Som när man förbereder en rangordning av smaker och preferenser subjektivitetskommandon (Tänk om de är mer kryddiga, tänk om de är mjukare, tänk om jag föredrar dem med rosmarin eller om olivoljan ger mig krypen...) vi har bestämt oss för att rekrytera till ett team av potatisexperter så att de kan rekommendera sina preferenser och på så sätt, baserat på tillfälligheter och ackumulering, hitta det närmaste en potatis från Barcelona som kan vara universell och med personlighet på samma gång. Vi förlitar oss på Mónica Escudero och Mikel Iturriaga från El Comidista, Laura Conde, Xavier Agulló, Alba Yáñez och Johann Wald från Plateselector, Alejandro från Yummy Barcelona, Philippe Regol, Stefania och Andreu från In & Out, David Bagelman, Edu från Bravas Barcelona och Carmen Alcaraz del Blanco för starta de modiga krigen.
DET VIKTIGASTE
**BierCaB. Berömd för sina 30 shooters av öl**, BierCaB bravas "a la Arola" men en lite-mer-kamp har vunnits en bara berömmelse av husets omslagsstjärna . Beställde små kuber och en stark sås som lever upp till sitt namn och kommer att blåsa bort de milda bravornas överlöpare (Muntaner 55) .
Montferry vingård . Monica Escudero varnar: " De är inte modiga att använda , varning: de är bakade, i stavar, med skinn, en läcker kryddig sås och en massa aromatiska örter”. Hans kombination av chili, paprika och rosmarin Det är en ledstjärna som lyser upp Barcelonas vingård från Sants. _(Violant d'Hongria Reina d'Aragó 105) _
Med chili, paprika och rosmarin BOOM!
** Bohemisk **. klassisk restaurang Sant Antoni innan grannskapet var på allas agenda, dess mycket mörka sås bravas och milda all i oli är oöverträffad i smaken av Philippe Regol, Mikel Iturriaga eller Xavier Agulló . _(Meek 42) _
** Thomas **. Den mest kända, den mest kontroversiella , lika uppskattat som förskräckt, varje lista över bravas i Barcelona skulle vara ofullständig utan att nämna dem, antingen för att prisa deras dygder eller förklara att kejsaren går naken. Laura greve , som definitivt inte är bland deras fans, definierar dem som " några korrekta bravas , lätt oljiga och dåligt presenterade på ett obestridligt obehagligt ställe”, men de nämns om och om igen trots att de erkänner sina brister. Vad är sanningen? Kanske slår Edu från Bravas Bcn huvudet på spiken när de avslutar: "De är inte de bästa, behandlingen är hemsk, det finns ingen luftkonditionering, ibland är de råa, men de uppfann formeln aioli + kryddig olja . Att ja, när de är till punkten är de oslagbara”. _(Major de Sarrià 49) _
En oöverträffad Sant Antoni-klassiker för våra experter
"DU KOMMER INTE ångra"
** Pla Bar **. De har gjort enkelheten till sin flagga: en tapasbar med vällagad traditionell mat, en bra vinkällare och non-stop matlagning. Dina modiga? Med Alba Yáñez ord: "Potatisen faller isär, söt och mjuk . Såsen är en spektakulär alioli att skära med kniv och gaffel och tomat med en kryddig touch”. _(Monteach 2) _
** Cañota .** "En trogen återspegling av ställets anda" för Carmen Alcaraz: Galicisk potatis + caliu elaboration + "adrianesca" sås de utgör en oslagbar formel som de gör en flagga av. _(Lleida 7) _
Missa inte den galiciska potatisen
** Har **. Så här beskriver Yummy Barcelona bravorna på Jordi Cruz tapasrestaurang: “ alioli skum för att göra smakupplevelsen mer speciell. Bravasås inte särskilt kryddig men med mycket smak. De potatis skuren i klyftor Med en bra storlek kan de ätas med händerna och huden ger dem en egen personlighet. Lite bravas för Michelinguiden.” _(Rec 79) _
Herr Vermouth . I en klassisk grannskapsvermouth kunde du inte missa en förberedelse av bravas, försvarad i dessa termer av David från La hora del Bagel: "Ganska kryddig, hemgjord aioli, olja med paprika och väldigt nyfikna eftersom de kröns med grönpeppar och ibland även med lite peppar” _(Provença 85) _
En klassisk vermouth med tillbehör till potatis
INDIVIDUER
För komplettister och brava upptäcktsresande , inkluderar vi de som bara nämns av en av våra utvalda väljare, eftersom i privat smak från en annan kan vi hitta precis det vi letade efter.
För Laura Count , en anhängare av milda såser, de bästa bravorna i Barcelona finns på Elsa y Fred , _(Rec Comtal 11) _; Alba Yáñez kan inte låta bli att nämna Bar La Patata _(Ramoneda 40) _ i hennes hemland Cornellà: "En hel öppen potatis med en mild gul aioli och mycket peppar, en riktig last"; Johann Wald föredrar de från World Bar _(Plaza Sant Agusti Vell 1) _: “De verkar kanderade innan de steks; deras brava sås är inte alltför kryddig men deras aioli är minnesvärd ”.
De är inte kryddiga, men deras alioli är att gråta (av känslor)
Laura Condes favoriter
Xavier Agulló skjuter för de modiga på Taverna del Clínic _(Rosselló 155) _; Philippe Regol nämner de av den informella _(Passeig de Colom 9) _ av Marc Gascons på The Serras hotel; Carmen Alcaraz inkluderar som bilaga de från Delicias _(Mühlberg 1) _: "Även om de inte är modiga, hans schweizar är skäl nog att klättra till Carmel ”; Mónica Escudero nämner de modiga churritosna från Comaxurros _(Muntaner 562) _: "Ja, churros, som trots allt är en neutral deg tills du tillsätter socker (eller inte), och perfekt stekt i olivolja när de gör dem där borta de har inget att avundas en potatis ”.
Det är värt att klättra hela Barcelona för dem
En läcker trompe l'oeil
David Bagelman tvekar inte att rekommendera dem på bBurger (Aragó 36): “Det är en hamburgerrestaurang, men du kan gå för dina bravas direkt . Välstekta, i rutor, inte alls oljiga fastän de inte är krispiga och med en väldigt stark aliolerasås som även har paprika”; Edu från den uttömmande bravasbcn-guiden försvarar de från Segons Mercat de la Barceloneta _(Balboa 16) _ “De följer Tomás-formeln men med tärnad Monalisa-potatis, vilket ger dem en söt smak som kombinerar deluxe med de två såserna ”; Andreu från In & Out glömmer inte de från Bodega Gracián _(Rocafort 106) _ och för Yummy BCN-teamet är de bästa från El Bar (Calabria 118): ”Små symmetriska rutor med en bravasås med räv från Ourense . Vällagad potatis, spektakulär sås och lite kött för att liva upp maten med en spektakulär presentation”.
Följ @raestaenlaaldea
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Tullkarta över Barcelonas gastronomi
- De bästa bravorna i Spanien
- De bästa potatischipsen i Spanien
- De sällsynta smakerna av potatischips i världen
– Vi reser jorden runt med lokala Coca-Cola-kusiner
- Världens gastronomiska trender (en annan vision)
- Millennials gastronomi
- Comfort food: enkel matlagning kommer
- Alla Raquel Piñeiros artiklar
Baren, vilket ställe
Sötpotatis och två mördarsåser