Vi äter Bilbao
Aizen. Hotell Melia Bilbao (Lehendakari Leizaola, 29 tel. 944 28 00 39) €€€€
Stort hotellkök med sigill från Josemi Olazabalaga, en av de stora biscayakockarna.
Denna restaurang på Hotel Meliá Bilbao, med trickster iscensättning Tack vare sin perfekta synkronisering av toner, värme och bekväma möbler är det ett bra exempel på de möjligheter som ett lyxhotell erbjuder för kockar och hotellägare som vill uttrycka sin oro.
Här, Olazabalaga och Asua, återförsäljare av verksamheten, har format sin omisskännliga gastronomiska stil, baserat på den ofelbara kopplingen mellan uppdaterad tradition och ledig kreativitet, där de mest djupt rotade smakerna är huvudpersonerna. . Dekorativt är de röda cederträremsorna inspirerade av en cigarrlåda.
Sukalki från Aizian
Bascook _ (Barroeta Aldamar, 8 tel. 944 00 99 77) €€€_
Den mest moderna gastronomiska platsen i Bilbao, med den store Aitor Elízegui och hans resande kök.
Aitor Elizegui Han är en av de stora främjarna av biscayas gastronomi och en enastående designer av lokala koncept.
Bascook uttrycker sin filosofi i ett unikt brev i form av en tabloidtidning som matgästerna kan ta med sig hem.
Bekymmer och reflektioner av kocken, omgivande landskap, levererande hantverkare, produkthemligheter från hela världen , är några av delarna av detta unika kommunikationsfordon. Och när det kommer till tandkräm, en blandning av vegetariskt, baskiskt kök och kök från hela världen.
En annan attraktion på platsen är Kurdingklubben, som bjuds in att njuta av olika provningar.
Octopus GuisoDry av Bascook-bläck
kimtxu (Hanai, 17 tel. 946 52 78 92) €€€
Det är en av sensationerna bland de senaste Bilbao-öppningarna. Snygg fusion.
Central baskisk-asiatisk taverna med spartansk inredning och öppet kök, där Iván Abril uppträder, en kock som har lyckats anpassa sin orientaliska smak till lokala smaker.
Till mycket måttliga priser och med en anmärkningsvärd vinlista, på Kimtxu de fräschar upp och exciterar smaklökarna med saker som det underbara ostronet med rökt dashibuljong och picklad citron, rakmusslan med grön curry, bacon och hasselnötter eller den hela och krispiga skorpionfisken med miso-senap och chiliansjovisdipp, vilket betecknar en utmärkt stekteknik. Bilbao i East plan.
Ett bra sätt att njuta av essensen av Kimtxu är prova deras tapas i baren , som erbjuds till ett billigare pris.
Perfekt fusion med mycket stil
Mina (Marzana Pier tel. 944 79 59 38) €€€€
Omedelbar högspänningsmatlagning av en kock med mycket tydliga saker.
Alvaro Garrido definierar sina lokaler som ett kök med bord. Oslagbart uttryck för att fokusera din show på en restaurang som perfekt kan övervägas årets mest intressanta i norra delen av halvön.
omedelbar matlagning med produkter som dikteras av marknaden , vågad, utan att överskrida gränserna och strukturerad med nästan samma manus i varje skapelse, som lyfter fram en huvudingrediens med företaget, som mest, av två eller tre produkter som garnering och med lite bakgrund eller spännande juice.
Det är en kamp för att få köksbarstolarna att se den dagliga showen live.
högspänningsspis
Nerua (Avda. Abandoibarra, 2 tel. 944 00 04 30) €€€€€
Det är den andra stora attraktionen av Guggenheim museum . Avantgardistisk mat av Josean Martinez Alija.
De nakenhet i matsalen , som om att lämna absolut frihet åt blicken och sällskapet av en av de mest imponerande byggnaderna i världen, kan vara en liknelse av det kök som tillagas i Nerua.
