"Jag kan inte ens äta längre, jag kan inte glömma dig". Så här börjar en av de mest kända låtarna Rawayana , Caracas-gänget som regelbundet tar över pipmusik Teresa, en av Venezuelanska gastronomiska tempel mest ikoniska i Madrid.
Och vi kan inte tänka oss en bättre liknelse än den strofen av 'Sin ti' att beskriva arepas och cachapas som landar på borden av Teresa: kapital och oförglömlig. Att fortsätta att ta den första välsmakande och lite knapriga tuggan accepteras automatiskt ett irreparabelt kulinariskt beroende.
Terezzas arepas är på en annan nivå.
Vi pratade om det där plötsliga suget efter strimlad kyckling, avokado och majonnäs ; av den impulsen som leder oss till gatan av Ventura de la Vega -i Bokstävernas grannskap– i syfte att tillfredsställa önskan att ha en arepa paviljong (rivet nötkött, bönor, riven vit ost och groblad) mellan händerna
"Den första restaurangen öppnade februari 2017, i nummer 10 av Calle Orense. Idag har vi två butiker, den i Orense och den i Ventura De la Vega, som Vi öppnade 2019. Dessutom arbetar vi redan med att öppna ytterligare en plats i en annan punkt i Spanien som vi fortfarande inte kan avslöja”, kommenterar Gianfranco Crea, marknadschef för Terezza, till Condé Nast Traveller Spanien.
Trevliga förrätter.
Efter affären två bröder: Kevin och Kerid, WHO emigrerade från Venezuela på jakt efter en bättre framtid. Båda hade en fantastisk bakgrund i gästfrihetens värld, varför de bestämde sig för att ge sig ut på ett äventyr och ge liv till Terezza, ursprungligen kallad Tepizzare.
"Vi började under namnet Tepizzare och vi gjorde det genom att sälja pizzor och några venezuelanska produkter. Det var slående att det som mest fängslade människor och det de efterfrågade mest var de venezuelanska förrätterna och rätterna”, påpekar Gianfranco Crea.
"Inför den här situationen införlivade vi lite i taget fler venezuelanska rätter och tog bort pizzorna från menyn tills slutligen Tepizzare migrerade för att vara en helt venezuelansk restaurang”, Fortsätt.
För närvarande är stora arepas, puffade och välfyllda ; det läckra och inte så välkända cachapas ; nybörjare gillar de beroendeframkallande tequeños eller tostones; och desserter, som den klassiska sockerkakan tre mjölkar; de är anledningen till att älskare av det venezuelanska köket besöker Terezza.
Men vänta lite: Ska vi beställa arepa eller cachapa? Det är den eviga frågan. Den första, ett slags pitabröd gjord av förkokt majsmjöl , har en mild smak som kombineras med alla typer av fyllningar.
"Knepet med en bra arepa är tålamod, knåda så länge det behövs. Ju längre du knådar desto finare och mindre klumpig blir degen. Du måste också var försiktig med ingredienserna och dekompensera inte: för mycket salt kommer att ge den en grynig konsistens, för mycket vatten kommer att göra den rå, mosig och intetsägande för mycket mjöl kommer att göra det knöligt och sprucket" säger Gianfranco.
För sin del cachapa, en enorm pannkaka gjord av sockermajs , har en unik smak och en viktig ingrediens.
"Cchapa går alltid kombinerat med telitaost, en typisk venezuelansk ost från Slätten eller Guayana (Bolivarregionen som gränsar till Brasilien). Osten av våra cachapas Det är inte mozzarella, vit eller mör (liksom andra restauranger) är det äkta telitaost som vi får från en speciell leverantör. Samma sak händer med osten från våra tequeños eller våra arepas”, Gianfranco förklarar för oss.
"Den som kommer till Terezza kommer för våra cachapas. Det här är den maträtt som mest identifierar oss. Framgången för våra cachapas ligger i vår egen slogan: "Vi förnyar tradition". Om du går till Venezuela , du kan bara äta cachapas med telitaost, med telitaost och stekt fläsk eller med telitaost och kött på pinne”, poäng.
”Här kan du dock beställa din cachapa med pernil, strimlat kött, pepiada queen (vi var faktiskt de första i Madrid som sålde drottningen pepiada cachapa), strimlad kyckling, stekt ost, banan... Hur som helst, vad du än tänker på." Dilemmat löst.
Pappersburk.
Och för att följa med cachapa skulle det vara synd att inte fråga pappret med citron –te gjort på oraffinerat farinsocker– eller passionsfruktjuice (passionsfruktjuice) ; två söta nöjen gjorda dagligen.
Naturligtvis varnar jag gourmander: sista handen, en chicha (pastabaserad shake, hel komjölk, kondenserad mjölk och en touch av kanel) eller en tres leches –den stora stjärnan–, kräver en lucka eller, om inte det, en andra dejt med Terezza.