Matmedicin, det var vad jag tänkte när menyn på Savia, den nya restaurangen in Thomas Abellan och den Joy Group i Barcelona, beläget på Calle Casanova 211, lovar att vara referensplatsen för dem som söker äkta växtbaserad mat.
Först och främst sticker den ut för sitt koncept, det är inte bara ett växtbaserat kök utan mer, utan själva dekorationen tar oss redan till rötterna, till jorden som vi är alltför bortkopplade från. Kanske är det behovet vi vill täcka när vi väl befinner oss mitt i trafik och asfalt. Det är vad Tomás Abellán betonar när vi frågar honom anledningen till detta nya gastronomiska projekt.
“Savia är född ur behovet av att skapa hållbarhet i matsmältning, miljö och kund . Utifrån detta behov utvecklade jag ett projekt med ett team mycket fokuserat på värderingar som natur, ursprung, producenter, kundvård, kärlek till vin, etc.”
Savia, en medicinrestaurang.
I januari 2021 börjar han tänka och organisera det, med tanken på att göra sex månaders FoU. "Sav är växternas blod och naturens väsen, och det är därför namnet också är det För att skapa denna hållbarhet använder vi 70-80 % vegetabiliska produkter ", kommenterar han. Och inte bara i deras rätter utan i hela utrymmet, i all inredning finns ett spår av hållbarhet.
"Nästan alla element i restaurangen (förutom maskineriet) är vintageelement: återvunnet, ärvt och köpt från andra restauranger, kollegor, från min far, etc. Dessutom arbetet med Nicole Cauro från V Design Det har varit brutalt att alltid leta i vintagebutiker för att inte generera nya varor. Dessutom har vi köpt många föremål som har byggts med återvunnet material”, betonar han.
Av den anledningen, alla produkter du hittar i deras kök är spårbara , det vill säga hela ursprunget är känt. Från uniformer till mat, allt såklart ekologiskt.
EN MENY BASERAD PÅ NATURENS RYTMER
Naturen och årstiden sätter riktlinjerna för menyn. "Vi tar alltid hänsyn till 4/5 förrätter, 4 mellanmål, 4 huvudrätter och 3 desserter. I grund och botten på grund av egenskaperna hos storleken på vårt kök. Vi undviker gluten och laktos med 95 % för att generera lätt matsmältning och välbefinnande . Vi försöker hitta balansen mellan mjukhet, lätthet och smak”, förklarar Tomás till Traveler.es.
Att ta hand om teamet så att det blir harmoni är viktigt, liksom produkterna, använd inte kommersiella märken som innehåller tillsatser eller kemikalier . En lyx idag!
Det är praktiskt taget omöjligt att inte bli kär i deras knapriga surdegsbröd och ekologiska mjöl (från Forn de San Josep) , av dess grönsaksbuljong, av dess krämiga grönsaksris, av den läckra saltade löken med shiitake-grädde (som smälter i munnen), av confiterad purjolök med Pinullet-ost eller av en lemonad som du inte skulle sluta dricka, för vilken vi har också frågat. " Lemonaden är gjord av naturlig citronjuice som pressas varje dag, kryddnejlika, kardemumma och färsk basilika. . Naturlig is av osmosvatten (utan kemikalier) och kumquat”.
Se bilder: De 24 bästa (nya) restaurangerna, rätterna, barerna och kaféerna i Madrid och Barcelona
De håller redan på att förbereda vintermenyn, men förhoppningsvis kommer du fortfarande att kunna prova dessa läckra rätter: Kanderad kronärtskocka med selleri och tryffel , rivärter med strandräkor, knapp-robellones med cured äggula eller pumpa med grönkål, nötter och vild pesto.Och hur är det med vinerna? " I vår vinlista finns inga tillsatta sulfiter och vi spårar alla produkter som kommer in genom dörren för att veta deras ursprung och vem som behandlar dem”.
Du äter till och med gärna löv . Ja, ja, löv. Du kommer inte att säga nej till nasturtiumblad, shisoblad, basilika, syrablad och många fler! Hos Savia är grönsaker kungarna i ett kök som överraskar med sin smak och djärvhet.
Se fler artiklar:
- Barcelona för de som redan känner till Barcelona
- Detta är den första veganska delikatessen i Barcelona
- Den bästa kombuchan och den bästa vegetabiliska bredbara osten i Europa tillverkas i Spanien