Uppenbarelsekock och ung talang: Nanín Pérez.
Den sextonde upplagan av Madrid Fusion som började på måndagen var tillägnad "nya generationer av unga kockar", till de "rebelliska och icke-konformistiska" talangerna i köket. Och kanske av denna anledning var årets uppenbarelsekockpris som uppmärksammar kocken för hans arbete under 2017 ännu viktigare.
Sex var finalisterna, fem restauranger Y Nanin Perez, 27, Det var årets vinnare för sina "subtila men ändå raffinerade djupa smaker", för "de eleganta harmonierna som avslöjar hans enorma talang för handeln", som kritikern och presidenten för Madrid Fusión, José María Capel, läste minuterna innan han tillkännagav det.
Härifrån skapar du Nanín Pérez.
En jury på mer än 80 personer bestående av matkritiker och fans valde Nanín Pérez som finalist, Victor Member, från restaurangen Membibre i Madrid, gav honom andrapriset; Y Yeser borgmästare, de Laia i Fuenterrabía vann tredje priset och priset för sociala medier.
Pérez händer alltså i priset till Jesús Moral från Jaén och samlar på sig erkännande som kockar som t.ex. David Muñoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Rodrigo de la Calle eller Carmelo Bosque.
Den yngsta av finalisterna.
Nanín Pérez betraktar några av de kockar som har efterträtt honom i detta pris som sina referenser och mentorer. Han gick igenom köken hos Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle och Anduriz, som han betraktar som förebilder och mentorer, efter utbildning vid Centre for Tourism Development i Valencia och Hoffman School of Hospitality i Barcelona.
Men hans passion för matlagning började mycket tidigare. Hans var också ett livligt kall från familjen, som var dedikerat till distribution av mat. Säg vad redan vid 10 års ålder började han intressera sig för den här världen och vid 16 stod det klart att det skulle bli hans yrke.
I Murri, restaurangen för 20 personer som har varit öppen i drygt ett år i centrala Alicante, har fortsatt sin tidigare kock Fernando Espuchs väg och har lanserat för att utveckla "en uppriktig och rungande meny där smakerna tar den absoluta huvudrollen".
Detta brev består av tre olika avsmakningsmenyer (45, 55 och 70 euro) och en vid middagstid för 30 euro. Inlagda grönsaker i inlagd musseljuice, marmitako tonfisk eller poulard ris och svart tryffel är några av deras mest kända rätter.
De andra finalister för Revelation Chef Award av denna upplaga i Madrid Fusión var: Charles Maldonado, från restaurangen Raíces i Talavera de la Reina och vinnare av MasterChef 2015; Leandro Gil, Alma restaurang i Pamplona; och paret bildade av Jenisse Ferrari och Mario Rodriguez, av Qué leche i Las Palmas de Gran Canaria, med den enda kvinnan närvarande på denna lista.