Dominikanska skafferiet
Dominikaner går upp tidigt till rytmen av tambora, güira och dragspel för att krydda dagen med glädje. De merengue och bachata harmoniserar med de underbara dofterna som kommer från kastruller och kittel i köken, vilket gör att halvön vaknar till liv. I allmänhet är morgonserien stämplad med någon kreolstämpel: färsk frukt, knölar (kokt och mosad), ägg (stekt, förvrängd, kokt) , salami ( stuvad eller stekt), färskost, juice och mjölk , tillsammans med den världsberömda dominikanskt kaffe (se Rom, tobak, kaffe och kakao) . Solen går upp, och sedan sjunger grönsaksodlare ’ (bönder), som motoriserade och med ’högtalarna’ (högtalarna) på full volym börjar sina distributionsvägar över hela landet.
På samma sätt skrapar några isblock för att fylla med sina siraper och fermenterade jagua och ananas, den berömda guayaos eller kallt-kallt -Ett slags granita, typisk dominikansk dryck – medan andra tar sina oemotståndliga mabíes de bejuco ur frusna fat, eller skär spetsarna på feta kokosnötter med sin vassa machete för att hälla upp sitt färska vatten i glas med is, ibland strös med rom.
Som den lunch är dagens viktigaste måltid , ett stort lager av produkter fyller fordonen grönsaksodlare : kassava, sötpotatis, jams och yautias , allt nyskördat; möra grönsaker som bananer, auberginer, stjälkar, gröna bönor, majs och avokado ; kryddor och färska örter: Koriander, koriander recaito, fin purjolök, persilja, oregano, paprika, vitlök och lök, citroner, syrlig apelsin . Självklart har de också med sig alla sorters bönor och ris. Hemmafruar (eller pigor) går ut till pruta priser och fylla på i allmänhet för "idag", eftersom energiförsörjningen i vissa fall inte tillåter att lagra vissa livsmedel. För det som inte uppnåddes, eller om suget och möjligheterna är annorlunda, är de mångsidiga colmados och berömda marknader ett annat tilltalande alternativ, eftersom de innehåller allt och något mer.
Tallrik med tostones (stekt groblad)
MAKING COUNTRY
Den så kallade dominikanska flaggan kommer att vaja stolt vid de flesta borden Den spanska . De ris, antingen kokt 'vit' serveras med stuvade bönor (röd, svart, vit, linser, duvärter, bondbönor) för att kröna det; eller i 'moro' (ris kokt med dessa bönor) kommer att vara högra handen kött (kyckling, nötkött, fläsk och, i mindre utsträckning, get), eller ibland fisk, stuvad eller stekt. Ju mer resurser huset har, desto större växer flaggan, tillsammans med några fräsning (banan tostones, yucca eller majs arepitas, bland annat), en fräsch sallad och en och annan skiva avokado. är införlivade soppor och krämer (pumpakräm, gammal kycklingbuljong) , bakverk och lasagne (av ris, mogen groblad eller yucca, fylld med nötfärs eller kyckling och ost), grytor, locrio och mycket mer.
Händelsen kommer att kulminera med otaliga sötsaker, inklusive risgrynsgröt , den fritters , den majarete , den bröd pudding, de jalao , den pudding , den Guava Casquitos Y frukt i sirap r.
Risrätt med bönor
Om det finns en kontur av regn, kommer det utan tvekan att vara en indikation på att det förmodligen kommer att äta överallt sancocho . Är han godaste grytan i hela landet och en av tallrikarna mest representativa för det kreolska köket . Det finns runt alla hörn och avnjuts lika i alla regioner, även om det finns versioner av det (med sju kött, bönor, duvärter, till och med skaldjur). Basen och tillagningsmetoden kommer att vara densamma: kyckling, nötkött Y fläsk tvättas med bitter apelsin och smaksatt med vitlök, koriander, god paprika, oregano och salt . De steks separat i en het kittel och blandas sedan med juice och vatten för att skapa en fantastisk Soppa kokande. Till detta läggs bitar av kassava, banan, pumpa och andra matvaror och den får stå över låg värme tills varje ingrediens ger sitt bidrag när det gäller smak och konsistens.
De kvantitet och typ av kött , tillägget bönor eller duvärter och det ögonblick då detta görs (vilket är det som kommer att ge en sancocho mer krämig eller buljong ) beror på smaken hos personen som förbereder den. Den serveras som soppa, tillsammans med vitt ris och skivor av avokado, syrliga apelsin- eller citronklyftor och varm sås . Under middagen återvänder knölarna för att stjärna i bordet. De är vanligtvis kokta och dekorerade med picklad lök eller gräslök , tillsammans med proteiner (salami, skinka, kött, ägg och stekt ost) .
De traditionen består genom tiden , och vi ser hur helig vecka och fastetiden. På semester som dessa söta bönor är nästan obligatoriska och konsumtionen av fisk ökar (särskilt heliga fredagen ); de stekt fisk , den Kreolstuvad torsk , den sill locrio och flera andra kommer att regera i dessa dagar. Under julen kommer plåtkakor (från groblad, kassava eller andra knölar) klä borden bredvid de vördade stekt fläsk i puya, telera bröd, sötpotatispaj, lerenes (goda och knapriga potatisliknande knölar), fruktbröd, rysk sallad och andra delikatesser som varierar från hus till hus.
Traditionell dominikansk sancocho
URSPRUNGEN
Allt som äts i Dominikanska republiken är en intressant produkt av blandningen mellan lokala, olika kulturers inflytande och dess utveckling över tid . Dess klimat och geografiska läge bidrar mycket till överflöd. De infödda invånarna i Quisqueya , Taínos, hade rika och mångsidiga resurser, vissa endemiska, andra ärvde från närliggande stammar på Antillerna och de karibiska kusterna i Sydamerika, vilket samtidigt överraskade Kolon.
