Laura Veraguas
Ett mellanmål av en lång lista av kreativa, företagsamma, hängivna och begåvade kvinnor , vars dimension är otalig men i vilken vikten av var och en av dem läggs till detta gemensam kamp för att höja din röst . Vad mindre än att hylla hans ansträngning och arbete så att vi inte ska finna att vi fortfarande pratar om jämställdhet mellan könen.
I Barcelona, som i så många andra städer, kokar och kokar en kultur av stora kvinnor rasande kockar, sommelierer, inredningsarkitekter, vinmakare och andra proffs som dagligen strävar efter att väcka staden till liv och få gastronomin att utvecklas mot upplevelse.
En logisk utveckling och ett starkt engagemang för att tillföra värde till en värld som, som alltid, **har förenat oss runt ett bord. **
Köket förändras tack vare dem
Unika och annorlunda kvinnor, och smaken ligger i variationen. Och om vi pratar om smak, eller snarare, om smak, vi upptäcker vem som jobbar hårt för erbjuda något annat till staden och att inte göra något tråkigt som vi tycker så mycket om, som att sitta ner och äta eller umgås.
CARLOTA CLAVER: KOCK OCH ÄGARE TILL LA GORMANDA. Noggrannhet och sympati i köket.
Saken går från passion . Carlota kombinerar sitt projekt - alltmer fast och solid - med att vara mamma . Utan superkrafter eller använda magiska trick, men med engagemang och omsorg . För denna kock är varje detalj väsentlig och det syns i varje steg hon tar och varje rörelse som följer med henne. Från det att kocken kommer in genom dörren tills hon säger hejdå (springer) för att hämta sina döttrar i skolan, koncentrationsgesten och leendet försvinner inte från hans ansikte.
La Gormanda föddes som ett resultat av en familjehistoria och efter att ha konsoliderat två erkända projekt i staden, Alba Paris och Alba Granados . Efter många år av uppoffringar och nu att ha sin egen familj ville Carlota lämna bakom sig det hon hjälpte till att bygga med sina föräldrar och förnya sig själv för att skapa sitt eget projekt. Förut gick han igenom Hoffmanns skola där han berikade och professionaliserade ett ofrivilligt arv.
en gång reformerad kvarterets mataffär av allt liv , Carlota öppnade dörrarna till sin mest mogna satsning. Hon valde marknadsköket, det hon vet hur man gör bäst. Trots att hon är väldigt ung har dottern Claver vetat hur man underhåller de traditionella formerna av restaurering med en aktuell och sorglös iscensättning.
Carlota Claver från La Gormanda
I la Gormanda är en av lokalerna, förutom att laga bra, vara innovativ eller konservativ med nya tekniker, att människor känner sig hemma . Att vem som helst kan fortsätta med bordssnacket, att stället har en egen identitet och fly från de stora restaurangerna där man kan äta gott men där man andas rättfärdighet och malätande.
Nobel och ärlig signaturkök i form av rätter att dela. Med en receptbok baserad på traditionell katalansk mat vad att skala rötterna och minnet a, Carlotas kök försöker se till att de flesta av dess råvaror är lokala och tillagas på ett hälsosamt och hållbart sätt. De självhyllning är försäkrad med du njuter av carn d'olla, sniglarna a la Gormanda (eget varumärke) eller Grillad tonfiskparpatana med piquillopeppar.
Carlota har definitivt hittat sin egen väg i La Gormanda med sin partner Ignasi Cespedes . tillsammans kombineras de arbete och kärlek, och kärlek till jobbet.
Välkommen till Carlota Clavers hus
LAURA VERAGUAS, KOCK PÅ IRADIER RESTAURANG
Kockens personlighet överfördes till hennes kök, rena känslor. Laura lyckas höja gommen till smakfull, visuell och känslomässig . Den lyckas hetsa upp på ett sensoriskt sätt. Hans kök kan liknas vid konst.
Både kock och kök är mångsidiga i alla sina aspekter. Hans arbete och hans fantasi bygger på ett brett spektrum av referenser som han hittar i dans, litteratur, musik eller någon annan ingång som omger den. Det driver sinnet, medvetet och omedvetet, att kanalisera alla dessa universum för att uppnå en unik genre.
