Har du redan drabbats av 'okonomiyaki-effekten'?
De okonomiyaki effekt det är ett nästan generaliserat faktum som förekommer hos nästan varje resenär som återvänder från Japan och går ut och äter. Och det är så därför det är inte en japansk maträtt som vanligtvis ses i västerländska städer , fortfarande under ramens regeringstid, en maträtt som detroniserade sushi och gyozas på detta sätt att äta.
Även om du äter i olika områden, okonomiyaki förknippas i allmänhet med Kansai-regionen , som tros vara deras ursprungsplats. Det är en av typiska osakarätter , som vi kan hitta på flera ställen i Madrid.
Den japanska "pizzan" äts redan i Madrid
** SUBLIMA TOKYO: OKONOMIYAKI OCH TÅRTOR**
Okonomiyaki är ett ord som kommer från konomi, som betyder "vad du än väljer", och yaki, som betyder "grillad". Sätt ihop båda termerna och dra dina egna slutsatser. I Japan äter man på ett sätt olika i varje region , nästan som i Madrid.
Det första stoppet skulle vara vid Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u n japanskt konditori som vi redan berättade om på sin tid och som kröner en restaurang vars specialitet är okonomiyaki.
Att gå in i Sublima Tokyo är att se japanska familjer äta vid bord, prata japanska och hälsa på varandra. Utan tvekan är det så ett nöje att sitta i baren och se hur okonomiyaki tillverkas medan du njuter av en läcker takoyaki.
"Hemligheten är att vara medveten om grillen så att allt tillagas korrekt, att smakerna går ihop och förhindrar att den bränns , för att inte hitta obehagliga smaker”, berättar den upptagna kocken på bruten spanska medan han skämtar på japanska med vännerna som har kommit för att besöka honom och äta i baren med oss.
Det är fantastiskt att se behärskning som de blandar ingredienserna med och de vänder på den utan att knappt flytta varje del från sin plats.
Smaken av denna typ av japansk omelett (eller pizza) är obeskrivlig, med din skaldjur, dina nudlar, din japanska majonnäs . En delirium som vi sötar med en matcha cheesecake för att inte glömma att sötman råder även där.
en obeskrivlig smak
** HATTORI HANZO: FRÅN GÅNGVÄGAR TILL OKONOMIYAKI**
Det andra stoppet måste vi göra det vid huset av Borja Grace , en före detta modedesigner från Badajoz och kär i Japan som på sin fritid lagade mat och studerade japansk kultur.
Bor i New York, började laga mat med japaner och senare dök jobbmöjligheten att åka till Tokyo upp och han tänkte inte på det.
träffade izakayas , som är ställen där du dricker och smårätter äts att dela med vänner , och ur det föddes Hattori Hanzō _(Mesonero Romanos, 17) _, den första Izakaya som öppnade i Spanien som avgjorde inte ha sushi på deras meny.
I november förra året samlades hans arbete i Michelinguiden 2018 och sedan dess har bara bra saker hänt honom.
Borja berättar att okonomiyaki är en rätt som vi väljer när vi vill informell mat, att dela och ganska san eller trots såserna, eftersom den är sammansatt i 75% kål.
"Utan tvekan ligger hemligheten i degen. Den måste ha en fyllig konsistens men inte för mycket så att den inte blir tung. Dessutom ska den inte vispas för mycket för att inte aktivera glutenet. Det finns många knep, men däri ligger dess komplexitet”, avslöjar Gracia.
En deg av vete, ägg, kål och de valda ingredienserna
Borjas okonomiyaki är en deg av vete, ägg, kål och de valda ingredienserna, som är täckt med två såser och pulveriserad nori-tång såväl som katsuobushi (skivor av torkad dehydrerad bonito) .
”Det är en enkel deg, men den har sitt knep och där man blandar in de ingredienser som man gillar mest. I Japan kan du välja kombinationer från klassiker som fläsk eller svamp till mycket mer nyfikna som ost, mochi, kimchi eller fiskrom. Vad som helst funkar" säger kocken.
Det är en kraftfull rätt och inte till alla gillar. Dessutom, eftersom det inte är välkänt är det svårt att hitta någon att dela det med och definitivt, den är inte utformad för att ätas hel.
Dess parning?: Japansk öl eller sake.
** HANAKURA : KEIGO ONODA, OKONOMIYAKIS PIONJÄR**
Den tredje destinationen är okonomiyaki pionjär: Hanakura _(Murillo, 4) _. Keigo Onoda är en japansk kock, ägare och kock för restauranger Hanakura , ** Ramen Kagura ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ och ** Kuraya ** _(Plaza Herradores, 7) _, de två sistnämnda specialiserade på ramen, så modernt nu.
Hanakura har varit i drift i åtta år. Keigo kom till Spanien av kärlek och öppnade sedan sin första japanska restaurang, Hanakura, i Madrid, med tanken att Det var mer en Izakaya (tapasbar) än en restaurang.
Detta var den första anläggningen som erbjuder denna populära japanska omelett. I Hanakura lagar de för närvarande mat två versioner av okonomiyaki, som blandar alla ingredienser innan de tillagas. Den första versionen är med fläsk och ägg, Butatama (buta: gris och tama: ägg) ; och den andra versionen, kallad Negi Doka (negi: vårlök och doka: det är ett väldigt vardagligt sätt att säga mycket), alltså med mycket vårlök. Tortillan är täckt med japansk majonnäs , som skiljer sig från den spanska eftersom den har en touch av senap och katsuobushi på toppen.
Utan tvekan den bästa i Madrid
Keigo berättar vad hemligheten bakom hans okonomiyaki är: "Den största svårigheten är att veta hur lång tid det tar att tillaga det, men en exakt siffra kan inte ges, eftersom det beror på mängden ingredienser som vi tillsätter, så vi måste vara uppmärksamma för att se och testa att all mat är vällagad inuti och att den inte bränner på utsidan. Detta lär man sig bara med erfarenhet och genom att göra många okonomiyakis. Så du måste öva mycket, säger den japanska kocken, road.
Definitivt, den bästa okonomiyaki i Madrid.
Erfarenhet, erfarenhet och mer erfarenhet