Den italienska aperitif är som den från Madrid: ett sinnestillstånd.
Den italienska aperitif, liksom den från Madrid, är en komplex ritual som, inifrån, antas naturligt. Om vi reser till Italien och vill vara en del av det, är det lämpligt att känna till några av dess regler. Kunskap, på vilket område som helst, upphäver inte njutning: den förstärker den.
1. Hur skiljer det sig från spanska? I Italien tas det på eftermiddagen, i slutet av arbetsdagen och före middagen. Och vi lovar att sluta jämföra det med spanska, vilket är väldigt... spanskt.
två. Vad består den av: Det är en sed från norra Italien som har spridit sig i resten. Och det har nått några hörn av Malasaña. Barerna kommer att förbereda sig en liten buffé med mat som kommer att åtfölja drycken . Med en minimikonsumtion (cirka 7 euro) kan du äta vad du vill stående eller sittande. I verkligheten är mat och dryck, som i de bästa husen, en ursäkt för att umgås, prata, titta, dekomprimera och om möjligt skratta. Det är bättre att gå närmare 19.00 än 22.00. I teorin är det en förmiddag, vilket är ett fantastiskt koncept.
3. Men ett ögonblick, ett ögonblick: vad finns det att dricka? Bra fråga. Det är inte dags för Coca Cola Zero. Aperitif är med alkohol eller inte. Det är dags för hopkok som spritsa med Aperol eller Campari, Negroni eller vin, speciellt prosecco. Det exotiska för matta-vetoniska gommar är att be om en sprits och njuta av mycket med den bittra smaken och den sideriska röda färgen.
Fyra. Och vad äter du? PAI är inte buffén för en All Inclusive i Cancun. Öga. De tar små portioner (små, va??) av olika mer eller mindre komplicerade italienska rätter. De sträcker sig från kallskuret (mortadella, speck, bresaola) till pastasallader , risotto, oliver, rostade grönsaker, olika ostar med mozarella och parmesan på toppen och allt vad politiken eller barägarens lust vill ha.
5. När ska vi sluta se palats och gå in i skoaffärer för att ta en aperitif? Det börjar kl. 18.30-19.00, vilket alltid har varit ett bra tillfälle att ta en sprits. En PAI tas före middagen eftersom den i teorin fungerar för att öka din aptit. Sanningen är att ibland ersätter middag , särskilt de av oss som reser dit, som är överväldigade av ångest och inte kan kontrollera oss själva när de står inför en tallrik mortadella skuren till storleken av ett sidentyg från en Delpozo-klänning.
Från pålägg till risotto
6. Hur kan vi inte se ut som resenärer eller ännu värre, turister. Varje 2000-talsresenärs våta dröm är att förväxlas med en lokal. I Italien, om man tittar på konversationens fysik och decibel, är det lätt. Men det är inte allt. Du måste observera dem och bete dig som dem och gå dit de är. Det finns en fantastisk dokumentationsfas före varje resa som tar oss till DE ställen för att ta en aperitif. Och vi kommer att lyda. Och vi kommer inte att göra originalen. I Rom tas den i Campo dei Fiori, i Milano i området Brera och Navigli och i Bologna runt Plaza Mayor som Pescherrie Vecchie eller Viccolo Ranocchi. Och du behöver aldrig kalla förrätten Happy Hour. det kan vara katastrofalt.
7. Det finns snacks och aptitretare. Buffésystemet är det vanliga, men det finns andra modaliteter. Till exempel på Zerocinquantino i Bologna innehåller drycken inte mat, men alla beställer en tallrik bologna och ost och en korg med varmt bröd . På Il Sole, också i Bologna, är aperitif, liksom själva stället, något speciellt: där serverar man bara vin, som vanligtvis beställs på flaska och varje person, om man vill äta något, tar med sig hemifrån eller köper det i närliggande butiker. Il Sole är ett måste på alla Bolognese-resor. På andra ställen finns det aperifish: aptitretare där det bara finns fisk . Italienare har alltid varit ett fantasifullt folk.
8. En webbplats eller flera? Det normala är ett enda ställe, men vi spanjorer gillar verkligen gastro nomadism, så vi kommer att gå till mer än en eftersom vi förstår att "det är så vi redan har middag".
9. Det är en hipstervana. Heliga Madonna: NEJ! PAI är en klassisk sed, som i Spanien och vi känner att vi faller, återigen, i jämförelsevis lågmäld. Det finns aptitretare av alla slag: dyrare, mer prålig, mer elegant, ödmjukare, mer heterodox, men det är en inkluderande och mycket italiensk sed, särskilt i norr. **Milan hävdar faderskapet till PAI. Och Milan vi diskuterar ingenting **.
10. Låt oss vara praktiska: Jag reser till Italien snart, ska jag boka eller inte? Om du vill åka till några av dessa så kallade trendiga platser, gör det. Om inte, släpp dig själv, be om din sprits, gör dig stark i hålet som italienarna lämnar dig, på gatan eller inne och ät och drick. Ja, på avstånd ser du ut som en av dem.
Länge leve Italien!