Så här smakar Galicien
Det finns många sätt att känner till köket av en destination: få en guide och låt dig ryckas med av deras rekommendationer, fråga lokalbefolkningen när vi redan är där , få reda på vad sociala medier säger...
En annan lika intressant är att låta dem vara experterna, de som lagar mat på fältet varje dag, de som känner till producenterna, årstiderna och marknaderna som vägleder oss.
Och det är precis vad vi gör på den här turnén: fråga 13 galiciska kockar vilka deras främsta platser är , de som går för att varva ner, för att njuta av en ledig dag och där de vet att de kommer att hitta ett ärligt kök , egentligen, av dem som motiverar förskjutningen.
En nödvändig? D'Berto, i O Grove
Vi har blivit rekommenderade några restauranger som finns i alla guider men också äta hus, pulperías och smörgåsställen , så vi har ett litet urval, perfekt för alla tillfällen och för alla smaker, av mycket av det bästa som Galiciska köket det kan erbjuda.
FAVORITERNA
Även om vi senare kommer att se preferenserna för var och en av de konsulterade, det har funnits en hel rad platser som rekommenderats av mer än en som gör att vi kan se vilka som är de första platserna i rankningen av val av galiciska kockar.
Och om något är klart så är det det Eller Grove (Pontevedra) Det är en av platserna som alla fans av gastronomi du måste understryka med rött i din anteckningsbok med väsentliga saker. De två ställena som vi rekommenderar mest är i detta orten Ría de Arousa :
D'Berto:
"Berto, för mig, är riktmärket för Galicien". Så trubbigt börjar det Daniel Lopez , kock och ägare till Den engelska vägen att berätta om en av de två restauranger som har fått flest röster.
”I Galicien baserar vi oss på produkten och det är därför Berto är nummer ett. Inte mycket mer att säga. När någon kommer utifrån är den första restaurangen vi ska skicka dem till denna ”.
Culler de Pau: rätter tillagade med omsorg
"D'Berto, produktmässigt" , bekräfta Pepe Solla. Och en annan granne till mynningen, Javier Olleros , från restaurangen Culler de Pau , tillägger "Vi är inte bara väldigt goda vänner utan det finns en väldigt speciell medverkan. Dessutom har Berto **den bästa produkten i Spanien** och jag lär mig mycket av honom”.
Culler de Pau:
Kopplad till D'Berto är, enligt kockarnas preferenser, just den restaurang som Olleros har i borrade om , i utkanten av O Grove. "Om vi pratar om en mer gastronomisk profil måste Javi finnas där" , intygar Pepe Solla.
Ourense Miguel Gonzalez (Rustikt hotell San Jaime av Miguel González) tillägger "för passionen, för produkten, för omsorgen och engagemanget att de är kapabla att överföra till klienten, är väsentligt”.
Y Adrian Felipe , från restaurangen Smula (A Coruna) Han försäkrar att det han känner mot Culler de Pau är "beundran. Det förmedlar kvalitet, ärlighet, elegans, Känslor fanns på ytan ”.
Härifrån är åsikterna olika, så det är bäst att se dem från intervjuperson till intervjuperson:
Alberto Ruíz-Gallardón, Auga e Sal (Santiago de Compostela):
Grillat kött? Utan tvekan Sansibars
Alberto satsar, i första hand, på en annan O Grove restaurang, Sansibar , varav dess enastående produkt sticker ut, Christians hand med kolen och behandlingen och goda smaken av Luisa.
Den andra platsen han rekommenderar är Att kurva **(Portonovo) ** för sin utmärkta produkt, för sin traditionell mat och äkta och för att ha en av de bästa vinlistorna i norra Spanien.
**Pepe Solla, Solla (Poio) **
Exakt Att kurva är en annan av Pepes favoriter: ”För att du äter väldigt bra och dricker ännu bättre. Och det är svårare att hitta ställen där man kan dricka på den nivån än ställen där man kan äta gott. Utan tvekan är det så en av de bästa barerna jag vet”.
Solla fortsätter med ett helt urval av etableringar av alla stilar: "Om vi pratar om gastronomi, förutom Culler de Pau skulle jag säga Pepe Vieira. Om vi talar om enklare webbplatser, Bagos vinkällare (Pontevedra) Det ger också dryck mycket bra. Och om vi letar efter något annat, ** Taberna Meloxeira , i O Grove, lagar mycket gott".**
**Javier Olleros, Culler de Pau (O Grove) **
Javier sveper hem, vilket han lägger till fler skäl till besök O Grove och njut av en gastronomisk festival.
Till de som redan nämnts D'Berto och Meloxeira Tavern , ”ett privilegierat hörn där det lagar mycket bra , kul och vill alltid fortsätta att förbättras”, tillägger restaurangens namn Beiramar , en stadsfiskrestaurang varav kvaliteten på skaldjuren sticker ut och framför allt på ** risrätterna: "Santi, ägaren, är ett exempel på vänlighet och professionalism.** Det är en klassiker från O Grove där jag är hemma ".
Och turnén slutar i O Muiño, en restaurang i byn San Vicente, i samma kommundistrikt, varav dess bläckfiskgrytor :
"De där caldeiradan med den mystiska alladan så rik. Jag kan inte få honom att ge mig hemligheten. Varje gång den lägger till en detalj men något sparas alltid. Du måste gå”, och förmånen att äta bara ett stenkast från stranden.
**Dani López, O Camino do Inglés (Ferrol) **
En av de stora tapasen i det galiciska köket är, för Dani, ** Asador O Pazo , i Padrón.**
Enligt hans åsikt är det en mycket komplett restaurang, som skämmer bort produkten och respekterar och känner till vinvärlden väl där dessutom "Óscar har en hand och en speciell känslighet för vad han gör."
