Låt oss se om den bästa olivoljan är Cordobés
Jag har få tydliga saker men en som jag har väldigt tydlig är det extra virgin olivolja är det nya vinet, den nya osten och den nya allt . Varför? Därför att dela med vingårdar och jäst hela vikten av det bästa av oss själva ( Tradition och kultur ; förankrad i njutning, kärlek till territoriet och en bombsäker känsla av tillhörighet och identitet... Jag känner ingen som inte älskar extra virgin olivolja) men med ett tillskott med mer vikt varje dag: Det är en av de hälsosammaste livsmedel som finns..
Inte ett spår av misstänksamhet inför den inkvisitoriska domstolen om det välbefinnande som plågar oss till gochos och festglada; olja är matens yin och yang (njutning och hälsa) och det är därför det är avsett att äta (att dricka, snarare) världen.
Det är sant att det är en sektor som vi – som så många andra – inte har kunnat ta hand om, försvara och skydda som en del av det matidentitetsarv att vi ska skämma bort som en del av det bästa av oss själva: för att det har ett oöverskådligt värde bortom siffror och för att om vi vill sälja vårt bästa jag till världen behöver vi inte leta efter kattens tre fötter: vi har det i vilken oljekvarn som helst och så många små (och stora) producenter av flytande guld, lätt på flaska . Det är myntets kors.
Ansiktet är att sektorn i Spanien upplever ett helt fantastiskt ögonblick eftersom 73 av 100 av de bästa extra jungfruolivoljorna i världen är spanska enligt Evooleum 2021 Guide och för att lägga förolämpning till skada, vi har återigen upplevt utseendet på en spansk olja på den stora listan över EVOO:s i världen : a Cordovanolja som heter Rincón de la Subbética Altitude , den senaste utgåvan av Oljebruk i Subbética som också upptar tredje plats på den globala listan och om vi skrapar lite mer hittar vi magi: Det är det mest prisbelönta bruket i världen under det senaste decenniet. En Cordovan-olja!
Rincón de la Subbética Altitude från Almazaras de la Subbética är den tredje bästa extra jungfruoljan i världen och den bästa i Spanien.
"Det är ingen slump, om till området, vädret, terrängen och förfädernas upplevelse vi går med i en grupp **experter uppvuxna inom området **, utbildade mellan sina förfäders kultur och den senaste multidisciplinära utbildningen teknik som används för tillverkning av olja Vi gör den perfekta cocktailen för att inte misslyckas i kvalitet och det har resulterat i att vi under de senaste åren har tagit topplaceringarna i den internationella rankingen än i de mest prestigefyllda tävlingarna i världen”, Inte ett jota av falsk blygsamhet (som sig bör) hos Lucía Matas från Subbética . Vilket förresten, låt mig lägga till en personlig nyans: denna hojiblanca-sort är en av oljorna (eftersom jag varvar dem, som parfymer) som jag äter frukost med varje morgon och när man tar ett steg mot excellens i något så enkelt som dagens första toast, finns det ingen återvändo.
Vi släpper det med specialkaffe i den där oden till de små sakerna —Denna inneslutning har fått oss att uppskatta enkla nöjen som aldrig förr, så många till synes obetydliga ritualer att dessa månader har reparerat några av de bästa ögonblicken; Lucia tycker detsamma, " det stämmer, det verkar som att pandemin har fått folk att tänka till , ett betydande faktum har varit att sedan pandemin har extra virgin olivolja växt med avseende på hushållskonsumtion. Det verkar som att familjer nu föredrar att spendera mer på förebyggande och satsa på den goda näringen i medelhavskosten”.
Brukets historia är mycket vacker eftersom den föddes från föreningen av två kooperativ: S.C.A. Virgen del Castillo (grundad 1954) och S.C.A. Olivarera Vår Fader Jesus Nazarene grundad i början av 1960-talet , "båda skapade för mindre än trettio bönder och som idag förenar nästan fem tusen för nästan fem tusen familjer , som representerar ett område med olivlundar på cirka 15 000 hektar”. olivträden, skyldig till allt detta, ligger i Sierras Subbéticas naturpark och jag kan inte låta bli att fråga mig själv... varför Córdoba? ”Ett klimat, en sammansättning av terrängen och en avundsvärd orografi för odling av olivlundar (omhuldat sedan urminnes tider), Hundraåriga och tusenåriga olivträd på sluttningarna och bergen i Sierras Subbéticas , med mer än 2 800 soltimmar per år, i ett ekosystem och med regn som ger de speciella egenskaperna hos de olivfrukter som samlas där. ansluter sig till förfädernas jordbrukstradition i området , vilket gör de drygt 4 500 familjerna som utgör det inte bara till deras försörjning, utan också en återspegling av deras respekt för naturen och miljön”.
Du ser; Córdoba, alegrías och cantiñas land men också – varför inte skrika ut det – den mest prisbelönta extra jungfruoljan på planeten under det senaste decenniet. Ett enkelt mirakel, en fandango på bröd. Guld, timjan och mynta. Rester av sol, kommande liv och den där osynliga känslan som väger mer än alla lögner i världen: det kallas sanning.
Ett av de gamla olivträden i Subbética