När Myriam Fernandez , ägare av restaurangen Iradier (som ligger inne i klubben Metropolitan Iradier), och Laura Veraguas , kock i restaurangen och själen i köket, startade detta gemensamma äventyr, de ville skapa ett förslag på naturlig och uppriktig mat. Med viljan att få produkten att glänsa, alltid och framför allt, av sig själv. Från början var det önskat skapa en miljö och en iscensättning där lugn och balans kommer att andas. Bara när man kommer in i rummet invaderar ljuset och badar utrymmet.
Iradiers fruktträdgård
Paradoxalt nog, efter den frenetiska rytm som omger Lauras sinne, hennes recept är avslappnade och stressfria. Lätta rätter som försöker återvända till ursprunget och bevara den verkliga smaken av varje ingrediens. Och för att uppnå det, behandla alla dina leverantörer personligen att på egen hand veta vem som odlar, vårdar och levererar den råvara som de senare ska arbeta med.
Så mycket är medvetenheten och oron det Restaurangen har en egen grönsaksträdgård för självförsörjning. Du vill vara en del av processen från ursprunget för att veta den bästa tiden att skörda, laga och servera varje produkt. Laura satsar på en etiskt, näringsrikt och ärligt kök som innebär en levande, lokal och hållbar meny.
Med tången hängande från hennes jacka lagar kocken och hennes team kort mat, minimerar hanteringen och använder lämpliga tekniker för att framhäva produktens egenskaper. Laura Veraguas leder ett projekt som hon själv beskriver som "vital" i jakten på det naturliga och det organiska.
Transparent och med en arbetsmetod baserad på försök och fel upprepning. Laura låter sig styras av intuition och letar oavbrutet överraska och bli förvånad, och generera resultat baserat på en kontrollerad brist på kontroll.
Utmana matgästen med en ödmjukt och till synes enkelt förslag men det kommer inte att lämna dig likgiltig. Den syftar till att skapa en dialog genom plattans intimitet.
RAQUEL SOGORB, INREDNINGSDESIGNER FÖR HOTELL OCH RESTAURANGER
Matter, light och savoir-faire. Raquel rör på sig med belysning, material och förvandling av utrymmen . Strata överlappar varandra i hans huvud, tyger kombineras och material samexisterar som tydligen inte kombineras för resten av de dödliga. Hans är alltid projekt som är resultatet av att relatera ett sammanhang till en funktion. Enligt inredningsarkitekten, " Ett bra projekt är resultatet av kontinuitet i designprocessen och av en intensiv dialog bland de som deltar i det.
Det verkar omöjligt att föreställa sig hur ett levande scenario kan projiceras med utgångspunkt från en plan ritad på papper eller från ett utrymme täckt av damm och spillror. märkt identitet och redo att erbjuda en multisensorisk upplevelse.
Rachel är tillägnad skapa och konvertera scenarier av alla slag i charmiga utrymmen, många av dem relaterade till gastrovärlden som hotell och restauranger. Platser där upplevelsen råder, där estetiken råder och där funktionalitet och funktionalitet är nyckeln.
Rachel Sogorb
Hans idéer utvecklas tills de materialiseras i form av ädla material och naturliga tyger som marmor, valnötsträ, mässing eller satintyger. Ett stort och vidsträckt universum där stilen och personlig prägel av Rachel Sogorb de lämnar sina spår och utstrålar personlighet.
Utmaningen och viljan i varje projekt går igenom respektera miljöns ursprung och historia att förvandla den. Så att det utvecklas för att ge vika för nya berättelser utan att glömma eller ge upp det förflutna. Bevis på detta är de två Yurbban kedja hotell , beläget i centrala Barcelona, både med rötter i textilvärlden och där potentialen för varje byggnads karaktär och personlighet söktes.
Raquel, som de kvinnor vi nämner idag och som de flesta andra stora kvinnor i världen, kombinerar privatliv med arbete och införlivar sin egen karaktär i den senare. Din? rolig och sybaritisk, uppfattar livet som en väg där lycka är resan, inte destinationen.
Så här äter du (nåja) i nya 'Soho' i Barcelona