Alija, en av få kockar med en autentisk kreativ personlighet i vårt land. Det går till gränsen när det gäller att respektera behandlingen av produkterna, eftersom den berör dem precis tillräckligt för att förbättra dem. Det är en eteriskt kök, mycket modernt, fullt känsligt, perfekt för en sådan samtida konstscen.
Här matchas alla detaljer. . Om du har möjlighet, ät i baren och titta på "operationerna" live.
Nerua
Porrue (Alameda Recalde, 4 tel. 944 23 13 13) €€€€
Med ett fast steg har det blivit en av restaurangerna i Bilbao som hyllats för sin kult av produkten.
Sedan det öppnade var den gastronomiska sloganen för denna plats tydlig: "fetén" produkt, med namn och efternamn på leverantörerna eller områdena, och genusvänliga preparat.
Till detta måste vi lägga till att det inte saknas moderna inslag i vissa garnityr och framför allt passionen för grillen som utstrålar Unai Campo , kocken, även om, som bekant, denna konst att steka är komplex. Ostron, musslor, vicekungar, havsruda eller anmärkningsvärda nötkotletter är några av de delikatesser som ställs på brasan. Mycket suggestiv dekoration.
Efter en sådan magnifik råvara är det värt att avsluta med en skotsk nitro.
Till den rika musslan!
** Yandiola ** (Alhóndiga Bilbao Building, Plaza Arriquibar, 4tel. 944 13 36 36) €€€€
Det är Azkuna Zentros huvudrestaurang, tidigare La Alhóndiga. Michelinstjärna och New York-look.
Ricardo Pérez, storartad kock, han var mycket framgångsrik i sin första Yandiola, som gav honom ett namn och cache för andra mer kraftfulla projekt, som det här, där han sköter all restaurering med olika stilar och priser.
Med utsikt över designerns fantastiska pelargård Philippe Starck , du måste alltid prova några av deras förrätter med lyxiga hantverksprodukter, som Keia rökt fisk, Karmelo Toja ansjovis eller Riofrío kaviar.
Dess terrass, öppen mot Bilbaos himmel, är en av de bästa platserna att ta en drink.
Zarate (Licensierad Poza, 65 tel. 944 41 65 21) €€€€
Tilldelningen av hans första Michelin-stjärna var en stor överraskning . Utmärkt produkt.
Aitor Zarate landade i Bilbao från Lekeitio . Och det gjorde det framför allt för att erbjuda älskare av god mat en suverän skaldjursprodukt, förrättad på traditionellt sätt. Något som är väldigt populärt i dessa länder.
Det anlände och kysste himlavalvet av röda rosetter och framgång i biljettkassan. Med tiden har hans kök blivit lika sofistikerat med rätter som avrundas med mycket tilltalande garnering. Det är fortfarande ett måste att prova några av deras grillade fiskar som de är, som anländer dagligen från de närmaste hamnarna i Biscayabukten. Lokala lite trånga utrymmen.
Den erbjuder en parmesanost på 26 till 120 månaders härdning, perfekt för de mest förtjusta i ost.
Här grillar de gärna
Zortziko (Alameda Mazarredo, 17 tel. 944 23 97 43) €€€€€
Det mest akademiska signaturköket i staden. Lyxråvara och kocken Daniel Garcia framför.
Tre olika utrymmen, med ett klassrum ingår, gör denna restaurang en av de mest utsökta platserna i stan att smaka och avnjuta rätter som bläckfiskstrimlor med stjärnanisolja, krispiga ostron med krispiga smulor och havsgelé, duva tillagad fem gånger eller lammracks pré-salé med ansjoviskaka.
Minnesvärda rätter, på alla sätt, och några av dem har varit på menyn på denna restaurang i flera år. Vem kan motstå dessa underverk? De som fortfarande kallar det Frenchified. Deras förlust.
Ät lunch eller middag i den lilla, men avundsvärda, källaren; en verkligt privilegierad plats.
€ Mindre än €10
€€ Upp till €20
€€€ Upp till €50
€€€€ Mer än 50 €
*Du hittar 2018 års gastronomiska och vinguide i en digital version för dina enheter, på Manzana , Zinium Y google play .