Punto MX växer, utvecklas
MX-punkt växa, utvecklas Den blir äldre, polerad och förfinad . Det är inte längre bara mexikanen som gjorde skillnaden och gav oss de verkliga smakerna av hans land. Nu är det något annat. Det är haute cuisine. Och mexikansk.
För fem år sedan - och det verkar som igår - det Roberto Ruiz öppnade sin butik i Madrid och vände på huvudet vad de flesta trodde var det mexikanska köket. Eftersom Ruiz, som förutom att vara en stor kock är en intelligent person, inte fokuserade på att överföra en kokbok från Mexiko till Spanien utan på överföra dess väsen, dess dofter och smaker, dess kultur och dess processer , införliva dem i den lokala produkten. Och självklart lyckades han.
Under dessa år har den varit i konstant rörelse. har skapat Mezcal Lab på översta våningen i restaurangen Y Cascabel Hall på Goya's Gourmet Experience . Han har rest genom Mexiko på jakt efter produkter och frön för att få tillbaka själen i sitt kök. upp till utvecklad en gård i Segovia där han framgångsrikt odlar här hittills opublicerade arter som han samlar på sina resor.
Om köket Robert Ruiz Den var redan välsmakande, djärv och autentisk när det gäller dess väsen, nu är den mer raffinerad, full av balans och nyanser, genom en meny som är en kulinarisk resa genom det aztekiska landet.
Det är inte bara ett recept: det är dess smaker, dess dofter, dess färger
Din pumpablomma och huitlacoche quesadilla orsaka missbruk och imponera Räkor med guajillo chili och citrusfrukter och gröntunga med "meneaos" bönor , en skicklig maträtt som bevarar fiskens integritet inom sin styrka. Och det finns alltid det märg med picklad lök, sås och lime att här stek som ingen annan och som, i säsong, följer med med blå majstortillas.
Stämningen i rummet har också varit mer än anmärkningsvärd. Ett ungt och entusiastisk team , kännare av vad den serverar och som fungerar i ett väldigt bra tempo. Och många detaljer på bordet: från den noggranna kaffeserveringen till det bländande Mezcal-vagn som inbjuder dig att förlänga samtalet efter måltiden.
MX Point Room
Adress: General Pardiñas, 40 Se karta
Telefon: 914 022 226
Schema: Från tisdag till lördag från kl. 13.30 till 16.00 och från kl. 21.00 till 24.00
Halva priset: 40 €