Frukostbuffén, som vi kände den, kan inte fortsätta (åtminstone inte mitt i en global pandemi)
Om du har rest de senaste månaderna efter förlossningen har du sett några förändringar som har skett på ditt hotell : Nästan alla papper har tagits bort från rummen, det finns en kapacitetsbegränsning i poolerna, gymmet är stängt... och som om det vore en panikattack, vissa anläggningar de har laminerat hela buffén till en obehaglig punkt : ostbitar inslagna i plastfolie, eller en skiva skinka i en kartong och plastlåda till frukost.
Bufféer är som lekplatser för resenärer . Den modell vi känner (av att äta utan att stanna) var den kanadensiske affärsmannens verk Ört McDonald , som öppnade restaurangen Buckaroo Buffet i Las Vegas på 40-talet erbjuder en autentisk öppen bar. Ett tillkännagivande om den tidens etablering uppmuntrade att äta alla varianter av varma och kalla rätter för en enda dollar . Denna formel replikerades snabbt runt om i världen för sin tilltalande till kunder.
Medan bufféer är ett enormt slöseri med mat för en konsumenterna blir alltmer medvetna om miljön , under de senaste åren har vissa anläggningar valt att vara det mer hållbart främja vissa förändringar, t.ex byte av engångsbestick mot metall . Med virusets ankomst och varningarna om att vi måste undvika kontakt så mycket som möjligt, plasten kommer tillbaka och förökar sig.
Lösningen för vissa anläggningar har varit att individuellt mjukgöra maten
som det står Laura Villadiego , en av grundarna av Carro de Combate, ett oberoende undersökande journalistikprojekt som syftar till att ansvarsfulla konsumenter , innan man fattar något beslut om att ändra presentationen av bufféerna, är det först nödvändigt att analysera med data vad som är den verkliga risken att bli kontaminerad med Covid-19 genom ytor och mat.
”Även om man under de första veckorna trodde att risken kunde vara hög, råder det nu en hel del enighet om att även om den inte är helt obefintlig så är den ganska låg. Den största risken är luften och inte maten ", Han säger.
Det visar en internationell studie som publicerades i november ledd av Tufts University i Massachusetts, USA resterna av viruset som kan finnas kvar på hårda ytor, som det skulle vara fallet med dryckesmaskiner eller buffébrödsredskap är inte lika smittsamma.
Hur man undviker överflödig plast i hotellfrukostar
Tidigare studier har visat det coronaviruset kan finnas kvar från flera timmar till flera dagar på plast eller metall . Men dessa undersökningar baserades på att deponera stora mängder virus på ytor, utan att presentera scenarier som motsvarar det verkliga livet.
Med detta i åtanke är det viktigaste när det gäller att servera måltider och frukostar på ett hotell, är att minska infektioner genom aerosoler, droppar och nära kontakter . Det vill säga att bära masker, hindra kunder från att gå runt i rummet utan dem, undvika köer och trängsel.
Hållningen av villadiego det är klart Det mest hållbara alternativet när det gäller bufféer är det enklaste: sluta bara erbjuda dem . Om du fortfarande vill behålla, " kan tilldelas personal som betjänar kunder , men det skulle förmodligen inte vara så vettigt ekonomiskt, eftersom en av de främsta ekonomiska fördelarna med en buffé för ett hotell är att den kräver färre arbetare”, säger han.
Dessa frukostar kommer fortfarande att vara möjliga... men på ett annat sätt
Vissa hotell, som kedjan Gallery Hotels, har erbjudit som alternativa tidiga frukostbufféer , med syftet att variera sitt utbud före coronavirus så lite som möjligt. I den checka in kunderna informeras om det nya systemet och ges ett frukostmenyblad i bufféläge, per rum och per dag , så att du kan fylla i önskade enheter för varje produkt.
På natten räknas dessa ark så att när köksteamet kommer kan de förbereda beställningarna. . Det ordnas också tider för att skära korv och ostar för tillfället. Från receptionen tar de hand om styra planeringen Y att inte fler än fem bord träffas var 15:e minut för att ge bättre service och minska väntetiden.
Elena Oliver, chef för Honucai hotell , ett av Gallery Hotels boenden på Mallorca, kommenterar några av målen med detta beslut: " upprätthålla överlägsen fyrstjärnig service , undvika att klienten behöver vänta på att få frukost, få allt desinficerat , hindra klienten från att röra sig i rummet och inte utöka personalstyrkan i denna tid av osäkerhet”.
Med detta system har de uppnått en betydande nedgång i lager av produkter och kostnaderna har sjunkit tre och fyra poäng utan att ta bort tjänsten, hävdar.
Iberostar "assisterad" buffé: det finns ingen plast här, det finns enskilda portioner
I kedjan Iberostar de var enastående studenter inom hållbarhet, sedan 2018 började de ett nytt steg genom att eliminera engångsplaster från alla sina rum och i 2019 i övriga hotellområdena (inklusive bufféer), efter mycket dialog med leverantörer.
Som den förklarar Soraya Romero, hållbarhetschef för koncernen i Europa, Mellanöstern och Afrika , ”i vissa produkter har det varit dyrare än i andra, som i smörskidor , som äntligen ersätts av andra i vegetabiliska pappersomslag ”. När det gäller yoghurt har det inte heller varit lätt, eftersom de finns i många smaker. Men de har justerat utbudet och presenteras i lösvikt eller i en glasbehållare.
Med coronavirusets ankomst, Iberostar har valt tjänsten . har avslöjats a personal assisterad buffé som arbetar bakom en säkerhetsskärm . Kunder kan ta lite godis själva, men vissa ändringar har gjorts: även om de innan de presenterades skars i små kaktärningar, nu serveras de i enskilda portioner i till exempel en liten skål.
Från Eurostars Hotels-kedjan, från Hotusa Group, anger de att de också är det prioritera användningen av glas och glasbehållare med lock . Eftersom alla frukostar måste tillvaratas och anpassas till åtgärder för att få tillgång till mat individuellt för att undvika viruset, har de införlivat ett nytt återvinningsbart material: bambu-tång för engångsbruk.
Assisterad buffé på Iberostar hotell
Användningen av plast kommer att bli en utmaning under de kommande månaderna. Julio Barea, ansvarig för avfall på miljöorganisationen Greenpeace , påstår att plastindustrin utnyttjar situationen för att "göra ännu fler affärer" ', eftersom det inte alltid är säkrare för kunderna. Greenpeace har fördömt det och rekommenderar att man fortsätter att använda återanvändbara redskap och behållare, i motsats till engångsartiklar.
Villadiego tillägger att även om coronavirusets ankomst har varit den perfekta grogrunden för att ge vingar till användningen av plast, finns det fortfarande hopp om att förändra sammanhanget. " Detta kommer sannolikt att förändras under de närmaste åren med ny europeisk lagstiftning som förbjuder användningen av engångsplaster och plastskatter som snart kommer ”, avslutar aktivisten.
Hur man undviker överflödig plast i hotellfrukostar