en havstulpan
Det skulle inte finnas någon evolution utan havstulpaner . Darwin studerade dem grundligt i nästan ett decennium. 10 000 exemplar av alla kända havstulpaner under åtta år. Med dem upptäckt nya arter och började fundera på idén -som andra samtida redan studerade- om hur de kunde anpassa sig till miljön. Efter detta kom han att hata honom ja
Den har inga ben eller armar eller ögon . Lev en galen ungdom som en flytande larv som ser världen som en Erasmus-student tills han fixar sig på en sten för att stanna för alltid . Hon är en hermafrodit, och hennes sexuella liv är, enligt vad som sägs, mycket aktivt och nyfiket, speciellt för att hon har en enorm penis -jämfört med storleken på hennes egen kropp-. Den växer mycket bra i hela Galicien, i tidvattenzonen, där den får sol och växtplankton, tack vare de kalla strömmar som de nordliga vindarna producerar.
Trots nyfikenheten pollicipes pollicipes , som är dess namn på intelligenta människor, började ätas först fram till förra seklet. Min far sa alltid det till mig i hans somrar i Valdoviño, Jag såg folk dumpa hela säckar med havstulpaner på fältet som gödsel, eller i grismatarna. Någonstans står det skrivet att den stora Álvaro Cunqueiro sa att det bästa vinet att kombinera bra skaldjur var Betanzos , eftersom vinstockarna växte på mark gödslad med krabbor, spindelkrabbor och havstulpaner.
nosklämma
När de intensiva smakerna av havstulpaner hittade sin väg in i den mänskliga kosten, var det ingen rungande framgång på dag ett . Mycket av skaldjuren äter vi idag till orimliga priser det var en fattigmansrätt fram till för några decennier sedan . Den stora Emilia Pardo Bazán brukade säga att havstulpaner var " en uncivil delikatess, som aldrig bör presenteras när det är gäster”.
Fram till det rytande 90-talet var fisk och skaldjur gott om och billigt. Att äta det vid julfestligheter är också nyligen. Jag minns fortfarande mina somrar i Meirás och Valdoviño, där barerna, som den i Till Saina , de lägger havstulpaner ovanpå ölen -en del lokalbefolkning gör det fortfarande, men det finns färre kvar-. Inte ens haute cuisine betraktade det som bara en annan ingrediens. Tills den lysande Adrià kom, och 1996 presenterade han rätten "La Moluscada", där olika blötdjur samexisterade, bland dem havstulpan.
Havstulpan har också sin egen kod, som inkluderar färgen på munnen och nageln, och tjockleken på foten. Även sättet att äta det har sitt. En skeppsbruten sovjetisk sjökapten 1934 fick den här produkten när han fördes i land. Den stackars mannen ville sluka dem med kniv och gaffel. Det görs med händerna, och de öppnas i korsningen mellan nageln och stammen, och mot plattan om du inte vill färga dina kläder vinröd granat -och det är en svår fläck att ta bort-. Den store Manuel María Puga y Parga, känd som Picadillo i hans stora verk det praktiska köket " ekar en dikt av Alfredo Tella där receptet visas mycket väl:
Percebeiro på den galiciska kusten
- "Det är inte nödvändigt att vara Madame de Thebes,
- inte heller känna till häxkonst eller kartmani,
- inte heller att vara född i England eller Frankrike,
- att veta hur man lagar havstulpaner.
- Det svåra med trance är att spåra
- att hitta dem feta på torget;
- eftersom, inte vara dykare eller sjöman,
- det är omöjligt för varje kock
- skaffa dem mitt i jakten,
- hur harar och rapphöns hittas
- utan rädsla för att bryta näsan;
- att det är väldigt starkt att repa på en hård klippa
- för att leta och fånga en skaldjur
- den där när den är fet och ätbar,
- gömmer sig under ett otillgängligt hav,
- och det är bara inom räckhåll
- om han är smal, eller på sommaren,
- när indianen vet
- att äta det stör tarmen.
- En gång blötdjuret i köket
- vem som helst kan gissa receptet.
- **Med vatten och salt, i en gryta, går de till elden,
- blås lite och ät dem senare **,
- Som slutet av receptet:
- ät dem aldrig utan en servett
- som täcker hela din byst,
- Om du vill undvika besvikelse.
Havstulpan är en delikatess
Vad smakar det som? Till havet, till rock, till salt. på ett väldigt intensivt sätt . Det är en del av det galiciska epos när det gäller gastronomi. Kunskapen om utvinningen av denna delikatess bevisar det. På Costa da Morte, vid spetsen av O Roncudo, i Corme , som är den bästa platsen där denna havstulpan förekommer, är också den mest riskabla. Percebeiros och percebeiras räknar det gungande havets ankomst och färd med vetskapen om att några av dem kan dra det till botten eller mot klipporna . De namnger stenarna där de brukar fiska, och de vet hur vädret kommer att bli bara genom att titta på himlen. Föreställ dig Bill Paxton fixare när han lossade sanden från marken och såg vindens riktning, tog på sig några gummistövlar och en regnrock, så att hans händer är förhårda och hans hud torr från salpetern och det är det, Jag svär dig att det är sant.
För dem som är svaga i hjärtat finns det en väg för att hedra sinnena, som går från Malpica till Fisterra och som inte kommer att göra dig besviken. Niñóns-viken i Ponteceso, stranden med kristallerna i Laxe, den naturliga poolen i Corme-fyren eller titta på solnedgången i domedagsfyren är några exempel på en perfekt plan för en lugn helg på världens roligaste kust.
Ja, vi glömde inte. Här är en liten lista på ställen som brukar ha det större delen av året där du kan prova dem. Även om du vill spela säkert, l spetsen av O Roncudo och dess omgivningar är en början som inte kommer att lämna dig oberörd.
- Till Mirandilla, Rua Cotarelo 3, Rinlo.
- Rinlo Brotherhood, Leopoldo Calvo Sotelo Avenue och Bustelo 2, Rinlo.
- A Lonxa de Burela, rúa do Berbés s/n, Burela.
- Nito, Area 1 Beach, Viveiro.
- Campos, Rua Nova 2-4, Lugo.
- Planeta, rúa San Roque, 13, O Porto de Espasante.
- Taberna Hermanos Bouza, plats för San Andrés de Teixido.
- Badulaque, Rua Area Longa 1, Cedeira.
- The Gypsy, Beach Road, Valdoviño.
- Modesto, Ferrol-Cobas 89 road, Aldea place, Aneiros, Ferrol.
- O' Parrulo, Catabois avenue 401, Ferrol.
- Cetárea de Cobas, Prior, s/n, Ferrol.
Det perfekta bordet, med utsikt över havet och fullt av fantastiska produkter, i Galicien
- Mesón Pulpeira, Rua Valdoncel 3, Betanzos.
- The Shelter, Praza Galicia 8, Oleiros.
- La Frying Pan, Praza España 11, A Coruña.
- Ulla River, korsar Nueva Buenavista 13, A Coruña
- Casa Rosa, Rua Emilio González López 57, Malpica.
- Miramar, Rua Arnela 26, Corme.
- Casa do Arco, Praza Ramón Play 6, Laxe.
- O meu Lar, rúa Pinzón 26, Camariñas.
- Tira do Cordel, Place of San Roque 2 under, Fisterra.
- O Centolo, avenida do porto s/n, Fisterra
- Rivers, Paseo Ribeira 56, Freixo, Outes.
- D'Berto, avenida löjtnant Domínguez 84, O Grove.