"Jag tror det arbetet han gör med glöden det ligger inte långt efter om vi jämför med de stora”, påpekar han.
Han vägrar att bara ge ett par namn och utökar sin lista över väsentligheter: ** La Molinera (Lalín), Nado (A Coruña), David Freire (Ferrol) och O Gaiteiro (Cabanas).**
**Jorge Gago, A Maceta (Santiago) **
Jorge bekräftar att den restaurang han går till mest är ** Casa Marcelo (Santiago) **, även om han också besöker två andra platser i staden som han inte vill sluta lyfta fram: ** Pampín Bar ** Y ** Abastos 2.0 ** : "Jag går till den här sista mycket. Det slutar alltid med att jag småäter något på måndagar”.
**Iago Pazos, Abastos 2.0 (Santiago)**
Genom anspelningar följer vi åsikterna från den självutnämnda Taberneiro de Abastos 2.0. **Iago äter frukost på El Muelle-kaféet**, på Plaza de Galicien och många söndagar uppmuntras att besöka Michael House , ett traditionellt mathus, i närheten av O Castiñeiriño , där de enligt honom tjäna den bästa köttbiten i staden till populära priser.
Lite ris? På Pampin Bar
Casa Marcelo är reserverad för hyllningar: ”Matlagning i sin renaste form. Jag är ett fan. Marcelo är en lärare för oss”.
Och turen fortsätter genom **A Estrada ( Pontevedra ), i Argentinos **, en historisk plats i staden där idag "de bästa internationella smörgåsarna serveras med de bästa galiciska produkterna: deras köttbullsmacka eller deras pulled pork är en enorm delikatess ” .
Han avslutar sina rekommendationer med ** La Molinera (Lalín) **, som enligt kocken erbjuder "Världens bästa galiciska grytor".
Bea Sotelo
Bea Sotelo hade **en Michelin-stjärna i A Estación (Cambre)** och var årets kock i Spanien 2008. Nu fokuserad på undervisning, rekommenderar restaurangen ** River Sil (Carballo) **, där han väljer sitt nötkött eller biffar och av vilka familjebehandlingen sticker ut.
**Lucia Freitas, A Tafona (Santiago) **
Lucía väljer Compostelas omgivning: "Jag gillar verkligen att gå till O Balado de Marta och Roberto (Boqueixón). Det har en mycket trevlig miljö och bemötandet är alltid bekant. De har en väldigt bra produkt och de behandlar den med omsorg och respekt”.
Den läckra potatisomeletten från Fogar do Santiso
Utan att lämna regionen väljer han ** Fogar do Santiso (Teo) :** "De har sin egen trädgård, de arbetar endast säsongens grönsaker att de samlar in sig, de föder upp sin egen boskap och bakar sitt eget bröd. De jobbar med en väldigt bra produkt i en väldigt trevlig miljö.”
**Fernando Agrasar, As Garzas (Malpica)**
Fernando står, tillsammans med sin fru María, i spetsen för Den enda restaurangen med en Michelin-stjärna i A Costa da Morte. När han måste gå ut väljer han två stadsförslag:
“ Maruja citron (Vigo) Jag gillar det för dess kök, för Rafa och Inés goda arbete. Och för att det förresten är en bra ursäkt att besöka Vigos mynning”. I En Coruna välja "Nado, av Iván Dominguez, för det intressanta sättet han har att förstå det galiciska köket".
**Miguel González, Rustic Hotel San Jaime av Miguel González (Ourense) **
Förutom att nämna Culler de Pau , Miguel noterar också namnet på Stillahavskaffe , en Ourense-restaurang, för sin respekt för produkten. "Fran Domínguez arbetar med sublim professionalism och teknik".
**Adrian Felipez, Miga (A Coruña) **
Adrián är en annan av dem som förklarar sig ovillkorlig Culler de Pau. Men dessutom föreslår han ett besök till Tillbehör 2.0 . ”för hans uppriktighet, för hans marknadsmiljö och krog"
**Pablo Pizarro, Bocanegra (A Coruña) **
Eftersom vi pratar om Adrián Felípez och hans restaurang Miga, kommer vi att påpeka Pablos åsikt, vem som väljer honom "för sina säsongsbetonade rätter, såsom kronärtskockor, utmärkt, sparris eller fisk".
Pablo fortsätter sin Coruña-resplan i ** Culuca **, dit han går för hans mage, hans sallad och hans friterade näsa , och slutar vid ** Pulpeira de Melide **, en annan klassiker i staden, "inte bara för bläckfisken utan också ** för sin fisk och sin tortilla **".
**Maria Varela, A Parada das Bestas (Palas de Rei) **
Vi avslutar turen i **Galiciens inland**, guidad av María Varela, en kock som har kunnat vända ett lantligt hus i den lilla byn Pidre nästan halvvägs mellan Santiago de Compostela och Lugo , på en referensplats för fans av god galicisk matlagning som kommer härifrån och därifrån, som skådespelerskan Gwyneth Paltrow gjorde för några år sedan.
María bestämmer sig för att rekommendera platser i sin region och börjar med **Parrillada Rúa (Melide) **: “Fantastiskt grillat kött och fisk. Det var ett familjeföretag som drevs av två outtröttliga bröder tills helt nyligen."
Grillad bläckfisk från A Parada das Bestas
"Nu ligger det i händerna på en av hans tidigare anställda, som vi såg växa i branschen. Min hyllning till Pepe, nyligen pensionerad, och till Manolo, tyvärr avliden", tillägger han.
Hon återvänder till sin stad för att prata om **Pulpería A Nosa Terra (Palas de Rei)**, som hon har varit en livslång kund av: "från att spela bordsfotboll från små till middag en potatisomelett och en portion raxo nu, som vuxna. Tack till Montse för hennes tålamod!”.