"Vi ses på lördag klockan ett på eftermiddagen på Bar Bilbao": i Spanien finns det inget mer efterlängtat ögonblick än träffas för en aperitif en lördag eller söndag kl . Ett sugrör, ett glas vin, en vermouth . Några oliver, kanske en Gilda och sedan en eller vem vet, flera timmars prat och skratt . Det är ett tillfälle att vila från vardagen, att umgås med vänner, familj eller barägare. Vad skulle det bli av oss om vi inte hade ritualen med aperitif?
Visst är det väldigt trevligt att dricka en "livslång" produkt, en sån skapa band mellan generationer . Men varje generation gör också sin egen väg. När det gäller vermouth är vägen tydlig: vi vill veta var vinet som utgör det kommer ifrån och varifrån växterna kommer. Vi vill sätta ett ansikte på vätskan, ta reda på vem som gör det och varför.
Astobiza vermouth lyfter konceptet med aperitif.
Av Vermouth Astobiza , du skulle kunna prata om utmärkelserna den har fått, men vi tror att andra saker är viktigare. Astobizas ansikte är mer av ett landskap: dalen Oquendo . Det skördas Ondarrabi Zuri druvor med vilken a txakoli annorlunda snitt, modernt och gastronomiskt. Och där fås botaniska ämnen som t.ex malört, enbär eller mynta , som blandas med vin för att skapa en vermouth med en unik profil. Även citrusfrukterna kommer från små lokala producenter. Alla dessa element ger en vit vermouth med en ren beska och stor fräschör bidragit med slutanteckningarna av grapefrukt . Tack vare en lägre sockernivå än många vermouther, Astobiza är en idealisk aptitretare , som förbereder gommen för vad som komma skall.
Vermouth-tid: den perfekta tiden att koppla av.
Och vad äter vi, exakt? Naturligtvis är det omöjligt att säga nej till en kvalitets gilda eller några inlagda musslor serveras på pommes . Men en vermouth som Astobiza öppnar mindre uppenbara dörrar. På grund av sin närhet har Atlanten ett stort inflytande på profilen för vingårdens viner, och därför på dess vermouth. Bidra friskhet och mineralitet . Denna "atlanticism" uppmuntrar till ett par med skaldjur, behandlat med respekt. En burk med grillad bläckfisk , a ansjovis från Santoña serveras på briochebröd med smör eller a ostron med tabasco . Låt oss inte heller utesluta lokala produkter: syran och örterna i vermouth fungerar fantastiskt bra med vit sparris tillsammans med en enkel majonnäs.
Ansjovis från Santoña i briochebröd med smör. Bäst med Vermouth Astobiza.
När det gäller drickandet kan vi förstås njuta av vermouthen som serveras över is med en skiva apelsin. Men möjligheterna är flera: den Marianito, så typisk för Bilbao , är alltid en bra idé. Där har varje bar sitt recept. Vi föreslår en grundläggande version, idealisk för experiment: 9 cl vermouth, några droppar apelsinlikör ( Cointreau till exempel), några droppar av en italiensk bitterlikör ( Campari, amaro montenegrinsk …) och några droppar Genève (Astobiza producerar en utmärkt , med vingårdsbotanister, förresten). Blanda ingredienserna med is och servera i ett cocktailglas med en apelsin twist.
Om du känner för att flytta mer för en stund till andra sidan Atlanten, en baskisk inspirerad dry martini är idealiskt: blanda bara 5 cl gin och 5 cl vermouth och tillsätt 1,5 cl sött vin (vi rekommenderar sen skörd txakoli från Astobiza , men a tokay Ungerska fungerar lika bra). Servera i ett cocktailglas med citrontwist.
Flytande eller fast, möjligheterna är nästan oändlig . Dagens vermouth är inte gårdagens. Förrätten, inte heller. Med sin atlantiska aperitif, Astobiza uppmuntrar oss att ta en förnyat utseende till det vanliga.