Den fruktbara presenten av Spansk gastronomi Det skulle inte förstås utan ett förflutet snidat med händerna på de gamla generationerna. Och även om vi nu njuter av det moderna och innovativa, var det in hem kök där magin började.
Som en hyllning till dessa historiska recept, Google Arts & Culture presenterar den virtuella utställningen Spansk gastronomi: kulinariskt minne , ett nytt kapitel i Spanienprojektet: öppet kök. Initiativet dissekerar alla lager av en mycket rik gastronomi i bildlig mening, och naturligtvis också bokstavligt.
Tidigare, i andra avsnitt, har de öppnat dörrarna för vin, skapat en kulinarisk karta eller kommit in i Ferran Adriàs och elBullis värld. Nu, det är rötternas tur , av vad som kokades (pun intended) på en daglig basis, i det dagliga livet för de kockar som alltid var självlärda.
Känner du till ingredienserna i marmitako?
GOURMETMÄSTARE
Med detta kapitel, skapat i samarbete med Maria Llamas , chef för matlagningsskolan och köksutrustningsbutiken Alambique, och Royal Academy of Gastronomy , inser vi också en av de starka sidorna av spansk gastronomi: alternativen är lika varierande som oändliga om vi tänker resa landet från norr till söder och från öst till väst.
När vi lämnar denna virtuella utställning kommer vi att ha de nödvändiga föreställningarna för att kasta oss ut i köket att experimentera med spisar; men allt är sagt: också att peka ut det udda i kulinariska samtal.
Från Google Arts & Culture börjar de med en "Vad skulle du äta på det här firandet?" . Som en intensivkurs förbereder de oss i det här avsnittet för att veta vad vi ska äta hela tiden. Detta kommer att vara den första kontakten med de vanliga recepten: Gazpacho, Kokt, kryddig potatis, Paella…
Beredning av kyckling i pepitoria.
Fortsätter vi med den där musrörelsen som vi redan har så integrerad, kommer vi fram till sektionen som ska tända elden i våra kök. Här kan vi konsultera alla nödvändiga ingredienser i vissa traditionella rätter som t.ex kyckling i pepitoria, Fabes med musslor eller marmitako.
KÄRLEKSBREV
Om de i den första delen är ansvariga för att göra oss till förstklassiga hemmakockar, är den andra en ode till huvudpersonerna i denna berättelse. Här hittar vi en hyllning till kokböcker , de där små böckerna som reser från generation till generation, autentiska handskrivna reliker som bokstavligen är kärleksbrev till köket.
Det var 2019 när fyra gastronomer skapade projektet av Receptböckerna . Ana Vega, Carmen Alcaraz del Blanco, Helena Vaello och Gabriella Lendo turnerade i Spaniens landskap för att digitalisera familjereceptböcker som idag är en skatt.
Receptböcker är reliker som överlever årens gång.
Med oklanderlig kalligrafi, tidningsurklipp och till och med illustrationer , receptböckerna av María Josefa Hernández, Guadalupe Rozas, Guillerma Vicuña, Dolores Martín de Rolo och Mari Carmen Villar Díaz, är inte enkla anteckningsböcker med listade ingredienser, utan autentiska konstverk.
Från förr reser vi nu tillsammans med kvinnorna som håller traditionen vid liv även i nuet. Här kommer vi att upptäcka klubben av ärtor , ett kvinnokollektiv skapat 1997 som håller det kulinariska minnet av Asturien intakt, antingen La Cuina a Sils , en annan grupp född i början av 90-talet i Girona-staden Sils.
Men det blir nästa avsnitt som definitivt tar bort våra hjärtan, ett samtal ansikte mot ansikte med kökets drottningar: den farmödrar . Vi vördar alla våra mormödrars kök och drömmer om att kunna upprepa det en dag. Vi vet inte om det är kärlek, erfarenhet eller den perfekta kombinationen av båda, men deras rätter är unika och oefterhärmliga.
Vi har mycket att lära av kvinnorna i La Cuina a Sils.
vi ska lära oss att göra en roscón de Reyes med Clara María, några fiskköttbullar med Anita eller ajoblanco med Mercedes , tre kvinnor som framträder på uppdrag av alla de mormödrar som har förklarat sig vara kökets sanna mästare och erövrare av gommar par excellence.
Och så, genom hela projektet, lär Google Arts & Culture oss hur man beställer fisk när man handlar, skaldjursrecept, initiativ som främjar jordbruk, hur herdar lagade mat och till och med detaljerna i klosterköket , upptäckter som introducerar oss på djupet till recepten i vårt land.
Spansk gastronomi: kulinariskt minne, det är mer än en utställning en resa genom alla dessa hörn av Spanien att de matar oss varje dag, men det är också en kärleksförklaring till de människor som har uppnått göra de typiska rätterna till något transcendentalt . Sätt dig vid bordet, middag serveras.
Länge leve spansk gastronomi!