April Bloomfield och David Nathans
Att förnya är frågan och bättre att göra det nu än aldrig. När om inte? De hotell och gästfrihet går igenom sina svåraste stunder och det kommer att vara dessa månader när vi kommer att börja se uppfinningsrikedomen och ansträngningen bakom projekt som kommer att ifrågasätta deras egna metoder för att anpassa dem till andra mer innovativa och, vad som är viktigare, lämna in hand med geniala allianser . Vad passar bättre än att skaka en vänlig hand för att komma vidare.
I Connecticut har Mayflower Inn & Spa-hotellet precis gjort det med Friends of The Mayflower, en serie av kockbostäder startade av Victoria Blamey förra sommaren och drivs nu av april Bloomfield . Kocken av engelskt ursprung, anses vara en del av kungligheterna i den amerikanska restaureringen (hennes är också The Breslin, på Ace hotel, och Coombeshead Farm boende, i Cornwall, Storbritannien) och har klokt nog beslutat att installera sitt kök under hela 2021 i denna utsökt hotell med 35 rum , omgiven av 23 hektar skog och trädgårdar i den idylliska staden Washington.
Hamachi Raw med inlagda och rostade höstgrönsaker
”Det finns inget som att vara nära den produkt som du ska servera vid bordet. Att samla något direkt från trädgården och använda det direkt i köket är mest tillfredsställande”, förklarar han om sitt sätt att laga mat, som alltid tilltalar de mest urbana smakerna men söker sin anledning till att vara i den lokala produkten och utan att hoppa över årstiderna.
Kocken April Bloomfield med sin fru Amy och Biscuit
– Vi gör också vårt bästa för att arbeta med gårdar i området , som med ostarna och mejeriprodukterna från Arethusa i närliggande Bantam, och mikroväxterna och ätbara blommorna från Stella Rose i Litchfield.” Allt för att skapa en avsmakningsmeny –tänk rostad butternut squash med kryddade frön; rökt rostad rödbetssallad med escarole eller vinägerrostad ankben med knaprig grönkål – inte rädd för att matcha sofistikeringen i omgivningen: a ny era estetik för Mayflower "värdshus" nyligen hit med en inredning signerad Celerie Kemble . I den samexisterar det gamla med det nya lantliga rum där himmelssängar är hisnande, blandade med turkiska mattor, textilier av Schumacher, Sister Parish och Penny Morrison; samt handgjord keramik.
Pastej, säsongsbetonad chutney och rostat bröd
De Trädgårdsrum den är klädd med tapeter fulla av blommor och växter. Det var en så lummig och färgstark miljö som inspirerade mig att skapa en lätt och elegant meny, men också tröstande och raffinerad”, förklarar han. I husets pub tryckrum Bloomfield är älskad av gästerna för sin till synes enkla sallad med romansallad och ranchdressing eller dess musselsoppa. ”I det här rummet låter jag mig ryckas med av mina ** engelska rötter ** och mer kraftfulla rätter, de som är typiska för livets bar. Inredningen här har mer karaktär, så jag ville ha rätter som går hand i hand med det.”
Ett av hotellrummen
Ett annat av incitamenten att ta bilen från New York eller Boston och två timmar senare gå in i universum av landsbygdshedonism är den nyöppnade Well Spa (som öppnade på Manhattan 2019 och redan är en referens till stadens crème). Hans specialitet är läkningsmetoder både från öst och väst undervisas av "mästare" som kan ses i dess 6 000 m² under en begränsad tid.
Hörn inne på Mayflower Inn & Spa
Det råder det ingen tvekan om här hotellet är destinationen där planer är allt annat än stressiga, med cykelturer , rutter av vandring genom de omgivande kullarna, kontemplationen av lokala fåglar medan barnen lär sig bågskytte, gör sedan dina egna cocktails med örter från trädgården i solnedgången eller stek marshmallows över en lägereld upplyst av bara månen.
Och nästa dag, samma... men börjar med frukost. ”På regniga dagar älskar jag att servera en gröt med mandelmjölk säger Bloomfield. "Eller några french toast med bourbon , lönnsirap och bananer”, tillägger han. På tal om bananer, när du kommer till ditt rum kommer du att hälsas med Bloomfields berömda pundkaka, nybakade kakor och hemgjord äppelcider, naturligtvis, som allt på Mayflower Inn & Spa, hemma.
Pärontårta med mandel och färsk grädde
***Denna rapport publicerades i *nummer 144 av Condé Nast Traveler Magazine (våren 2021) . Prenumerera på den tryckta upplagan (18,00 €, årsprenumeration, genom att ringa 902 53 55 57 eller från vår hemsida). Aprilnumret av Condé Nast Traveler är tillgängligt i sin digitala version att njuta av på din föredragna enhet