåra att lösa- lägger till etiska problem och trivialisering av produkten . Som i så många andra frågor relaterade till havet kanske vi borde prata mer och tänka att om en resurs inte är oändlig (och ingen marin resurs är det), kanske måste vi tänka om vår relation med honom ”.