Rökt makrill på kikärtstibale i Duende de Fuego avokadosås
Denna gastrobar som ligger i hjärtat av **Kanarieön La Palma** är en oas av hälsosamma recept anpassad för matintoleranser där den lokala ekologiska produkten är den verkliga huvudpersonen.
Peter Hernandez Castillo är en kock från Palma som har lagt all sin talang i sitt gastronomiska förslag: ett nytt konceptkök . Från sin restaurang föreslår han en renovering av traditionell mat utan att förlora äktheten , med hjälp av ekologiska produkter, från närhet – det har kilometer 0 ackreditering -, och med hänsyn till alla allergener, med en detaljerad meny full av alternativ. Så mycket att i El Duende de Fuego ** celiaki eller laktosintolerant ** känna sig lika fri som en person utan allergier.
Vänlig och utåtriktad, Pedro har en djup förståelse för Kanarisk gastronomi vilket återspeglas i alla rätter han lagar. Efter att ha arbetat utomlands i flera år bestämde han sig för att återvända till sin ö och starta det han beskriver som "empatins kök", hans livs projekt.
Bläckfisk i salmorejo från El Duende de Fuego
"Jag ville skapa en plats där **köttätare och veganer**, människor med intoleransproblem och de som äter allt kunde sitta vid samma bord", sa Pedro till Traveler.es. I köket på hans restaurang, som ligger i Aridane Plains -kommunen med flest invånare på ön-, tillämpar all kunskap som lärt sig under sin karriär, samtidigt som han erbjuder ett exemplariskt stöd till lokala bönder och vinodlare , vilket får den inhemska produkten att glänsa på fantasifulla sätt, och kombinerar öar och internationella smaker.
Fire Goblin-kortet är uppdelat i flera sektioner, men det råder ingen tvekan om att den första tuggan bör vara en saltad getost från La Palma , en av de mest internationellt erkända palmprodukterna, och även en av de läckraste.
Att följa med det, inget liknande husets bröd som Pedro gör för hand. Det finns flera alternativ, vete och dinkel, bovete för celiaki och även smaksatta bröd, som fikon eller fikon, till exempel.
Lokal ost, ostar från La Palma
Pedros rätter har mycket färg och presentationen är mycket noggrann. Sektionen Att snacka och dela av dess meny innehåller alternativ såsom anka magret med rostad frukt och röd currysås, torsknäsa med guavaalioli antingen cous cous sallad, grön papaya med koriander mojo vinägrett . Från risavdelningen sticker riset med fläskconfitering och ekologiskt rödvin ut och av förslagen är det värt att prova bläckfisken ropa vieja, en mycket lokal rätt.
Vinlistan är inte främmande för principerna om närhet och kilometer 0 sekunderad av Pedro. Från samma det presenterar ett fantastiskt utbud, mycket varierat, av autoktona viner från hela La Palma och det är värt att rekommendera.
Slutligen desserterna, utsökta, men utan att missbruka den söta faktorn. Faktum är att, som Pedro förklarar, många av desserterna är det lämplig för diabetiker eftersom de inte har tillsatt socker. Yoghurtglass med jordgubbs-, mandel- och honungssylt är redan en klassiker på ditt bord.
Pedro har utarbetat flera alternativ för chokladälskare, från sin efterrätt chokladterapi , en bitter kakao sockerkaka med rostad mandel och chokladglass till chokladglass med chilipeppar, ingefära och kakaosås , det är värt att uppleva de olika tolkningarna av choklad.
Krämigt ris med sniglar från El Duende de Fuego
Baren, Den ligger på en gata med lite trafik och har stora träbord och en liten bar med höga stolar. Inredningen är enkel, opretentiös. Y monter som ligger bredvid baren, fulla av burkar med pickles, flaskor vin, grönsaker och färsk frukt är en avsiktsförklaring. Den informella och avslappnade atmosfären inbjuder dig att njuta av den gastronomiska upplevelsen.
I år Fire Goblin firar sina första fem år och Pedro är fortfarande full av hopp. Utan tvekan, hans arbete för att försvara den inhemska produkten, hans hållbara meriter och hans utsökta recept De har gjort sin restaurang till en av de viktigaste för alla besök på Isla Bonita.
Fire Goblin Chokladterapi
Adress: Calle Teniente Gral. González del Yerro, 11, 38760 Los Llanos, La Palma Se karta
Telefon: +34 922 40 10 02
Halva priset: 30 €