Enligt historikern Tolentino Dipp, På senare resor återvände spanjorerna med mer kraft och tog med sig produkter som inte fanns i Karibien: boskap, mjöl, spannmål och frön, grönsaker och grönsaker, frukt och citrus , småvilt och andra produkter som t.ex bacon, olja, vinäger, salt, ost, russin, kanarisk sockerrör , oliver, kapris, sesam, saffran, korvar och, naturligtvis, kom. De introducerade också potatisen , det nya tillskottet de hade träffat i Sydamerika, och tomater Y paprika från Mexico.
En ung dominikan kommer från fiske för att sälja sin fångst
SMAKER AV AFRIKA
Till spanska och amerikanska du måste lägga till afrikanskt arv av slavar , som tog med sig mycket mer än arbetskraft till den dominikanska gastronomin. De Kongo jordnöt , den duvärtor och och han smälter de anlände med de tusentals slavar som tvingades arbeta marken i den växande industrin av sockerrör och socker. Deras tillstånd hindrade dem från att bära något annat, men enligt berättelserna i boken fyllde deras bärare på produkter så att de sedan kunde mata dem: banan och jams, malagueta och pärlhöns, bland annat matvaror anlände de på efterföljande resor och togs emot av de afrikanska slavarna som ansvarade för köket, som också hittade likheter i några av de lokala produkterna. Men hans största bidrag var utan tvekan kreativt.
Historiker visar att de var det de som blandade sina produkter och kunskap i grytan med vad man lärde sig från lokala och spanska ingredienser och tekniker, som gav plats för en ny smaksättning, en ny sui generis hodgepodge som blev " kreolsk mat ’. På så sätt förenade sig den afrikanska bananen till den spanska viand och Taíno yucca, det bästa exemplet på denna blandning av kulturer är den berömda dominikanska sancochon och många andra rätter som representerar det kreolska bordet. Seden att steka knölar och mosa dem (mangú), med söt banan (banan till kitteln), inlindad i ark (pastell i ark), 'moro' av duvärter eller annat spannmål, eller den rum (gryta av majs, kött, duvärter, auyama och grönsaker), är de bästa exemplen på denna transkultur, liksom tekniker som användning av pilón, ångkokning och rostning i askglöd.
gryta av bönor
Arvet av utegrill , en praxis som Taínos lärt sig med deras "bucán" (trägrill som används för rostning), "buccaneer", som senare bosatte sig på den västra delen av ön, gjorde oss perfekta. De jagade otämjda boskap, rökte sitt kött mellan dessa trägrillar och botade deras skinn för att handla med fribytarna och piraterna som kom till ön i hemlighet för att få mat.
Kanariska invandrare ersatte på ett skickligt sätt majs med sitt vanliga vete för att hantera nostalgin i sina rätter: gofioen, den goda mesaben, Vinka arepa är bland annat några av de rätter som det kanariska arvet lämnat kvar. Faktum är att likheterna mellan två av deras respektive flaggskeppsrätter, den Kanarisk gryta och kreolsk sancocho , är uppenbara: liknande versioner av Afrikanska buljonger baserade på groblad och viander.
FRÅN DOMPLINES TILL TORTILLAS
Senare, en viktig grupp av de engelska och holländska kolonierna i Antillerna och befriade slavar från den amerikanska södern, kallade ' cocolos ’, bosatte sig i nordöstra och östra delen av ön, och bidrog också med sina seder: ingefära öl antingen ' yinjabie ’ (ingefärsdryck macererad och lagrad i flera dagar), engelskt bröd (gjord med knölar som yautia), kokonett (rustika kokosnötskakor), klimpar ( kokta mjölbullar med grädde och ägg eller, vanligtvis doppad i någon sås och serveras som tillbehör), den jag serverade (fisk med majsmjöl), calalú (Karibisk grön soppa, med molondroner), den Johnny Cake (från bakat majsmjöl) och dess ättling, yaniqueque ’ Kreol (av vetemjöl, och stekt) . Dessa tillsammans med guavabär (dryck baserad på rom med bär från guavabärsträdet kokt med kanel och andra kryddor ) är hans underbara arv (inklusive bruket att tillaga fisk med kokos), fortfarande mycket närvarande i Samana och östra delen av republiken.
Ön har alltid varit söt" för utlänningar . Araber, kineser och italienare kom i sin tur och presenterade sina quipes, spagetti, ris och många andra element som redan är en del av dominikanens näringsmässiga dagliga liv. De tortilla och den mexikanska smaken den har slagit rot och det nordamerikanska inflytandet är också uppenbart och växande. Efter mer än fem århundraden, dominikanska gastronomi Den har väldigt starka smaker. . En sista ingrediens, som gör att ditt kök sticker ut från en annan, är "inga problem" attityd . Den dygden, som från början av sin historia gjorde det möjligt att ta emot bidragen från alla dessa kulturer med öppna armar, är idag fortfarande speciell nypa , beröring av nåd av rätter som dominikaner stolt presentera i sina bord dagligen.
*Rapport publicerad i Condé Nast Traveler-monografin "Dominikanska republiken", nummer 79 .
*Du kanske också är intresserad...
- Dominikanska republiken: Karibien utan Instagram
- Framväxande gastronomiska krafter I: Mexiko
- Framväxande gastronomiska krafter II: Peru
- Framväxande gastronomiska krafter III: Brasilien
- Emerging Food Powers IV: Tokyo