Vad är det kaliforniska köket? Restauranger där du kan slicka fingrarna med henne
Det verkar som att mellan gourmetglassar gjorda omedelbart med flytande kväve eller skum och sfärifieringar i Kalifornien har också gett dem att anmäla sig till molekylärt kök . Men modet som har rådt och satt trenden i detta tillstånd sedan sjuttiotalet är faktiskt det kaliforniska köket . A fusionsgastronomi märkt av Medelhavskost med influenser från det franska, italienska eller spanska köket men också Mexikanska, kinesiska och japanska.
Färska frukter och grönsaker från kilometer noll och Ekologisk odling spela en ledande roll, liksom inhemskt kött och fisk och uppvuxen under bästa förhållanden. Och det är att stjärnan i kaliforniska köket Det är den oförfalskade råvaran, av högsta kvalitet och alltid under säsong.
Ett kök där en sallad helt enkelt kan bestå av sallad, nyplockad från den ekologiska trädgården från restaurangen och knappt kryddat med subtila toner av dressing; där tomater alltid har smak men inte serveras tolv månader om året; var man köper in bondens marknad har blivit en viktig filosofi för sina kockar och det är obligatoriskt att känna till namn och efternamn på alla ranchägare och bönder som ansvarar för att förse restaurangen med deras produkter.
Säsongsprodukt och ekologiska grödor
– Det kaliforniska kökets mor är kocken Alice Waters , som med sin restaurang Chez Panisse startade denna rörelse fokuserade på enkel, ekologisk och kvalitetsmat i Berkeley 1971. Restaurangen förändrar meny varje vecka och dess brev svarar alltid på årstiden och de ingredienser som alltid finns på marknaden. Chez Panisse erbjuder en lunchmeny, till ett mycket billigare pris, och en avsmakningsmeny till middag med ett fast pris på mellan 65 och 100 dollar beroende på vad som serveras den kvällen. Och det är att en annan av egenskaperna hos denna typ av kök är de korta menyerna, nästan minimalistisk , med väldigt få rätter och där kocken ofta bestämmer vad alla hans gäster ska ha till middag.
Utan att glömma det goda paret
– På andra sidan bukten, i hjärtat av San Francisco, ligger ** Zuni Café **, som drivs fram till för några månader sedan av en före detta kock från Chez Panisse. En restaurang där brunch baserad på ostron och stekt kyckling (man måste ringa i förväg för att beställa den eftersom det tar en timme att förbereda den) har blivit en av stadens klassiker . Även om Zuni i verkligheten är värt att gå till helt enkelt för att smaka på deras bröd och smör, några särskilt sura bröd som det inhemska bageriet ACME bakar åt dem.
ACME-bröd kompletterar Zunis gastroerbjudande
– Nummer 49 på listan över de 50 bästa restaurangerna i världen 2014 är **Coi**, beläget i hjärtat av San Franciscos italienska stadsdel North Beach. Den erbjuder bara avsmakningsmenyer på cirka tolv rätter, med mycket framträdande för grönsaker och till ett pris som fluktuerar mellan 155 och 185 dollar per person. Deras meny varierar naturligtvis beroende på årstid och marknad. Som tur är har kocken på Coi, Daniel Patterson, även öppnat restauranger som Plum där det går att äta en falafelburgare för bara 14 dollar eller en quinoa- och rödbetssallad för 11 och där man blir bortskämd hela tiden. de valda ingrediensernas kvalitet och ursprung.
Grönsakers roll
– En av juvelerna i hipstervaggan som är grannskapet till Mission i San Francisco är den mycket sofistikerade **Foreign Cinema**. Det har fått sitt namn till en invändig terrass med visning av filmklassiker som The American Night eller The Maltese Falcon. Tvingad, förutom att sitta på terrassen att låtsas vara en filmfantast och beställa en cocktail med ett halvdussin Kumamoto ostron , är att prova tallriken med pilgrimsmusslor (pilgrimsmusslor) som med lite tur kommer att inkludera menyn.
Bio och gastronomi
– Fast The French Laundry har positionen nummer 44 i listan över de bästa restaurangerna i världen , de nästan 300 dollarna av dess avsmakningsmeny kan avskräcka den mest övertygade och hungriga matälskaren. Som tur är driver Thomas Keller, kocken på The French Laundry, även Ad Hoc, som också ligger i den idylliska staden Yountville, Napa Valley . Ett måste är deras söndagsbrunch, som vanligtvis innehåller stekt kyckling, blandad sallad och pannkakor med lönnsirap.
Culinary Garden, ett perfekt odlingsfält
- Ett annat av de oöverkomliga alternativen på den här listan är Manresa, med en avsmakningsmeny på nästan 200 dollar men som som få symboliserar andan i kaliforniska köket . I Manresa arbetar de nära med Love Apple-gården, beställer odling av specifika frukter och grönsaker till deras meny och tillämpar principen om “rakt från gård till bord” som kalifornier gillar så mycket.
Andan i Kaliforniens kök
- Halvvägs mellan San Francisco och Los Angeles och på en av de vackraste platserna på den kaliforniska kusten ligger Big Sur Bakery . Deras kockar arbetar med en lokal biodlare, en bonde som föder upp höns och grisar på gräs och en foderälskare som skaffar dem vilda kantareller när de är i säsong.
Bröd med bröd är inget nonsens
– Redan i Los Angeles territorium är Cook's County den idealiska platsen för en enkel men perfekt utförd blandad smörgås med ost och kokt skinka; en bagel med lax, ostpålägg och kapris; eller en grönkålssallad med hårdkokta ägg och farro. På natten kan saker bli komplicerade med viltköttbullar och palsternackapuré eller dagens fisk tillagad på grillen på ett bo av råa grönsaker.
Var uppmärksam på de enklaste rätterna: de är de mest komplexa
– Fast det är Lucques och hans söndagsmiddagar så ofta blivit mer populär bland Los Angeles matkritiker , valde vi en annan av restaurangerna i gruppen av kocken Suzanne Goin: AOC . Dess gemenskapsbord och dess stora öppna fönster gör AOC till det perfekta stället att njuta av en brunch baserad på en quinoasallad och vintergrönsaker (om vi är friska) eller en smörgås med proscuitto och Gruyère-ost på briochebröd (om vi inte är så friska).
- Mer än en kalifornisk restaurang i sig, Mozza Det är ett exempel på vad som kan hända med en specifik gastronomi , i det här fallet den italienska, om den går genom det kaliforniska filtret. Någon av deras pizzor - även om vi särskilt måste rekommendera den från färsk burrataost och zucchiniblommor – kan förvandla även den mest puristiska italienaren till en hängiven. Enbart deras bruschetta – en skiva vitt bröd bokstavligen doppad i olivolja – är redan värt ett besök.
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Gastronomisk roadtrip genom USA (första delen)
- Gastronomisk roadtrip genom USA (andra delen)
- Ode till American toast
- Den sexiga sidan av Los Angeles
- Los Angeles Guide
- Två för vägen: Från Los Angeles till Las Vegas
- The Great American Route: första etappen, Los Angeles
- Los Angeles för fotgängare
– Bli en hipster i San Francisco i tio steg
- Yttre solnedgång: San Franciscos bakvatten
- 45 hipsterdestinationer: barbapastavärldskartan
- Globala gastronomiska trender
- Frukostar i världen
- San Francisco Guide
- Radar Traveler: var man träffar kändisar i Los Angeles
den perfekta pizzan