Stilleben av lycka
För drygt en månad sedan kom **Evooleum World's Top100 Extra Virgin Olive Oils Guide** tillbaka att sätta Jaén på plats , höja picual oliv till Olympus av oljor . Och det är att den kryddiga smaken av picualen tränger igenom igen i vissa smaker som verkade ha lagt den åt sidan under de senaste åren till förmån för smaker sötare som arbequina antingen mer politiskt korrekt som hojiblancan.
Men den picual oliven är rebellisk, intensiv, liksom Andalucía de Jaén , uråldriga och transgressiva på samma gång. Och i topp 1 i guiden har vi stött på **picual de Oro Bailén **, ett företag av Galvez Gonzalez familj som har producerat och marknadsfört tidiga oljor av högsta kvalitet i 14 år.
JAEN: DE PIKUELLA OLIVERNAS TEMPEL
I kampanjen 2008/2009 fick Oro Bailén Food of Spain-priset för bästa extra jungfruolja i Spanien i kategorin söt grön fruktig av jordbruksministeriet. Från det här ögonblicket, utmärkelserna har inte slutat hända e, placera Oro Bailén i toppen av de mest prestigefyllda nationella och internationella tävlingarna.
"Vi är väldigt stolta över den här titeln och på något sätt belönas alla ansträngningar vi gör varje år för att förbättra oss. Och mer kommer från handen av Evooleum guide , av sådan erkänd prestige och med en grupp magnifika och välkända smakprovare som ingår i juryn” berättar Edurne Rubio, dess kommersiella chef.
Ursprunget till flytande guld
Edurne förklarar att varje sort har sin särart. "Särskilt i det här fallet är det Picual, från olivlundar belägna i Sierra Norte i provinsen Jaén , vid foten av Sierra Morena, på en höjd av 400 meter. Deras privilegierad situation utgör en autentisk naturlig gräns mellan platån och Guadalquivirdalen , med enklaver av högt ekologiskt värde typiskt för medelhavsskogen med en stor variation av fauna och floraarter ”.
Med sina oljor som bas också gör extra virgin olivolja gelé , en sylt med en söt smak, med den karakteristiska fruktigheten hos sina Oro Bailén-oljor, vilket ger den en unik smak som kan förhöja varje rätt på det mest mångsidiga sättet. det gör de också EVOO pärlor , som är sfärifieringar av Oro Bailén extra virgin olivolja (båda med stor acceptans av restaurangsektorn).
När du ska välja en bra olivolja är Oro Bailén tydlig med det: du måste alltid börja med en extra virgin. "Efter, man måste leta efter olja från den aktuella kampanjen, inte från tidigare år , eftersom oljan måste konsumeras ju fräschare desto bättre. Även om denna information inte alltid kommer på etiketten. Och huvudsaken, lukta på det och smaka på det. En god olivjuice ska dofta av färsk frukt och är skyldig oss kom ihåg örtartade, fruktiga, som kommer att variera beroende på sorten, beroende på fruktens mognad när den skördades".
Topp 3 är spanska (och topp 4 faktiskt)
LA PICUAL ÄR PÅ MODE BLAND RESTAURANGER OCH UNGA ENTREPRENÖRER
Den speciella varianten av extra virgin olivolja är en av de mest sålda oljorna utanför våra gränser. Sedan en tid tillbaka har det börjat släppa lös passioner och återuppta turismen i de pittores fästen som Sierra Mágina , möjligen det område i Spanien där de vet mest om denna sort.
Vissa extra jungfruolivoljor, såsom urvalet av ** Oro de Cánava ** för tidiga skördar, har inkluderats i raden av produkter som säljs av Canal Cocina, vilket placerar detta flytande guld från en av de bästa picual oliverna i världen i en av de mest eftertraktade av kockarna i vår geografi (och utanför det).
Det börjar också växa fram en kultur av talanger kring olivolja , på samma sätt som för ett decennium sedan började det med vin. Vi har hittat projekt av unga entreprenörer som bestämmer sig för att satsa på olja och gör din egen signatur EVOO med en bra bas av ärlighet och fräschör.
