Mikla
När det gäller andra kockar, för den turkiska kocken har sökandet efter stora gastronomiska skatter runt om i världen blivit en livsstil, även om det i hans fall har tagits till det extrema. I flera år har han rest, by för by, en av de mest instabila regionerna i världen, regionen bergiga anatolien (Turkiet, Syrien, Iran och Irak) med syftet att ”hitta gastronomiska traditioner utan recept, inte skrivna; produkter som gått i arv från generation till generation” och tekniker som snabbt går förlorade.
Arbetet med att återställa det gastronomiska arvet i Anatolien tar år och han utvecklar det hand i hand med antropologen Tangor Tan , från det italienska universitetet för gastronomisk vetenskap (ja, den som främjas av slow food-rörelsens fader). Mellan de två kammar de byarna i Mindre Asien på jakt efter "gastronomiska skatter" som senare, återanpassade till samtiden, finns i Miklas meny.
Mehmet Gurs
Om du är i Istanbul, upplevelsen av att äta på terrassen på hotell The Marmara Pera , där restaurangen ligger, är fantastisk. Det har hjärtstoppande utsikt över Gyllene hornet, Galatatornet och Sultanahmet : det historiska kvarteret och hem till Blå moskén, Hagia Sofia, Topkapipalatset eller Yerebatan-cisternen. Så om man tänker efter En romantisk middag , denna restaurang med en funky estetik kan vara ett alternativ. Om du inte har råd kan du alltid ta en drink vid solnedgången i terrassbaren, njuter av samma utsikt och den chica atmosfären på platsen.
Bord på The Marmara Pera
DINA TRE FAVORITPRODUKTER
För älskare av turkiskt kök rekommenderar Gürs att prova karayaka lamm , i det centrala höglandet i Svarta havet, buffelmjölkyoghurt och ost Kopastini "från vilken tyvärr finns det bara en handfull producenter kvar på Çesme-halvön ”. Även om den senare fortfarande kan köpas på ställen som izmir.
Bortsett från dessa tre exceptionella produkter, säger Gürs att för att systematiskt testa, stad för stad, familj för familj, krog för krog det bästa turkiska köket bör besökas "** Antiochia, Gaziantep eller Sanliurfa**", även om, ja, han varnar för att "idag är sydöstra Turkiet ett område med viss instabilitet. I det här fallet är "Egeiska regionen inte dålig heller" för att komma igång med det turkiska köket.
Inställd på att hitta en stad som förenar allt, cirka 350 kilometer från Istanbul och 50 kilometer väster om det turistiska Izmir är en av kockens favoritresmål: Tyre. Den har också "fantastiska restauranger och intressanta boendealternativ" och framför allt "har den bästa marknaden i Turkiet : den för bönder som firas varje tisdag”. Ditt kök är unikt. Om du är vegetarian, i Tyre kommer du att vara glad eftersom ett stort antal rätter tillagas endast med grönsaker, även om deras " Köttbullar i däckstil ”, eller dess desserter baserade på björnbär och ost.
UTAN ATT LÄMNA ISTANBUL
Till frukost: Kockens topp fem för den som önskar ta en turkisk gastronomisk rundtur i Istanbul skulle börja med en frukost kl. Cihangir Kahvalti Evi (eller vad är samma sak, frukosthuset Cihangir) en varm och charmig plats där du kan njuta av dagens bästa måltid, frukost, i lokal stil, med regionala specialiteter och lokala priser som får dig att komma tillbaka mer än en gång under din vistelse Prova din version av kavut (bröd bakat med nötter och honung); din sås LOL (yoghurt och ost), deras auberginepannkakor eller någon av deras ostar (feta, örter...). Hembakat bröd, kött eller gözleme (ett bröd fyllt med kött, potatis och ost) kommer att skrika åt dig: "ät mig".
Ett gott kaffe: I Istanbul, i en av städerna med en djupt rotad kaffetradition, kunde ett bra ställe där kaffe rostas och atmosfären är modern och trevlig inte saknas. Gürs rekommenderar Kronotrop Café Bar & Roastery, som, eftersom det ligger mitt i stadens turistcentrum, är perfekt för att starta rutten varje dag med en god fika bakom ryggen.
kaffe och lugn
Den ultimata kebaben: En annan klassiker som inte går att missa i staden är en god kebap. Inget att göra med vad vi är vana vid att se. Kocken rekommenderar sin favorit, Zubeyir Ocakbasi , med spektakulärt kött tillagat på grillen i restaurangens egen hall. Dess till synes enkla tomat-, lök- och persiljesallad är perfekt att åtfölja.
Gatumat: För älskare av gatustånd, Karadeniz Doner , i Besiktas” Detta är det bästa snabbmatstället jag någonsin har varit. ”, kommenterar Gürs. Även om det alltid är kö eftersom ryktet har spridits om kvaliteten på deras döner kebaps och deras oslagbara priser, är servicen snabb och atmosfären är trevlig och autentisk.
**Till middag på restaurangen Mikla**, med sin läckra 70-talsestetik, har erövrat alla smaker sedan det öppnade 2012 . Dess avantgardistiska kök blandar skandinaviska och turkiska traditioner, som kocken som regisserar det och har blivit den bästa representanten för det så kallade nya anatoliska köket.
Mehmet Gürs avslutar sina rekommendationer med att peka ut en marknad där du kan ta med dig de där små turkiska godsakerna hem, Kryddbasar , även kallad den egyptiska basaren, som är värd ett besök bara på grund av sin antika. Dess stånd är en festival med kryddor, godis och nötter och en unik sensorisk upplevelse. Finns i Eminönü , några steg från Galatabron.
Ett av stånden i Kryddbasaren