De Atxondo-dalen , alltid väldigt grön, väntar tyst på besökare. Någon tittar mot toppen av Berget Anboto : den vassa toppen som kröner sin 1331 höjdmeter är praktiskt taget dold bakom de tjocka vita molnen som bröddeg. "Det är vad Mari är i sin grotta”.
På en plats som denna, dominerad av de mjuka kurvorna i en sagodal, toppad av Hundraåriga stengårdar och dess äppelträd med sådana röda frukter, inkapslade i en tidlös tystnad, bruten av kornas mullrande, det är lätt att tro på magi . Ja: Mari, den baskiska gudinnan av moder jord, floder och meteorer , måste vara i hans boning, för det är vad molnen på toppen av berget symboliserar.
Anboto-berget glittrar under de första solstrålarna över Atxondo-dalen.
Man kan närma sig grottan för att besöka den; gå till den imponerande vertikala väggen på östsidan av Anboto, klättra de 1 200 meter som skiljer den från marken , gå in i avgrunden genom korridoren där vissa tror att de ser hans ansikte. Du kan prata med henne, be henne om något, alltid på förnamnsbasis, aldrig sitta ner - det här är reglerna-.
För att önskan ska gå i uppfyllelse måste du lämna grottan på samma sätt som du gick in och drick efter vattenstänk , bara några droppar på sommaren, som faller intill ingången till denna tusenåriga kultplats. Då är det bekvämt att sträcka ut blicken mot horisonten för att njuta av den förtrollande skönheten, men mycket verklig, i Urkiola naturpark.
Soundtracket i dalen tillhandahålls av dem.
ARRAZOLA GREENWAY: EN PROMENAD SOM SAMMANFATTAR ALLT
Du behöver dock inte gå så långt för att njuta av dalens skönhet; det går att fördjupa sig helt i det under fem kilometer längs Arrazola-järnvägens gamla stig , och som löper längs en läcker grönsaksstig parallellt med floden med samma namn.
Att gå längs denna enkla väg är det möjligt att känna den subtila närvaron av de sorginak, baskiska häxor, Maris assistenter . Men också att fördjupa sig i ortens historia genom de många baserris gammal , de där bondgårdarna varifrån en granne kommer ut för att mata kycklingarna, en granne för att sälja brödet som han knådar inuti, på traditionellt sätt. Panoramat visar oss till och med baserri Urrutia, som med sin 1500-talsstruktur står som en av de äldsta i hela Bizkaia.
Arrazola greenway, en magisk promenad.
De verkar också enkla och fascinerande eremitplatser i dimman, helgedomar, kyrkor och gamla stenkvarnar , som smälter samman med de färska gräsen i vilka de vilar kor, får, tjurar och hästar . Det finns också picknickområden, fontäner och till och med offentliga bad – vi är trots allt i Baskien, där tjänsterna är exceptionella – och till och med en historisk vagn som användes för att transportera mineralet längs samma väg genom dalen.
TOTALPLAN: SOVA I EN HUNDRADIG BUNDHUS
För att helt fördjupa dig i Atxondodalens anda finns det inget som att sova i en av dess månghundraåriga bondgårdar. Vi valde hotellet Mendi Goikoa Bekoa, byggt på en kulle 1754 , med sten och trä från området. Har varit nyligen renoverad bevara den gamla smaken, kryddad med en touch pittoresk som fortfarande är elegant.
Mendi Goikoa Bekoa, ett av Atxondodalens många nöjen.
På sin stora terrass är det möjligt att observera en vacker utsikt över dalen när vi sjunker ner i gräset . Om kylan trycker på kan vi också välja att göra det på solrummet där varje morgon fantastiska frukostar : frasiga croissanter, surdegsbröd, färsk frukt, utsökt hemlagad müsli, kompotter gjorda på plats. Men även à la carte-specialiteter, som t.ex migas al pastor eller äggen Benedictus med stekt kalkon.
Vid middagstid och på natten är det också möjligt att njuta av enastående restaurangkök , även skött av familjen som ansvarar för hotellet, som har vågat öppna det efter pandemin. "Vi är fortsättningar av en månghundraårig tradition , som dyrkar lokal och närliggande produkt , till den produkt som marken ger; i varje säsong, deras”, försäkrar de.
Viktiga är alla dess rätter, från tomat, tonfisk, vårlök och piparrasallad tills Grillad bläckfisk med krämig potatis, kål och käke . Den grillade kokotxan och den 30 dagar gamla kotletten är också värda en bit, liksom de många utmärkta pintxos i baren, som på helgerna fylls på med lokalbefolkningen och besökare som tar fram sin txacolí för att skåla på utsiktsterrassen. .
"Vi tycker om att betrakta oss själva som en mötesplats för familjerna i staden och omgivningarna , även om vi idag är stolta över att säga det vi tar emot människor från nästan alla delar av världen ”, säger dessa entreprenörer till Traveler.es.
ATXONDO VALLEY GOURMET: ETXEBARRI, GRILLEN MED EN MICHELIN STJÄRNAN
Den har precis utsetts till tredje bästa restaurangen i världen. Det är inte konstigt; de Etxebarri grill Den har krönt dessa listor över internationell excellens i flera år och har även en Michelin-stjärna. Det som är konstigt är att en sådan prisbelönt plats, dit matälskare reser från hela planeten, vara mitt i denna tysta dal, i ett ödmjukt hus utan fanfar i sagobyn Axpe , där högst 200 invånare vistas.
Om Mari är gudinnan för floderna i dalen, Bittor Arguinzoniz , Etxebarris ideolog, är eldens. I den grilla fisk, svamp och säsongens grönsaker, kaviar och skaldjur , förvandla dem till subtila, känsliga rätter och samtidigt, atavistisk och förfäders, som själva dalen och dess berättelser . Alla mattjänster för resten av året är klara, men denna månad är bokningar öppna för 2022. Få en plats för att avrunda din vistelse i Atxondos magiska länder med en legendfest.
Etxebarri, haute cuisine utan fanfar.
PRENUMERERA HÄR på vårt nyhetsbrev och få alla nyheter från Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\