Diego Cabrera öppnar Guru Lab, hans tredje plats – och laboratorium – i Madrid
Madrid har mycket att fira. 2020 kan inte bli OS-året, men det kommer att bli ett fantastiskt år, eftersom staden kommer att fira Ibero-amerikansk huvudstad för gastronomisk kultur. 2019 var det Miami och för bara några dagar sedan, inom ramen för FITUR, genomfördes överföringen av kapitalet, i en handling där Rafael Ansón påminde om att "få städer som Madrid samtidigt är lika iberoamerikanska som europeiska".
Vad betyder det här? Att staden under året kommer att stå värd för många evenemang som kommer att locka det bästa av det ibero-amerikanska gastronomiska panorama och att vi i ännu högre grad kommer att fira de fantastiska exemplen som vi har i Madrid, oavsett om det är från restauranger, deras kockar eller från alla de som är engagerade i att föra allt närmare oss den rikaste, mest mångsidiga och mångkulturella från andra sidan dammen.
Men låt oss gå längre tillbaka. Varför berättar vi det här? Den 11 januari hände magi, just för att vi, inom ramen för Madrid Fusión 2020, deltog i invigningen av vad som eventuellt kommer att bli en av årets platser.
Inbjudan sa just "vi bjuder in dig att delta i en unik upplevelse: Miscegenation av Guilhotina . Riktningen? Echegaray. Numret, du måste hitta det. Och du tänker, kom igen, om de är där Chuka Ramen Bar, Salmon Guru och andra ställen. När du kommer fram tittar du från den ena sidan till den andra och du vet inte så väl vad du ska hitta, kommer det att finnas här? Och det är att där, bakom en trädörr vet du inte vad som väntar dig.
Och... wow! En plats, med ett stort gemensamt centralbord, ett öppet kök och den karismatiska Diego Cabrera vid kontrollerna. Men vad var detta? Där, några meter från sina två utrymmen, Salmon Guru och Viva Madrid, har det öppnat dörrarna till hans tredje projekt i staden, Guru Lab.
Diego Cabrera öppnar Guru Lab, hans tredje plats – och laboratorium – i Madrid
Den dagen njöt vi en middag med ibero-amerikanska smaker och cocktails av Marcio Silva, bartender på Guilhotina , en av de bästa barerna i världen som ligger i Sao Paulo. Och naturligtvis pratade vi länge med Diego, som uteslutande berättade för oss vad den här nya platsen handlar om, som redan utan tvekan är ett önskeobjekt.
Diego Cabreras stigande karriär har varit ostoppbar. Denne argentinare till födseln och Madrid "efter beslut", som han själv intygar, han lärde sig handeln med barer och cocktailbarer i Buenos Aires. Alla som är trogna hans kunnande, så olika från alla andra, vi följer honom vart han än går sedan han erövrade oss bakom baren på Sergi Arola Gastro bar och senare med sitt eget projekt, Le Cabrera.
Slutet av 2019 var särskilt flyttat. Ja 2018 Salmon Guru blev den första cocktailbaren i Spanien att komma in på listan över världens 50 bästa barer 2019 klättrade den från position 47 till 19 och positionerade sig som bäst i Spanien. Året fortskred, och i november såg argentinaren sitt arbete erkänt i National Gastronomy Awards som bästa cocktailproffs. Blir uttråkad eller fastnar? Omöjlig.
Och vi vet att hans sinne inte stannar. En tredje plats? Ja och bra, väldigt omtänksam och mediterad. Så än en gång har den här argentinaren som gör oss galna tagit sig ur sin komfortzon för att fortsätta växa. "Guru Lab föddes som en lösning på ett problem", säger han till Traveler.es.
”Vi saknade utrymme att utvecklas. Knacka på trä, för Salmon Guru och Viva Madrid går framåt, men det vi behövde var ett utrymme att skapa. Vi värdesätter flera alternativ, från att hyra en lägenhet och allokera rummen till utrymmen där man kan skapa nya cocktails och smaker, till att göra det i den nedre delen av Salmon Guru”, kommenterar han. Det perfekta för dem var att hitta en plats på gatunivå, "En ljus, vacker plats, en av dem där timmarna flyger iväg", bekräftar han.
Dryckesvägen i Madrid börjar och slutar i Echegaray och Caballero
Detta ledde dem till nästa fråga, vad vill vi? "Ett utrymme att skapa. Men vi måste också använda det för produktion, från sirap till juice, för våra andra utrymmen.” Nu växer efterfrågan på workshops, provningar eller middagar bara. Alla vill ha lite av Cabreras visdom, men hans andra platser stänger aldrig för evenemang. En annan fråga är det med tillväxten av dess Twist de Naranja, vad som också har ökat är tillströmningen av allmänheten till Salmon Guru och Viva Madrid.
Många människor gillar köer och många kunder måste vänta så att de inte får slut på önskad drink och en fantastisk stund av nöje. Och här i denna sammanslagning av planer, är det där Guru Lab föddes, som ett utrymme som kompletterar de andra två och som kommer till stärka Echegaray-gatan och dess omgivningar, i en "bebercio"-rutt.
Hur är Guru Lab då? Till att börja med hittar du en trädörr, utan skylt, eller något som meddelar vad du ska hitta. Dörren öppnas med en kod – som ändras varje dag – som de smartaste kan få på Salmon Guru eller Viva Madrid. Men det är ingen speakeasy. Detta svarar helt enkelt på behovet av att kontrollera kapaciteten och inte behöva ha en målvakt.
”Det är inte en typisk plats, det är praktiskt taget ett hus. Tänk på det, när man har fest hemma händer det bästa i köket” , berättar han. Men vänta, ett kök? Utrymmet presiderar ett bord, med bekväma pallar och utrymme i mitten för att placera drycker, is etc. Allt detta för ett 20-tal kunder. I bakgrunden ett kök av de som vi alla skulle drömma med, med stor detaljrikedom, apparater och köksredskap, som en japansk kamado.
Det finns ingen skillnad mellan vardagsrum och kök, Guru Lab är allt i ett. Och det är precis där magin händer. Med ett gastronomiskt förslag av dess köksmästare, Víctor Camargo, Ibero-amerikanska och roliga smaker kommer att lysa.
Guru Lab kommer att ha sina egna cocktails, skapade ex professo för utrymmet. "Det kommer att bli en revolution inom cocktails, men också inom mat", säger Cabrera. ”Tanken är att ha en meny uppdelad i tre delar, förrätter, huvudrätter och desserter. Vi vill att det ska bli en komplett upplevelse här. Den enda premissen? Må han bli rik "Just för det och för att göra saker roliga har vi köpt maskiner, installerat en vertikal och hydroponisk trädgård...", avslutar han.
Det finns fortfarande saker att göra och några detaljer att putsa, men för ett par veckor, Guru Lab är redan en bit av Madrid.
Adress: Calle Echegaray, nummer...? Det är upp till dig att hitta den Se karta
Schema: Fredag och lördag kvällar