Den stora solens gyllene ägg
SAGARTOKI _(Prado, 18; Vitoria/Gasteiz) _
Senén González har gjort Sagartoki till en pilgrimsfärd, framför allt för att äta deras stora "stekt ägg".
PERRETXIKOS _(San Antonio, 3; Vitoria/Gasteiz) _
Josean Merino vann det spanska mästerskapet. borde försöka kotlettkroketten.
STOR SOL _(San Pedro, 63; Hondarribia) _
Befäl av Bixente Muñoz är det svårt att välja, men vi sitter kvar med "Jaizkibel", svamp fylld med ostmousse och iberisk skinka.
TXEPETXA _(Fiskbutik, 5; San Sebastián/Donostia) _
älskare av ansjovis De har ett tempel för tillbedjan här. Två oförglömliga recept: ansjovistoast med olivpaté och ansjovis med grönsaksland.
HIDALGO, 56 _(Paseo de Colón, 15; San Sebastián/Donostia) _
Juan Mari Humada är en spricka som förbereder gulescos fläsk nosar och ben , bland många andra sötsaker från dess fullsatta bar. Och det är en vinexpert.
BERGARA _(General Arteche, 8 San Sebastian/Donostia) _
En pintxo institution där moderna tuggor spelar i samma ton med smördeg, ägg... Be om en zucchini "Udaberri" med kräftkräm.
ENSANCHES VINGÅRD _(Diputación, 10; Bilbao/Bilbo) _
Lyxprodukter med Joselitos charkuterier i framkant. frågar en "Joselín" av rostat bröd med foie gras, rygg och smält ost.
GORLIZ CAFETERIA _(Hanai, 18; Bilbao/Bilbo) _
De omelett av denna cafeteria i Ensanche i Biscayas huvudstad är oförglömlig.
GURE TOKI _(Plaza Nueva, 12; Bilbao/Bilbo) _
Under det senaste året har han vunnit priser. Spektakulär bar, goda viner (något som saknas på de flesta ställen) och stjärnpintxos som pilgrimsmusslan med currysmulor eller tempurakrabban.
IRUÑA _(Colon de Larreategui, 12 Jardines de Albia; Bilbao/Bilbo) _
Fantastisk den "moriska pintxo", gjort i sikte på grillen av detta kaffe med tradition och åska.
Spektakulär bar, goda viner och stjärnpintxos
*Du hittar 2018 års gastronomiska och vinguide i en digital version för dina enheter, på Manzana , Zinium Y google play .