Vi hittar projekt som ENDAST , en satsning av två tvillingbröder, en kock och en ekonom, som har rest halva världen och tillbringat stora stunder av sina liv i staden Jaen Ekens bad . 2017 bestämde de sig för att hylla allt som de har bott där och skapade SOLO.
tar emot oss Anna Vargas (ekonomen) : ”vår olja är 100 % Picual från Baños de la Encina, Jaén . Vi tror att SOLO ansluter mycket till konsumenter som letar efter naturliga produkter, utan gällhet, som har koppling till landsbygdsmiljön, med det rena . Kärnan i SOLO är äktheten hos människorna på landsbygden i Jaén, den har något väldigt tjusigt, av landet och det andalusiska kulturarvet. Den är bitter, intensiv, fräsch, grön i början och kryddig i slutet”, förklarar han.
allt föds härifrån
Att ENDAST göra de plockar oliverna vid veraisonpunkten (optimalt ögonblick för mognad av oliven när den går från grönt till lila): " Vi maler kallt och en liten del förpackas utan filtrering, ENDAST Fugaz . Det är väldigt speciellt eftersom det håller partiklar av vatten, hud, fruktkött och ben från frukten, och alla polyfenoler, klorofyller och vitamin E från oliven . Vi säger att den lever fram till maj 2020 eftersom den behåller sin kraft och sina egenskaper i några månader. Sanningen är att den tar slut väldigt snabbt eftersom den väcker mycket nyfikenhet”, säger Vargas.
Ekens bad Den ligger på en kulle som skiljer Sierra Morena från den olivodlade landsbygden och har ENDAST alla attribut som denna terroir ger den. Ana Vargas definierar det så här: "Vi är andalusier från Jaén, vi har turen att vara i världens oljeepiscenter , vi tror på de högfärdiga olivodlarna, på kulturen i vårt land och vår familj, och det är en del av det vi vill förmedla med SOLO”. Och resultatet är en helt enkelt spektakulär EVOO. Det här slaget mot bordet som Jaén har gett med sin bild höll redan på att bli nödvändigt”.
Jaén, havet av olivträd
CIUDAD REAL VISAR OCKSÅ AV SIN PIKUELLA
Det bildliga olivimperiet vill inte bara stanna i Jaén. Grannlandet Ciudad Real kan skryta med oljor som har legat i toppen av rankingen i flera år, vilket är fallet med Olivpalatset , i La Mancha-staden Almagro.
Palacio de los Olivos har för tredje gången i rad varit först i Evoo World Ranking i bildkategorin. Och det är att denna olja har mycket att säga, utarbetad av Olivapalacios, ett familjeföretag beläget i en fantastisk gård på vulkanisk jord särskilt rik på näringsämnen och under det unika klimatet i La Mancha, vilket ger dess oliver en unik smak.
Vi ville fråga Raul Mora , chef och ägare av företaget om värdet av bilden, närmare bestämt den de odlar i La Mancha. "Picual-oliven är en inhemsk sort från Andalusien, med ett mycket högt inneboende närings- och sensoriskt värde, vilket , tack vare de utmärkta och unika jord- och klimatförhållandena på vårt fält , och till det extraordinära arbete vi gör i vården och uppmärksamheten av olivlunden, den utvecklas fantastiskt på vår gård", förklarar han.
I staden Almagro produceras den bästa bilden i världen
Palacio de los Olivos har en fantastisk personlighet, med mycket väldefinierade sensoriska nyanser, komplex, med färska örtartade och fruktiga aromer, med en mycket hög belastning av naturliga näringsämnen som är mycket fördelaktiga för hälsan , i form av naturliga antioxidanter. För att uppnå detta förklarar Mora det de tar hand om olivlunden och olivträden under hela året på ett hållbart och respektfullt sätt med miljön.
Sådan är framgången för denna bildolja som 60 % av produktionen av dess buteljerade olja exporteras till Asien , för Mora en framväxande marknad som är mycket intresserad av att veta om ursprunget och produktionssättet för det de köper och mycket krävande konsumenter som efterfrågar utsökta, hälsosamma och mycket högkvalitativa produkter. Och det är att EVOO-febern i Asien redan har en ny BFF, picual oliv . Nu behöver han bara stanna kvar och styra dem alla.
Den stora bilden av Ciudad Real