Den vackra platsen L´Empordà
Det skulle vara ytterligare en vacker vik inom denna vackra kustlinje, som Canyelles Petites eller Cap Norfeu för att nämna några, om det inte vore för det faktum att en av de bästa kockarna i världen skrev historia där. Ferran Adrià är nära kopplat till denna plats, och mer specifikt till restaurangen som ligger här, den välkända El Bulli. Idag försvann men omvandlades till El Bulli Foundation, ett stort komplex på mer än 5 000 kvadratmeter som ska ha en permanent utställning och kreativ verksamhet . "En stor del av mitt liv är kopplat till detta landskap så karakteristiskt för Costa Brava."
Ruinerna av Empuries
Cala Montjoi är för Adrià vad Cadaqués är för Dalí . Ett utrymme där kocken har byggt sitt eget universum, tillägnat gommens läckerheter, medelhavssmaken och tekniskt-konceptuellt kök. Det är viken med den största smaken och den mest kreativa i världen, och idag har det blivit en pilgrimsfärd. För älskare av haute cuisine och gourmeter som söker nya sensationer är det ett måste. För övrigt är det helt enkelt ett sant paradis för sinnena, ett hörn som kombinerar fantasi, poesi och lycka, exempel på den mest lekfulla gastronomin.
GOURMETRUTT MELLAN TILAR OCH EUCALYPTUS
Cala Montjoi har varit skådeplatsen för de mest spännande, berikande och intensiva ögonblicken i livet för denna briljanta kock, ursprungligen från L'Hospitalet de Llobregat, Barcelona. Som han själv förklarar, ”l Cala Montjoi tillkännages nästan för mig genom lukt snarare än genom syn: en varm doft där balsamico från tallar och eukalyptus, havets saltlösning blandas. För mig är det en magisk plats ”, säger Ferran Adrià upprymt. Cadaqués, Cap de Creus, ruinerna av Empúries, Port de la Selva, naturparken Aigüamolls...
Den charmiga fiskebyn El Port de la Selva,
Det finns så många landskap som L'Empordà erbjuder, att det är svårt att stanna med bara ett. Tillsammans utgör de det karaktäristiska medelhavslandskapet, som med sina parfymer, sitt ljus och sin charm kommer att blända resenären och transportera honom till ett idealiserat Arkadien. " L' Empordà är kärnan i Medelhavscivilisationerna. Det andas kultur och kreativitet , där naturen har arbetat för att göra en fascinerande plats”, beskriver den berömda kocken. Resenären kommer också att hitta här en stor mångfald av gastronomiska produkter och enligt Adrià bör ingen lämna utan att prova dem.
”Produkterna är väldigt varierande. L' Empordà är ett exempel på Medelhavets mångfald. Jag skulle verkligen börja med skaldjur: fisk, kräftdjur, blötdjur. Man bör inte lämna utan att prova espardenyes (havsgurka), sjöborrar, bläckfisk, havsabborre, räkor... Och grönsaker, frukter, som persikor eller äpplen. Och Empordà-vinet, alltmer känt, den söta Garnacha eller olivoljan ". Några råd till resenärer som vill göra en gastronomisk resa hit? ”Att de känner till produkterna som jag har nämnt tidigare. Låt dem prova de olika typerna av köket: traditionellt, avantgardistiskt... eftersom de alla kommer att tillåta dem att bättre penetrera gemenskap mellan landskap, kultur och kök”.
De kokette Cala Montjoi och elBulli
Vid ett tillfälle sa den prisbelönta kocken att kreativitet är kopplat till lycka, och L' Empordà är platsen som ger honom det sinnestillståndet, som han sedan bearbetar till kreativitet. "Särskilt i början, det vill säga från 1987 till 1993, landskapet i L'Empordà, på grund av det faktum att El Bulli är inbäddad i det." Många av hans rätter från den tiden var tillägnade detta vackra landskap . "Om jag ville lyfta fram en som minns Cala Montjoi ur en mer symbolisk synvinkel, skulle jag kunna prata om "El mar", från 2006". En rätt gjord på olika färska tång.
GLÖM DET VÄRLDSLIGA LULLET
Varje kurva är en oförglömlig upplevelse för Adrià. Som det där panorama som får dig att känna dig som hemma. ”När jag gör det sista hörnet av vägen som går från Roses till Cala Montjoi och jag ser, till höger, ingången till elBulli, till vänster, Markettas hus. För övrigt är det lätt för mig att minnas när den här vägen inte var i så bra skick som den är nu. När en anlände verkade det för honom som om han hade övergivit den civiliserade världen”.
Boquería Market, det definitiva mellanmålet
FERRAN ADRIÀS NYCKLAR
VAR MAN ÄTA
Rafas (Carrer de Sant Sebastià, 56, 17480 Roses, Girona. Telefon: 972 25 40 03). Den har fantastiska produkter från havet. Missa inte terrassen på sommaren.
Restaurang Cal Campaner (Carrer del Mossèn Carles Feliu, 23, 17480 Roses, Girona. Telefon: 972 25 69 54) En restaurang där råvaran behandlas med mästerskap och hängivenhet.
Sjöjungfrun (Plaça Sant Pere, 7, 17480 Roses, Girona. Telefon: 972 25 72 94). Denna restaurang har Montse Núñez, en spricka från Ferran Adriàs skola. Färska tapas gjorda för tillfället och säsongsbetonade produkter.
EN PLATS ATT GÅ TILLBAKA
Rondas stig som går från Roses till Cala Montjoi.
EN MARKNAD ATT INTE MISSA
Boqueria-marknaden i Barcelona.
EN VÄSENTLIG UPPLEVELSE
El Bulli Foundation, ett innovativt och hållbart utrymme i Cap de Creus, kommer att öppna 2019. Men du kan redan besöka El Bulli Lab, i Barcelona, med projekt relaterade till kreativitet, kunskap och utbildning.
* Den här artikeln har publicerats i Monografisk nummer 80. Kom ihåg att, förutom din vanliga kiosk och med juninumret, finns monografin om Katalonien till försäljning i digitalt format på Zinio .
*** Du kanske också är intresserad av...**
– Fem planer på att njuta av Girona
- Girona: kök i höjd med landskapet
- De 40 bilderna som får dig att vilja tillbringa sommaren (hela ditt liv) på Costa Brava
- Nio vingårdar ett steg bort från Costa Brava
Ferran Adria